Kardea Brown introduserer en mindre kjent tradisjonell Gullah Lowcountry-rett, Limpin’ Susan

Limpin’ Susan er i slekt med Hoppin’ John og har ris og okra som grunnlag.

• Forfatter: Alison Ashton
• Publiseringsdato:

Du kjenner kanskje til Lowcountry-retten Hoppin’ John, men hva med partneren, Limpin’ Susan?

'I følge folklore er Limpin' Susan faktisk kona til Hoppin' John,' sier Kardea Brown , av denne oppskriften fra hennes første kokebok, Veien hjem .

Det er et enkelt måltid med én panne som kan endre form på en rekke måter. 'Limpin' Susan er en risrett som er laget med okra,' sier Brown, vert for Food Network's Deilig Miss Brown , som setter søkelyset på Gullah-kjøkkenet. 'Du kan legge til reke , du kan legge til kylling, du kan legge til flere grønnsaker.'

Så lenge den har ris og okra, er det Limpin’ Susan. Disse to ingrediensene gjør dette til en spesielt viktig rett - mange Gullah-folk kom til South Carolinas kystregion Lowcountry fra vestafrikanske risdyrkende regioner under den atlantiske slavehandelen, bemerker Brown. Og slavebundne mennesker brakte okra med seg til den nye verden, hvor det ble en signaturingrediens i hele sør.

'Jeg vokste opp i Charleston, og okra var en veldig stor del og er fortsatt en veldig stor del av kostholdet vårt. Jeg likte det ikke nødvendigvis som barn fordi det kan bli veldig slimete, innrømmer hun. 'Hvis du tilsetter litt sitronsaft til okraen din, kan det kutte ned noe av slimet.'

[Tilpasset fra Veien hjem av Kardea Brown og gjengitt med tillatelse fra Amistad, et avtrykk fra HarperCollins Publishers. © 2019 Foto av Sully Sullivan]

Kardea Browns Limpin’ Susan

• 4 Porsjoner

Ingredienser

• 3 skiver tykkskåret bacon, kuttet i 1-tommers biter
• 2 lbs middels reker, skrellet og deveired
• 2 ss usaltet smør
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 gul løk, i terninger
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 kopper fersk eller tint frossen okra i skiver
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• 1 kopp langkornet hvit ris
• 2 kopper kyllingkraft
• 1 ts kosher salt
• ½ ts nykvernet sort pepper

Forberedelse

1. I en tykkbunnet panne, gjerne støpejern, på middels varme, kok bacon 5–7 minutter eller til den er sprø. Fjern bacon fra pannen; renne av på tørkepapir. Legge til reke til baconfett; kok i 4 minutter eller bare til den knapt er svidd. Fjern til en egen tallerken.

2. Smelt smør i samme panne over middels varme; Tilsett olje. Rør inn løk og hvitløk. Stek i 2–3 minutter eller til løken så vidt begynner å bli myk. Legg til okra; kok 5 minutter. Rør inn sitronsaft og ris. Stek til løken er lett brunet, ca 3 minutter til. Tilsett kyllingkraft, salt og pepper; kok opp over høy varme, rør for å løsne eventuelle brunede biter på bunnen av pannen. Reduser varmen til lav; returner rekene til pannen. Dekke; kok i 20 minutter eller til risen er mør og gjennomkokt. I løpet av de siste 5 minuttene av koketiden, bruk en gaffel til å røre inn bacon. Luft og server.

---