Denne gammeldagse sitruspaien er den perfekte sommerdessert

Denne kule, sitrusaktige, kremete paien, fra The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook av Brian Noyes , serverer mye gammeldags sørstatssjarm. Det går tilbake til kystferier på 1950-tallet, og det er alltid på sommermenyen på landemerket Red Truck Bakery i Marshall, Virginia.

Bill Smiths Atlantic Beach Pie er så populær, sier Noyes, at «det skaper en frykt for å gå glipp» hos kunder som står i kø 30 minutter før bakeriet åpner for dagen.

'Attraktionen her er ikke bare saften og skallet av sitron og lime, men den uvanlige og veldig obligatoriske saltknekkeskorpen, som minner om saltluften og vannet til røttene - så ingen erstatninger i oppskriften er tillatt.' Og med det mener han, ikke bruk kjeks med redusert natrium.

Relatert: Forfriskende sommervannmelonsalat med grillet halloumi!

[Oppgitt fra De Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook © 2019 av Brian Noyes. Fotografer copyright © 2019 av Ronni Lundy. Publisert av Clarkson Potter, et avtrykk av Random House.]

Bill Smiths Atlantic Beach Pie fra The Red Truck Bakery

• 1 (9-tommers) pai Porsjoner

Ingredienser

Skorpe

• 60 saltkjeks (ikke redusert natrium)
• 3 ss sukker
• 9 ss usaltet smør (1 pinne, pluss 1 ss), ved romtemperatur

Fylling

• 1 (14-oz) boks søtet kondensert melk
• 4 store eggeplommer
• ¼ kopp fersk sitronsaft (ca. 2 sitroner)
• ¼ kopp fersk limejuice (ca. 2–3 lime)
• Pisket krem, til servering
• Frisk revet skall av ½ sitron
• Frisk revet skall av ½ lime
• Flaket havsalt, til strøing

Forberedelse

Skorpe:

1. Forvarm ovnen til 350°F.

2. I en middels bolle, smuldre kjeks fint med hendene; ikke knus før de er støv, men bare veldig små biter (noen større biter er greit). Dryss i sukker, og elt deretter inn smør med hendene til smulene holder sammen som deig. Trykk blandingen inn i en 9-tommers paiplate. Avkjøl minst 15 minutter. Stek i 18 minutter, eller til skorpen har fått en lys gylden farge. Overfør til en rist for å avkjøles helt.

Fylling:

1. Mens skorpen avkjøles, hell kondensert melk i en middels bolle. Bruk en visp (eller en elektrisk mikser, om ønskelig) til å piske inn eggeplommer, og visp deretter inn sitron og limejuice til det er godt blandet. La blandingen stå et par minutter for å tykne. Spred fyllet i en avkjølt skorpe med en gummispatel, jevn ut toppen. Stek i 16 minutter, eller til fyllet har stivnet. La avkjøles i 5 minutter.

2. Avkjøl paien uten lokk i minst 1 time eller over natten (som en Key lime pai må den være kald og fast for å kunne skjæres i skiver). Rett før servering, dekk toppen av kjølt pai med en god mengde kremfløte, og topp med sitron- og limeskall. Dryss over flaksalt, skjær paien i skiver og server. Dekk til og avkjøl restene i 3 dager.