Har du rester? Her er alt du trenger å vite om hvordan du oppvarmer biff

I tillegg tips for å gjøre det enda mer deilig enn det var første gang.

• Forfatter: Elizabeth Narins
• Oppdatert dato:

La oss alle bli enige om to ting. Den første er at det ikke er noe som er som et friskt stykke biff tilberedt til perfeksjon, og det andre er at gjenoppvarming av kjøttrester senere kan alvorlig rote med den magien.

Heldigvis trenger du ikke fullstendig forfalske den fine maten i hundebagen din, sier Conservatory West Hollywood kjøkkensjef Victor Munoz . Nøkkelen er å forstå matvitenskap, sier han, er at når vi tilsetter varme til rå biff under den første tilberedningen, koagulerer proteinet og skiller ut fuktighet, noe som gjør kjøttet fastere. Jo høyere temperatur, jo tettere og fastere blir den, for alle dere grillmestere der ute.

Når det gjelder hvordan å varme opp biff , er det viktig å huske på at den samme kjemiske prosessen skjer – igjen. Betydning? 'Det kommer aldri til å smake så godt som det gjør første gang det ble tilberedt, fordi det vil være mindre saftig,' sier Munoz. Men å gjøre det du kan for å beholde den gjenværende fuktigheten i kjøttet – og til og med legge til litt tilbake – kan gjenopplive biffen din andre gang.

Og husk: Når rester er på menyen, 'får du fortsatt biff til middag, og det er alltid en gevinst i boken min,' sier Munoz.

Når det er sagt, er alt som gjenstår et showdown for den beste oppvarmingsteknikken. Her er hva Munoz har å si om oppvarming av biff i ovn, mikrobølgeovn, komfyrtopp og frityrkoker (hvis du må).

I slekt: Hvor lenge skal du steke biff på grill, komfyr og i ovn, slik at du ikke ender opp med tøft kjøtt

Hvordan varme opp biff i ovnen

Munoz kårer denne til en av de beste – om enn mest tidkrevende – metodene for å varme opp biff. Gode ​​ting tar tid, sier han.

Best til: En tykk biff-tenk gryte steke , stripling og ribeye-med litt fett festet til det.

Slik gjør du det: Fjern kjøttrester fra kjøleskapet og la det varme uten lokk på en benkeplate i 20 til 30 minutter. I mellomtiden, plasser en støpejernsgryte eller panne i ovnen og forvarm til 375 grader Fahrenheit. Når biffen når romtemperatur og kokekaret virker varmt å ta på (bruk ovnsvotter!), ta den ut av ovnen og tilsett presset hvitløk, timian, oregano eller rosmarin, litt olje og en klype smør i pannen. Når ingrediensene begynner å syde, karamelliseres og dufter, tilsett biffrestene og sett pannen tilbake i ovnen i 8 til 12 minutter – ikke lenger, for at kjøttet ikke skal bli for tørt.

VARMT TIPS: Fordi det vil ta for lang tid å overføre et nedkjølt snitt direkte inn i ovnen, er det avgjørende å begynne med romtemperatur kjøtt, sier Munoz.

I slekt: 9 beste terningbiffmiddagsoppskrifter

Hvordan varme opp biff i mikrobølgeovnen

'Det dette gjør med biffen din er å dehydrere den,' sier Munoz om mikrobølgeovn - som er en grunn til at han faktisk ikke anbefaler å varme opp biff i mikrobølgeovnen i det hele tatt. Se, mikrobølger bruker fuktighetsmolekylene som er igjen i maten til å skape friksjon og varme, og i sin tur er det mindre saftighet i hver bit, forklarer han. Når det er sagt, hvis mikrobølgeovn er det eneste alternativet – det vil si at du vil ha biffen varm og du vil ha den nå! – kan det forbedre resultatene ved å tilføre fuktighet tilbake.

Best til: Fransk dip eller en tynn—det vil si sashimi-tynn—biff i skiver.

Slik gjør du det: Bruk en mikrobølgeovnsikker beholder som er omtrent dobbelt så stor som biffen du tilbereder, tilsett kjøttet og noen få unser bein-, kylling- eller biffbuljong. Legg omtrent en unse smør på toppen, og stek i mikrobølgeovnen på middels varme i 90 sekunder, snu kjøttet etter 45 sekunder. Når alt er sagt og gjort, la biffen hvile i et minutt, tilsett et snev av havsalt og nyt.

VARMT TIPS: Smør, olje og buljong tilfører fuktighet tilbake til biffen og forhindrer at den tørker ut.

I slekt: 18 smørerstatninger når du virkelig trenger et alternativ

Hvordan varme opp biff i en stekepanne

Den største fordelen med å varme opp biff i en stekepanne er at du virkelig kan kontrollere varmen, sier Munoz: 'Avhengig av tykkelsen på biffen din, kan gjenoppvarming på en stekepanne virke magisk.'

Best til: Ferdigkuttet, supertynn biff.

Slik varmer du opp biff i en stekepanne: Kok opp smør og buljong i en støpejernspanne, slå av varmen og dypp proteinet lett til det er varmt. Når du bruker tykkere snitt, start med en varm panne og tilsett smør, olje, hvitløk og urter. Tilsett deretter mer olje og kjøttet. Tråkk til det er varmt.

Hvordan varme opp biff i en Air Fryer

Selv om Munoz ikke ville velge å varme opp biff i en luftfrityrkoker, kan det gjøres hvis hjertet ditt er innstilt på å bruke din.

Best for: Filet mignon, flatt strykejern eller biff i Denver (fordi de har minst mengde fett, noe som gjør dem lettere å tilberede i en airfryer uten overbefolkning)

Slik varmer du opp biff i en luftfrityrkoker: Krydre biffrester med salt, pepper og andre krydder du ønsker, og la den stå i romtemperatur i minst 15 minutter for å sikre at kjøttet blir jevnt stekt. I mellomtiden, forvarm airfryeren til 300 og vent fem minutter for å sikre at innkapslingen er varm nok til å varme opp biffen raskt. Når airfryeren er klar, stek kjøttet i omtrent fire minutter på hver side for et tykt snitt (eller omtrent ett minutt per unse).

VARMT TIPS: Hvis du tilsetter olje til frityrkokeren, får kjøttet en sprø tekstur, men det kan tørke ut; smør vil tilføre fuktighet, men mindre tekstur.

I slekt: De 8 beste frityrkokerne for alle typer hjemmekokk

Den aller beste måten å varme biff på

Når Munoz varmer opp sin egen biff, kombinerer han stekepannen og ovnsmetodene: Tørk biffrester i hvitløk, smør og urter, og varm den deretter i ovnen i 8 til 12 minutter. Hvorfor? Det beste kjøttet er verdt å vente på – og det kan smake like godt andre gang det serveres.

Neste: 40 enkle biffmiddagsideer og oppskrifter

Kilder

• Victor Munoz , Conservatory West Hollywood kjøkkensjef

---