Kentucky Derby-oppskrifter for Thanksgiving: Pole Bean, tomat og syltet rekesalat

Kokken David Danielson , kjøkkensjef kl Churchill Downs /the Kentucky Derby, delte noen av Derby 2017-oppskriftene hans akkurat i tide Thanksgiving .

Ingredienser

• 1 lb skrellede reker (21-25 teller)
• 2 ss Old Bay krydder
• ½ ts sellerifrø
• ½ ts tørkede røde pepperflak
• 1 ss salt
• 1 kopp ekstra virgin olivenolje
• ⅓ kopp fersk sitronsaft
• 2 ss cider eddik
• 2 fedd hakket hvitløk
• 6 laurbærblader
• ¼ kopp fersk flatbladpersille, hakket
• ½ rødløk, i tynne skiver
• 1 lb grønne bønner, blanchert
• 4 kopper arvestykketomater, kuttet i biter

Forberedelse

1. Forbered et isbad ved å fylle en middels bolle halvparten med vann og halvparten med is.
2. Kok opp en stor kjele med vann. Legg til Old Bay, deretter reke og reduser til middels varme, kok reker i ca. 2 minutter til de er rosa gjennom og gjennomstekt.
3. Fjern rekene fra vannet og legg dem i isbad til de er avkjølt, tøm av og hold dem på siden.
4. Kombiner alle resterende ingrediensene i en stor bolle, bland godt, tilsett kokte reker, legg i en stor plastpose med glidelås i 24 timer
5. Fjern fra posen. Juster krydder etter behov.
6. Server på et fat eller en bolle.