Guerrilla Tacos 'Sweet Potato Taco

Det er bare passende at kokeboken til Wesley Avila, Geriljataco , kommer ut i dag - Taco tirsdag. Boken inneholder Avilas uber-kreative oppfatning av en tallerken som har blitt en amerikansk stift.

Sannheten er at det ikke er noe som heter en autentisk taco.

I en by der taco-lastebiler er en ikonisk skatt, startet Avilas oppgang for fem år siden med en ydmyk $ 300 matvogn og en hibachi-grill (hans kone foreslo navnet gerilla fordi i de første dagene kokte Avila på utkikk etter politiet som kunne stenge ham ned). Han ble snart uteksaminert til en legitim matbil som slynget gatene i Los Angeles og serverte lange køer av fans, inkludert den Pulitzer-prisvinnende matkritikeren Jonathan Gold, som la Guerrilla Tacos til sin liste over beste restauranter.

(Foto © 2019 av Dylan James Ho og Jeni Afuso)

Nå forbereder Avila seg på å åpne sin første mursteinrestaurant, ikke i motsetning til en annen L.A.-kulinarisk stjerne, Kogi BBQ’s Roy Choi, som også kjører food truck-fenomenet til et blomstrende restaurantimperium.

Dette er ikke ‘autentisk’ meksikansk mat, sier Avila, som vokste opp i L.A.s meksikansk-amerikanske Pico Riviera-nabolag. Det er personlig. Jeg kunne ikke gi noe om autentisitet, spesielt når det gjelder taco. Sannheten er at det ikke er noe som heter en autentisk taco.

Geriljataco er fylt med ideer for alle som ønsker å lage sitt eget taco-spill. Fra villsvin, grisehode og andhjerte taco til de som er fylt med barbermuslinger, aubergine, shishito paprika og blekksprut, det er noe her inne for å inspirere alle.

Disse smakfulle vegetariske tacoene er en av de mest populære han serverer, og de er inspirert av elendige potet taco - potetmos elendige tante pleide å steke opp for ham og vennene hans.

I disse dager kan du sannsynligvis få noe slikt andre steder, men da vi startet, ville du aldri se søtpotet på en taco, sier Avila. Andre ting sykler inn og ut sesongmessig, men dette står på menyen året rundt fordi det er vår mest solgte taco.

For å forenkle ting kan du lage salsa en dag eller to foran. Du vil ende opp med omtrent to kopper - mer enn du trenger for taco. Men det er helt greit - det holder i et par uker i kjøleskapet, eller du kan fryse det i opptil tre måneder.

(Gjengitt med tillatelse fra Geriljataco , copyright © 2019 av Wes Avila, med Richard Parks III. Publisert av Ten Speed ​​Press, et avtrykk av Penguin Random House LLC.)

Guerrilla Tacos 'Sweet Potato Taco

Rangere det:

3.1 fra 16 Stemmer

• Serverer

  4

• Aktiv tid

  1 time

• Total tid

  1 time

• Skrive ut

Ingredienser

• 3 pundsøte poteter, skinn på (japanske søtpoteter er best, den lange og tynne typen med rød hud)
• Kosher salt

Mandelsalsa:

• 1 sssmult eller rapsolje
• & frac12; koppløspakket tørket chili de árbol, stammet og grovt revet
• 6hvitløksfedd, skrelt
• 3 ssflisete mandler
• 1 pundtomatillos, skallet og skyllet
• 1 koppgrovhakket, kjøpt stekt rød paprika
• & frac12; koppvann
• Kosher salt
• 3 ssekstra jomfru olivenolje
• 2 tsrødvinseddik
• 1tørket habanero chile, stammet (bruk halvparten hvis du ikke liker salsaen din for krydret)

Resterende ingredienser ::

• 2 ssusaltet smør, pluss mer etter behov
• 3timian kvist
• 8mais tortillas, oppvarmet
• 4 ozfetaost, smuldret (Valbreso hvis du finner den)
• 4 ssmaisnøtter
• 1haug med løkskjell, bare grønne deler, skåret ca. 1 tommer tykk

Nøkkelmerker

• Guerilla Tacos
• oppskrifter
• søtpotet
• Taco
• Taco tirsdag
• elendige
• Wesley Avila

Veibeskrivelse

1. I en stor gryte eller 6-liter lagerpotte, kombiner søtpoteter og nok kaldt vann til å dekke. Tilsett salt til det er like salt som havet. Sett over høy varme og kok opp. Senk varmen for å opprettholde en mild simmer. Stek 12 minutter eller til potetene bare er kokte - du kan stikke en kniv i en og den kommer ren ut. Tøm og sett poteter til side. Når de er kule nok til å håndtere, skjærer du dem i 3 & frasl; 4-tommers mynter eller bitstykker og legger til side.

   
   

2. For å lage mandelsalsaen: Varm en stekepanne på en støpejernspanne på middels lav varme mens poteter surrer. Tilsett smult når pannen er varm. Når smult er smeltet, tilsett chili de árbol. Når chili er brunet overalt og lukter velsmakende, tilsett hvitløk og mandler; kok 30 sekunder. Når hvitløk er litt gyldenbrun, tilsett tomatillos, stekt paprika, vann og 1 ts salt i pannen.

3. Dekk til og kok til tomatillosene er grøtfulle, ca 8 minutter - de skal splittes lett og brytes fra hverandre når du skyver dem med en skje.

4. Fjern stekepannen fra varmen og overfør faste ingredienser til en blender ved hjelp av en skje med skje, og reserver kokevæske i pannen. Tilsett olivenolje, rødvineddik og habanero i blenderen. (Dekk til blenderen og pass på at du ikke berører de varme chili-frøene under denne delen.) Bland til salsa er glatt, og smak til med salt. Du vil ha litt syre, pluss søthet fra de stekte paprikaene og varmen fra habanero og chiles de árbol. Tilsett litt av resterende kokevæske for å oppnå ønsket konsistens. Den skal være nesten like tykk som en milkshake.

5. Sett den største stekepanne skillet over middels høy varme og varmt smør til den smelter og bobler, men ikke brenner. Legg et lag med poteter i pannen - du vil at begge sider av hver potetskive skal bli litt brunet, men ikke seig eller sprø. Tilsett litt av timian og kok potetene til de er gyldenbrune, ca 5-10 minutter. Vend dem og brun den andre siden. Legg de brunede potetene til side på en tallerken og dekk med folie for å holde dem varme. Gjenta til alle søte poteter er brune, bruk mer smør etter behov.

   
   

6. Topp hver tortilla med 3-4 skiver potet og 1 ss salsa. Topp jevnt med feta, maisnøtter og løk. Server umiddelbart.

Kjøkkenbenk

Serverer 4.