Martha Stewart's Marvelous Black Forest Cake

Den bayerske klassikeren, med kirsebær og sjokolade, blir vanligvis svøpt i pisket krem, men vi synes det er mer fristende på denne måten, med nøkkelkomponentene som vises: Fuktige sjokoladelag er børstet med en kirsebærbrandy kjent som kirsch, deretter fylt med konditorkrem og kirsebær. Guddommelig, blank sjokolade-ganache helles over toppen.

Sjokoladekake med kirsebær og krem

Rangere det:

3.3 fra femten Stemmer

• Serverer

  8 til 10

• Skrive ut

Ingredienser

Kake:

• 1 kopp (2 pinner) pluss 2 ssusaltet smør, romtemperatur, pluss mer for panner
• 1 kopp pluss 2 ssusøtet kakaopulver, pluss mer til panner
• 2 & frac12; kopper pluss 2 ssallsidig mel
• 2 tsbakepulver
• ⅛ tssalt
• 1 koppgranulert sukker
• 1 kopp pakketmørkbrunt sukker
• 3store egg, romtemperatur
• & frac34; kopprømme
• 1 & frac12; kopperkjernemelk
• 1 (12-oz) krukkekonserverte kirsebær, (ca. 40 til 50 kirsebær)
• & frac14; koppkirsch
• 2 oppskrifterPastry Cream, (oppskrift følger)

Ganache:

• 5 ozsemisøt sjokolade, grovhakket
• ⅓ koppkremfløte
• 1 sshonning

Konditorkrem:

• 1stort egg pluss stor eggeplomme
• & frac14; kopp pluss 2 sssukker
• 3 ssmaisstivelse
• 1 koppmelk
• 1 & frac12; Ssusaltet smør, kuttet i biter
• & frac34; tsvaniljeekstrakt

Nøkkelmerker

• baking
• kake
• sjokolade
• dessert
• Engangs bakeware
• feriedesserter
• Ferieinspirasjon
• ferieoppskrifter
• høytider
• Martha Stewart
• oppskrifter

Veibeskrivelse

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør tre 8-tommers kakepanner; linje med pergamentrunder, og smørpergament. Støv med kakao, tapp ut overflødig. Sikt sammen mel, kakao, natron og salt i en stor bolle.

2. Pisk smør og granulert sukker til en blek og luftig, ca 2 minutter, med en elektrisk mikser på middels hastighet. Tilsett brunt sukker; pisk til luftig, ca 1 minutt. Tilsett egg, 1 om gangen, og slå godt etter hvert tilsett. Bland inn rømme.

3. Reduser hastigheten til lav. Tilsett melblanding i to omganger, vekselvis med kjernemelk og begynn og slutter med melet; slå til nettopp innarbeidet. Del røren jevnt mellom tilberedte panner. Bake, roterende halvveis, til kaker springer tilbake når de berøres lett og en kaketester kommer ut rent, 25 til 30 minutter. Overfør panner til ledningsstativ for å avkjøles helt.

4. Tøm kirsebær, reserver & frac14; kopp pluss 2 ss juice. Kombiner juice og kirsch i en liten bolle. Med en takket kniv, trimm kakenes topper. Pensle hver topp med en tredjedel av kirschblandingen. Legg bunnlaget på kakestativ eller tallerken, og fordel jevnt med 1 & frac12; kopper konditorkrem. Ordne 15 drenerte kirsebær på toppen. Tilsett andre kakelag, børstet opp. Smør med gjenværende konditorkrem; ordne 15 kirsebær til. Topp med tredje kakelag, kuttet side ned. (Kaken kan settes sammen 3 til 4 timer i forveien; avkjøles, innpakket løst i plast.)

5. Lag ganache: Puls sjokolade i kjøkkenmaskin til finhakket. Rør sammen fløte og honning i en liten gryte; kok opp. Når maskinen går, drypper du langsomt varm krem ​​over sjokolade; prosess til kombinert. Overfør til en middels bolle. Kjøl, rør av og til, til ganache er tykkere og glatt, 45 til 60 minutter. Hell ganache på midten av det øverste kakelaget, og fordel det jevnt med en offset spatel. Pynt med gjenværende kirsebær.

   
   

Slik lager du konditorkremen:

1. Forbered et isvannsbad. Med en elektrisk mikser på middels høy hastighet, pisk egg, eggeplomme og & frac14; kopp sukker til blekgult og tykt, 2 til 3 minutter. Sikt inn maisenna; slå på middels lav hastighet til kombinert.

2. I mellomtiden koker du melk og resterende 2 ss sukker i en kjele. Pisk hele tiden, hell sakte halvparten av melkeblandingen i eggedosisen; fortsett å vispe til det er glatt. Hell blandingen tilbake i kasserolle. Pisk over middels varme ytterligere 2 til 3 minutter, til blandingen er tykkere og belegg baksiden av en tresleiv (det skal være konsistensen av majones).

3. Overfør til en stor bolle. Tilsett smør, et stykke av gangen, rør til det er smeltet etter hvert tilsetningsmiddel. Sett over isvannbad til det er kjølt. Rør inn vanilje. Dekk med plastfolie og avkjøl i minst 2 timer, eller opp til natten, før du bruker.

Kjøkkenbenk

Serverer 8 til 10.

Cook's Note

om forfatteren

Gjengitt fra Martha Stewart’s Cakes . Copyright © 2019 av Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publisert av Clarkson Potter, en divisjon av Random House LLC.