Alle kan mestre fylte squashblomster med reker takket være kokken Shaun Hergatts idiotsikre tips

Det er bare noen få uker til å dra nytte av squashblomstringssesongen!

• Forfatter: Kelli Acciardo
• Publiseringsdato:

Squash blomstrer er en av sommerens største gaver , men de fleste kan bli antydet av dem. Hvordan tilbereder man disse spiselige zucchiniblomstene som spirer fra toppen av sommersquashen? Vi henvendte oss til kokk med Michelin-stjerne Shaun Hergatt av Vestry i New York City, for tipsene hans om å gjøre denne sommerdelikatessen til noe enda mer spesielt.

'Squashblomster er veldig unike og allsidige,' forklarer Hergatt. 'De er veldig sesongbaserte og vokser bare på de varmeste dagene og du må passe på å plukke dem i sommervarmen. Du kan stappe dem med ricotta eller reke (de er nesten som en liten lomme), du kan spise dem rå i en salat, dampe dem, steke dem, bruke dem til å pakke inn fisk eller hakke dem og legge dem i risotto – applikasjonene er uendelige.

I slekt: 20 kreative måter å bruke zucchini i velsmakende oppskrifter

Hvordan tilberede squashblomster

Til Vestrys sommerspesial bruker Hergatt lokale reker fra golfbanen, tilsetter salt og pepper, litt crème fraîche og ingefær, fyller deretter blomsten og serverer den med deres spesielle safransaus. 'Det er en av mine favoritt sommerretter på restauranten,' sier han.

1. I en stor gryte bringes vegetabilsk olje til 375F.
2. Dypp fylt blomst i tempura-deigen (oppskrift nedenfor) og legg i varm olje.
3. Stek i 4 minutter på hver side.
4. Fjern fra oljen og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
5. Smak til med salt og server med lime og safran-aioli (oppskrift under).

I slekt: Beste Squash Blossom Oppskrifter

Hvordan forhindrer du at stekte squashblomster blir bløte?

Røren gir dem et knas!

Hva liker du å servere til stekte squashblomster?

Flere dipsauser, som vår safran-aioli-saus eller yuzu-saus.

Beste fylte Squash Blossoms Oppskrift

• Forberedelsestid
• 10 Porsjoner

Ingredienser

Oppvaskkomponenter

• 20 ea store zucchiniblomster
• 2 lb rekemousse (oppskriften følger)
• 2 kopper tempura røre (oppskrift følger)
• 1 ½ kopp safran-aioli (oppskriften følger)
• 12 kopper vegetabilsk olje
• 10 limebåter, til servering

Rekemousse

• 2 lb Carolina hvite reker, skrellet og deveined
• 2/3 kopp krem
• 2 stk eggehviter
• 1 ts salt
• 1 ss ingefær, mikrohøvlet

Tempura røre

• 2 kopper maisstivelse
• 2 kopper AP mel
• 1 ss sukker
• 2 ts salt
• 4 kopper sprudlende vann

Safran Aioli

• 1/2 ts safran
• 1/2 kopp rømme
• 3 ss sitronsaft
• 1 kopp Kewpie-majones
• 1 ss hvitløk, mikrohøvlet
• 1 ss salt

Forberedelse

Rekemousse

1. Legg reker og fløte i forskjellige beholdere og frys i 20 min.
2. Bland halvparten i en foodprosessor med bladfeste reke , salt, ingefær og eggehviter til glatt.
3. Tilsett sakte fløte til den er helt blandet.
4. Fjern og oppbevar kaldt.
5. Hakk de resterende rekene i grove små terninger.
6. Bland med mousse, gressløk og overfør til sprøytepose.
7. Fjern støvbæreren fra hver blomst og rør moussen inn i hulrommet til den er fylt.
8. Avkjøl i kjøleskapet i 10 minutter.

Tempura røre

1. Bland alle ingrediensene i en miksebolle og visp til en jevn masse.
2. Hold kjølt over is.

Safran Aioli

1. Kombiner safran og crème fraîche i en liten kjele.
2. La det småkoke og ta av varmen for å blomstre safran.
3. Bland alle ingrediensene i en miksebolle og visp til en jevn masse.

Plating

1. I en stor gryte, ta vegetabilsk olje til 375F.
2. Dypp fylt blomst i tempura-deigen og legg i varm olje.
3. Stek i 4 minutter på hver side.
4. Fjern fra oljen og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett.
5. Smak til med salt og server med lime og aioli.

---