Prøv Linda Ronstadts grønne chile- og tomatsalsa og jordnær rød chilesaus!

Dette tykke grønn chile og tomat saus fra singer-writer Linda Ronstadt 's ny bok , Føles som hjemme : En sang for Sonoran Borderlands (ute oktober 4), viser Anaheim-chiles, en nøkkelingrediens i maten til Sonoran-ørkenen. «Anaheim-chile er et flott grenseoverskridende chile, populært i det sørvestlige og nordlige Mexico,» sier Ronstadt. 'De er omtrent seks tommer lange og ikke veldig varme, men deilige essensielle, enten friske og grønne eller tørkede og røde.' Hun serverer denne salsaen med carne asada (grillet biff ).

Og en ting du aldri finner i Ronstadts kjøkken? Supermarked saus. 'Mange mennesker i Tucson lager mat med rød chilesaus som kommer i en krukke,' bemerker hun. 'Jeg har aldri likt det.' Lag din egen, ved hjelp av familie oppskriften som er omtalt i Rondstadts nye memoarer, krever litt mer innsats enn butikksaus, men det er verdt det, lover hun.

Rød chilesaus er ryggraden i mange retter i Sonoran-ørkenen, sier Ronstadt, og dukker opp i alt fra enchiladas og tamales til stekt biff og svinekjøtt . Du kan finne den tørkede chilien, sammen med meksikansk oregano (den har lyse sitrusaktige toner sammenlignet med middelhavsvarianten), i mange supermarkeder, i alle meksikanske dagligvarer og, selvfølgelig, på nettet.

Dette gir en tykk, jordaktig, nesten pasta-lignende saus, og avhengig av oppskriften den brukes i, kan du tynne den med kylling- eller oksekraft til ønsket konsistens.

I slekt: Linda Ronstadt snakker med Parade Om sangene hennes, å miste stemmen og hennes nye bok og album

[Tilpasset fra Feels Like Home: A Song for the Sonoran Borderlands av Linda Ronstadt og Lawrence Downes, med fotografier av Bill Steen © 2022. Utdrag med tillatelse fra Heyday.]

Grønn Chile og tomatsalsa (grønn chilesaus med tomat)

• 3 kopper / ¾ kopp Porsjoner

Ingredienser

Grønn Chile og tomatsalsa (grønn chilesaus med tomat)

• 6 grønne Anaheim chili (også kalt New Mexico eller California chili)
• 3 store tomater
• 1 haug koriander, finhakket
• 1 ts havsalt
• 1 ts sort pepper
• 1½ ss mel

Rød chilesaus (rød chilesaus)

• 15 tørkede røde Anaheim-chiles (også kalt New Mexico-chiles eller California-chiles)
• 2 store fedd hvitløk
• 1 ss tørket oregano (ideelt meksikansk oregano)
• Havsalt, etter smak
• 3 ss smult eller vegetabilsk olje

Forberedelse

Grønn Chile og tomatsalsa (grønn chilesaus med tomat)

1. Stek chili, enten ved å holde dem med en tang over en gassbrenner, på en panne under broileren eller på en utendørs grill. Snu dem av og til som de steke til nesten helt svart. Legg chili i en papir- eller plastpose, eller dekk dem med et fuktig håndkle til det er kjølig nok til å håndtere. Fjern skinn, stilker og frø. Skjær chili i ½-tommers strimler, og grovhakk deretter.

2. Kok opp en kjele med vann. Bruk en skarp kniv til å sette en 'X' i skall på bunnen av tomater. Kok tomater i 2 minutter. Bruk en tang til å overføre tomater fra gryten (reservevann). La tomatene avkjøles litt før de skrelles.

3. Legg flådde tomater i en stor bolle. Mos lett med en potetstapper. Rør inn stekt chili, koriander, salt og pepper. Hvis saus virker tørr, tilsett litt kokevann.

rød chilesaus ( Rød Chilesaus )

1. Fjern stilker og frø fra chili. Ha chili og 2 kopper vann i en stor kjele. Kok opp. Reduser varmen; småkoke 10 minutter. Tøm, ta vare på kokevannet.

2. Kombiner chili, hvitløk, oregano og salt i en blender. Puré til jevn, tilsett kokevann om nødvendig for å blande. Press gjennom en middels sil i en bolle. Kast eventuelle herreløse frø eller biter av skinn.

3. Varm smult i en stor panne over middels til det skinner. Rør inn mel. Kok under omrøring i 2 minutter eller til den er tykk. Reduser varmen til middels lav. Tilsett forsiktig chiliblanding (det kan sprute); kok 5–10 minutter under konstant omrøring. Smak mens du lager mat – sausen blir søtere og mister sin råhet. Tilsett salt om nødvendig.