Bør du vaske kylling? Mateksperter avgjør den eldgamle debatten

Her er det du trenger å vite om rå kylling.

• Forfatter: Christina Heiser
• Oppdatert dato:

Å vaske kyllingen før tilberedning eller ikke vaske kyllingen før tilberedning - det er det ultimate spørsmålet. Svaret vil imidlertid avhenge av hvem du spør.

Hvis du noen gang har lurt på, ' Bør du vaske kylling? '- du har kommet til rett sted. Vi snakket med en rekke matproffer fra hele verden for å få tak i dem, slik at du kan ta det riktige valget for deg.

I slekt : Hvor lenge varer kokt rotisseriekylling i kjøleskapet?

Bør du vaske kylling før du lager mat?

Trenger du å vaske kylling før tilberedning ? Mange mennesker gjør det fordi de tror det er tryggere å skylle kylling for å bli kvitt bakterier eller bakterier, bemerker Anna Vocino , bestselgende kokebokforfatter, oppskriftsutvikler og grunnlegger av Spis Happy Kitchen . 'Men varmen fra ovnen dreper alle bakterier eller bakterier, så det er ikke behov for det,' sier hun.

Ifølge Sentre for sykdomskontroll og forebygging (CDC), det gjør du ikke trenge å vaske kyllingen din. Faktisk fraråder CDC å vaske rått kjøtt, kylling, Tyrkia og egg fordi dette kan spre bakterier til vasken, benkeplatene og andre overflater. Disse bakteriene kan deretter komme på annen mat du tilbereder og gjøre deg syk.

'CDC utsteder en påminnelse hvert år til hjemmekokker om å forhindre matforgiftning mens de tilbereder kylling,' sier Vocino. 'Ideen er at vask eller skylling av rå kylling kan spre bakterier fra kyllingen til disken eller redskapene dine i forberedelsesområdet.'

I slekt: Hvordan finne ut om kylling er dårlig: 4 tegn å vite

Vasker kokker kylling?

Spør noen få profesjonelle kokker, ' S bør du vaske rå kylling? ' og du vil få veldig forskjellige svar avhengig av hvem du spør. Generelt sett vasker kokker i USA og Europa sjelden kylling før de tilbereder den av både smaks- og sikkerhetsgrunner.

'Som privat kokk har jeg aldri vasket en kylling i min liv ,' sier Christina Woodlief , privat kokk og kulinarisk instruktør for Koselig måltid . 'Å tilsette fuktighet vil forhindre at skinnet blir sprøtt og brunt, spesielt når du tilbereder skinn-på-kutt eller en helstekt kylling.'

Woodlief legger til at noen ganger kan en kokk også skylle et stykke kylling lett som virker litt slimete eller har en dårlig lukt for å se om lukten er på overflaten av kyllingen eller om kjøttet virkelig har blitt dårlig og bør kastes ut. . 'Men dette gjøres sjelden, om noen gang,' sier hun.

Dane Blom , kjøkkensjef kl Grange Restaurant & Bar i Sacramento, sier på Grange, skyller de aldri kyllingen før matlaging.

'Selv om dette ser ut til å være et vanlig skritt i forberedelsen blant hjemmekokker og ble anbefalt tidligere, skyller ikke profesjonelle kokker vanligvis fjærfe,' sier han. 'Ikke bare er det ikke nødvendig å skylle kylling, men det kan også spre skadelige bakterier hvis det spruter på benken eller i vasken og disse overflatene ikke blir ordentlig rengjort etterpå.'

I stedet sier Blom at de saltlaker kylling før matlaging og steke den til riktig temperatur. 'Når de er tilberedt riktig, vil alle bakterier på kyllingen gå til grunne,' sier han. FYI, fjærfe bør være kokt til 165°F , ifølge United States Department of Agriculture (USDA).

Det er imidlertid viktig å merke seg at utenfor USA og Europa er det mange kokker gjøre vask rå kylling før du tilbereder den.

I slekt: Hvor lenge kan kokt kylling sitte ute?

Enkel Ali , blogger, kokk og kjøkkendesigner med Kjøkkenstrateg , sier kokker i Asia vasker kylling før de tilbereder den fordi de føler at dette er den beste måten å sikre at kyllingen deres er trygg å spise.

'De fleste amerikanske og europeiske kokker foretrekker ikke å vaske kylling, da de tror det vil ta bort smaken og smaken,' sier han. 'Men her i Asia er det praksisen med å vaske kylling grundig før matlaging.'

Ali sier at han personlig vasker kylling før matlaging. 'Jeg har kokt kylling i mange år nå og har alltid vasket den før matlaging,' sier han. 'Jeg har aldri blitt syk eller syk av å gjøre dette.'

I slekt: Tidligere Parade Matredaktør Julia Child's Skillet Chicken Recipe

Hvordan bør du vaske kylling?

Mens de fleste matproffene i Amerika advarer mot å vaske rå kylling, er det én situasjon de sier fortjener denne praksisen.

'Den eneste gangen jeg vil skylle eller vaske kylling er når jeg kjøper en hel kylling eller kalkun,' sier Vocino. 'Vanligvis vil jeg skylle den ut og klappe den tørr - selv inne i hulrommet.' Hun gjør dette fordi hun liker å tørrlake kyllingene før de steker dem. 'Det gjør den mest idiotsikre, fuktige, deilige stekte kyllingen,' sier hun.

USDA tilbyr en noen nyttige tips for vask av helsaltede kyllinger eller kalkuner fordi saltlaken må skylles av før tilberedning. Her er hvordan rense kylling eller kalkun som er saltet:

1. USDA anbefaler først å ta deg tid til å fjerne alle gjenstander (inkludert servise, oppvaskavløp, oppvaskhåndklær og svamper) fra området rundt vasken. Dekk deretter området rundt vasken med papirhåndklær og plasser stekepannen ved siden av vasken slik at du enkelt kan legge kyllingen eller kalkunen i den.
2. Rengjør deretter vasken med varmt såpevann og fyll vasken med noen få centimeter kaldt vann. Bruk kaldt vann til å skylle inne i hulrommet - selv om hulrommet er delvis frosset. Pass på at du kjører vannet forsiktig for å unngå sprut og at vannet kommer ut i den andre enden av hulrommet.

Det er det. Du trenger ikke å skrubbe eller skylle resten av kyllingen eller kalkunen. Bare hold den opp for å la den renne ned i vasken, plasser den i stekepannen, fjern papirhåndkleet fra vasken og rengjør vasken og området rundt den. Nå er du klar til å lage mat!

I slekt: Hvordan lage en saltlake for smakfull kalkun eller kylling

Hva skjer hvis du ikke vasker kylling?

I følge mattrygghetseksperter og mange kokker vil det ikke skje noe dårlig (fra et mattrygghets- eller smakssynspunkt) hvis du ikke vasker kylling. Snarere tvert i mot, faktisk.

'Du vil ikke ha risikert å spre bakterier rundt vasken og benkeplaten,' sier Woodlief. 'Og du holder overflaten av skinnet så tørt som mulig, noe som er bedre for matlaging - spesielt hvis du steker eller steker kyllingen i smør eller olje siden fett og vann ikke blandes.'

Hvorfor bør du vaske hendene etter å ha rørt ved rå kylling?

Apropos å vaske ting på kjøkkenet, vaske din hender er utrolig viktig når du har å gjøre med rå kylling. De CDC forklarer at bakterier på hendene dine kan komme inn i mat – og du kan spre bakterier hvis du berører rå kylling og deretter berører noe annet. Dette kan føre til at du blir syk.

Derfor anbefaler CDC å vaske hendene før, under og etter matlaging så vel som før du spiser. Den beste måten å vaske hendene på? Gjør det i minst 20 sekunder med såpe og løping vann etter, ifølge CDC.

I slekt: Håndvask: Gjør varmt vann en forskjell?

Hovedpoenget: Er det nødvendig å vaske kyllingen din?

Så, bør du vaske kyllingen din ? For å oppsummere, ifølge matsikkerhetsekspertene ved CDC, er det ikke nødvendig å vaske kyllingen din. Og noen kokker sier at det kan føre til at kyllingen din mister smaken. Men svaret på dette spørsmålet er utrolig personlig og kommer ned til hva du føler deg mest komfortabel med å gjøre.

Konklusjonen: 'Det avhenger i utgangspunktet av personlige preferanser og geografisk område,' sier Ali. 'I vestlige land tror de fleste at det å vaske kylling før den tilberedes bare sprer bakteriene rundt, mens her i Asia føler folk at det er den beste måten å sikre at kyllingen deres er trygg å spise.'

Nå som du vet om du bør vaske kylling eller ikke, er du klar til å prøve disse 40 enkle kyllingbrystoppskrifter .

---