Rachael Ray deler sine favorittminner og hennes oppskrift på bakt Ricotta med ristede druer

Denne bakte ricotta-forretten er en oppskrift fra Rachael Rays nye kokebok, Rachael Ray 50 . Se etter druer med grønne stilker og tett pakket frukt. For å få en pen presentasjon, la dem ligge på vintreet.

Vi snakker med Rachael om henne liv inn og ut av kjøkkenet.

Første ord

Vin! Som baby ble Ray ofte sett på av hennes sicilianske bestefar, Emmanuel, som fylte flasken med en blanding av hjemmelaget vin og vann. Besøkende trodde jeg var en god, stille baby, men jeg tror jeg bare var litt full, innrømmer hun.

Første lærer

En fantastisk kokk, bestefar Emmanuel inspirerte Rays kjærlighet til mat. Han lærte meg at måltider handler like mye om livstimer som om ingredienser og smak og tilberedning.

Forbilde

Moren hennes, Elsa, som drev profesjonelle kjøkken mens hun oppfostret Ray og søsknene. Hun er den hardeste arbeideren jeg noensinne har kjent, og selv om hun er en av de tøffeste menneskene, er hun også den mest empatiske og medfølende.

Skolelunsj

Ray kom til sin første dag i barnehagen med en personlig favoritt: to skiver godt brød med sardiner, løk, sitron og olivenolje. Det var ikke en hit med klassekameratene. Sardiner får ikke venner, bemerker hun. I det minste, ikke i amerikanske barnehager, gjør de det ikke.

Må ha verktøy

Hun henter inspirasjon til oppskrifter og andre ideer i 100 prosent resirkulert Nedbrytning Notatbøker (fra $ 5, dekomposisjon.com ).

Personlig identitet

En dagtid Emmy-vinnende TV-vert, bestselgende forfatter og Iron Chef America Victor, Ray har inspirert millioner til å komme seg inn på kjøkkenet. Men, sier hun, hun er virkelig en servitør i hjertet og en kokk i min sjel.

Kulinarisk kryptonitt

Jeg suger på å bake, innrømmer Ray. Hun lager også forferdelig kaffe, brenner skål og har en svart tommel når det gjelder hagearbeid. Ingen er perfekt!

Hunden godbiter

Hvert år lager Ray en kake til sin elskede pitbull, Isaboo. I utgangspunktet er det kjøttdeig, bakt i en springform og frostet med potetmos. Hun lager også hundevennlige muttballer.

[Utdrag fra Rachael Ray 50 av Rachael Ray. Copyright © 2019 av Rachael Ray. Utvalgt med tillatelse fra Ballantine Books, et avtrykk av Random House, en divisjon av Penguin Random House LLC. Alle rettigheter forbeholdt. Ingen deler av dette utdraget kan reproduseres eller trykkes uten skriftlig tillatelse fra forlaget.]

Bakt Ricotta med ristede druer

Rangere det:

2.0 fra to Stemmer

• Serverer

  12-16

• Aktiv tid

  20 min.

• Total tid

  20 timer

• Skrive ut

Ingredienser

• 2 pundfersk ricottaost
• tohoder hvitløk
• 5 ssekstra jomfru olivenolje, delt, pluss ekstra for dryssing
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 2 ssusaltet smør, delt, pluss ekstra for dryppende smeltet, delt
• 2 ssfinhakket fersk rosmarin
• 2 sshonning
• tostore egg
• 1liten sitron, zested og saftet
• 1 kopprevet Parmigiano-Reggiano-ost
• 1 & frac12; lb.svarte druer eller røde druer uten frø
• 1 tsfennikelfrø
• to-3 rosmarinkvister, strippet blader
• Balsamisk glasur, til pynt
• Hakkede ristede pistasjenøtter, til pynt
• Crostini eller små skåler, til servering

Nøkkelmerker

• Bakt Ricotta
• kokebok
• druer
• Rachael Ray
• Rachael Ray 50
• oppskrifter

Veibeskrivelse

1. Linje et dørslag med osteklut. Skrap ricotta i dørslag, legg i vasken og la den renne ut.

2. Plasser stativet i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 425 ° F.

3. Klipp ender av hvitløkshoder for å avsløre fedd. Drypp hver med litt olje; dryss på salt. Pakk hver i folie. Stek 45 minutter eller til det er mykt. Når du er kald nok til å håndtere, klemmer du hvitløk fra skinnene. Mos til lim.

4. Linj bunnen av en 8- eller 9-tommers fjærform med bakepapir; pensle bunnen og sidene med noe av smeltet smør.

5. I en stor mikseskål, visp hvitløkpasta, 2 ss olje, hakket rosmarin, honning, egg, skall, juice, salt og pepper. Rør inn drenert ricotta og Parmigiano-Reggiano; skrap i tilberedt panne. Stek 35-40 minutter eller til de er gyldne og sett. Pensle med gjenværende smeltet smør. Avkjøl 30 minutter. Åpne klemme på fjærformen; løft forsiktig siden fra basen.

6. Hev ovnen til 475 ° F.

7. Legg store druebunter på en arkpanne. Drypp med resterende 3 ss olje; dryss over fennikel, rosmarinblader, salt og pepper. Stek 15-20 minutter eller til de faller og er oppvarmet. Når du er kald nok til å håndtere, ordner du druene på toppen av ricotta. Drypp med balsamisk glasur; pynt med pistasjnøtter. Server med crostini eller toast.

Kjøkkenbenk

Serverer 12-16.