Lag kokken Tanya Hollands perfekte vintersalatoppskrift

Denne sprø, fargerike salaten er California-kjøkkenet på sitt beste.

• Forfatter: Alison Ashton
• Publiseringsdato:

Det finnes ingen sunnere – eller mer fargerik – måte å gå inn i høytiden på enn med denne sesongens salaten fra California Soul av kokken Tanya Holland. Boken fremhever afroamerikansk mat i Golden State – i dette tilfellet viser bitre salatgrønnsaker, søte appelsiner, granatepler og mandler den lyse overfloden av California, mens krydret kreolsennep gir et snev av New Orleans-smaken til dressingen. (Hvis du ikke finner blodappelsiner, prøv en annen variant, for eksempel Cara Cara eller vanlige navleappelsiner.)

California Soul er den Bay Area-baserte kokken Tanya Hollands tredje kokebok og deler maten og historiene til afroamerikanere i staten fra 1850-tallet gjennom den store migrasjonen til i dag. TV-seere kjenner også Holland fra sesong 15 av Bravo’s Toppsjef og coaching selena gomez om hvordan lage stekt kylling og kjeks på HBO Max’ show Selena + kokk .

California jente

Født og oppvokst i Connecticut, tilbrakte Holland mye tid i Virginia og Louisiana, hvor foreldrene hennes kom fra. Men det var henne familie sine turer for å besøke slektninger i California som etterlot et varig inntrykk. 'Jeg ønsket å bo her noen ganger da jeg var yngre,' sier Holland, som endelig flyttet fra New York City til Oakland uken etter. 9/11 . «Det virket som om alt var mulig her. California er veldig innovativt og progressivt.»

Foodie familie

'Jeg hadde mange påvirkninger,' sa Holland. 'Jeg har alltid hatt en åpen gane og nysgjerrighet på hvor ting kommer fra.' Da hun var barn, startet foreldrene hennes The Gourmet Club med seks par fra en rekke etniske og rasemessige bakgrunner for å utforske alle slags retter og kulturer.

Skaper fellesskap

Fra 2019 til 2019 var Holland eier og kjøkkensjef for den moderne soulfood-restauranten Brown Sugar Kitchen i Oakland, California, som er hjemmet til et av statens mest levende afroamerikanske samfunn. Ericka Huggins , et grunnleggende medlem av Black Panther Party, og Paul Coates , en tidligere Black Panther og far til forfatteren Ta-Nehisi Coates , var blant den prisbelønte restaurantens lånetakere.

Litterære forbindelser

Vinner av Pulitzer-prisen Alice Walker ( Fargen lilla ) var en annen gjenganger på Brown Sugar Kitchen og skrev forordet til California Soul . Det var også romanforfatter Michael Coal , som skrev forordet til hennes forrige kokebok Brunt sukker kjøkken .

Gå til ingrediens

Holland favoriserer lokale råvarer, meieriprodukter, egg og andre ingredienser så mye som mulig. Og det inkluderer førsteklasses olivenolje. Hennes valg: Seka Hills Extra Virgin California Olive Oil (fra $13, shop.sekahills.com), som er produsert av Yocha Dehe Wintun Nation-stammen i Nord-California.

Velkomstgodbit

Et måltid tilberedt av noen andre. 'Jeg liker at alle lager mat til meg,' sier Holland. «Jeg er ikke så kresen når andre lager mat. Så lenge den er laget med kjærlighet, setter jeg pris på all innsats.»

I slekt: Få Tanya Hollands oppskrift på cheesy popovers

[Tilpasset med tillatelse fra Tanya Hollands California Soul: Oppskrifter fra en kulinarisk reise vestover av Tanya Holland, utgitt av Ten Speed ​​Press, et avtrykk av Penguin Random House. Tekst copyright © 2019 av Tanya Holland. Fotografer copyright © 2019 av Aubrie Pick.]

Vintersikoriasalat med blodappelsiner, granatepler og kreolsk sennepsvinaigrette

• Forberedelsestid
• 4 Porsjoner

Ingredienser

• 3 blodappelsiner
• 1 ss kreolsennep
• 2 ss champagneeddik
• ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 1 lb blandede sikorier (som radicchio, escarole eller endive), revet i passe store biter
• ¼ kopp grovhakkede brente mandler
• ¼ kopp granateplefrø
• 2 ss hakket gressløk

Forberedelse

1. Skjær topper og bunner av appelsiner for å eksponere kjøttet. Hvil en appelsin på en avkuttet ende og skjær forsiktig ned på siden, følg appelsinens kurve for å eksponere kjøttet fullstendig og fjerne skinn og merg. Hold appelsinen over en liten bolle, kutt forsiktig mellom membranene for å frigjøre segmenter, la overflødig juice dryppe ned i bollen. Legg segmentene i en egen bolle. Når alle segmentene er samlet, klem gjenværende fruktkjøtt inn i den lille bollen. Gjenta med de resterende appelsinene. Du bør ha ca 2 ss juice i den lille bollen. Visp inn sennep, eddik og honning. Mens du visper, drypp i olje. Smak til med salt og pepper.

2. Legg sikori i en salatskål eller på et fat. Dryss over mandler, granateplefrø, appelsinsegmenter og gressløk. Drypp med vinaigrette; kaste godt.

---