Denne stekte risoppskriften får en stor oppgradering med reker og ananas

Karripulver gir et lite ekstra kick til take-out-klassikeren som er laget hjemme.

• Forfatter: Alison Ashton
• Publiseringsdato:

Denne karri-og-ananas reke stekt ris er en velsmakende snurr på en rask standby i uken. Det er fra det nye Milk Street Lag det du har kokebok, som setter søkelyset på enkle oppskrifter for bruk av pantry, kjøleskap og fryser.

Tips : «Å bruke kjølt ris er nøkkelen, siden de faste kornene lett skilles, og gir lett og luftig stekt ris,» råder redaktørene. For å lage nok ris til denne oppskriften, kombinere 2 kopper vann og 1 ½ kopper sjasminris, skyllet og drenert. La det småkoke over middels høy, reduser deretter til lavt, dekk til og kok i 15-18 minutter. La stå, tildekket, i 10 minutter. Overfør deretter den kokte risen til en bred, grunn bolle. Avkjøl til romtemperatur, dekk til og avkjøl til den er helt avkjølt.

I slekt: Gjøre Milk Street t er trøstende rissuppe med kyllingoppskrift

[Utdrag fra Milk Street Lag det du har av Christopher Kimball. Copyright © 2019 av CPK Media, LLC. Fotografi av Connie Miller fra CB Creative. Brukt med tillatelse fra Voracious, et avtrykk av Little, Brown og Company. New York, NY. Alle rettigheter forbeholdt.]

Karri stekt ris med reker og ananas

• Varighet
• 4 Porsjoner

Ingredienser

• 3 ss druefrø eller annen nøytral olje, delt
• 1 haug med løk, tynne skiver, hvite og grønne deler skilt
• 1 jalapeño chile, stilket og i tynne skiver, pluss mer til pynt
• 2 ts karripulver
• 8 oz medium (41/50 per lb) reker, skrellet, avveinert, haler fjernet og klappet tørre
• ½ ts kosher salt, pluss mer etter smak
• 1 kopp drenert saftpakkede hermetiske ananasgodbiter ELLER biter ELLER hakkede skiver ELLER tint frosne ananasbiter ELLER hakket fersk ananas
• 2 ss fiskesaus ELLER soyasaus
• 4 kopper kokt langkornet hvit ris (helst sjasmin), avkjølt
• 1/3 kopp ristede saltede cashewnøtter, grovhakkede eller ristede saltede peanøtter
• Kvernet svart pepper, etter smak
• Limeskiver (valgfritt)
• Hakket koriander (valgfritt)

Forberedelse

1. Varm opp 2 ss olje i en 12-tommers panne over middels høy til den skinner. Tilsett hvite deler av løkløk og jalapeño. Kok, rør ofte, 2 minutter eller til de begynner å bli brune. Rør inn karripulver, og rør deretter inn reke og ¼ ts salt; fordel reker i et enkelt lag. Kok uten å røre i 1 minutt eller til den begynner å bli brun. Rør og kok deretter uten å røre i 30 sekunder eller til rekene er ugjennomsiktige. Overfør rekeblandingen til en middels bolle.

2. I samme panne over middels høy, tilsett resterende 1 ss olje til den skinner. Tilsett ananas, fiskesaus, ris og ¼ ts salt, del opp eventuelle risklumper. Kok, rør og skrap bunnen av pannen for å inkludere eventuelle brunede biter, 2 minutter eller til ananas og ris er gjennomvarmet. Rør inn rekeblanding og eventuell oppsamlet juice.

3. Fjern pannen fra varmen. Rør inn cashewnøtter og grønne deler av løkløk. Smak til, og smak til med salt og pepper. Server garnert med ekstra jalapeño og, om ønskelig, limebåter og/eller hakket koriander.

---