'Somebody Feed Phil's marokkanske kyllingoppskrift setter søkelyset på en populær type pickle du vil bruke mye oftere

Phil Rosenthal sier det er 'en av verdens store retter'.

• Forfatter: Alison Ashton
• Publiseringsdato:

'Marrakesh var et sted jeg alltid hadde ønsket å gå på grunn av måten det er fremstilt i filmene,' sier Phil Rosenthal , vert for de populære Netflix serie Noen mater Phil , der han utforsker destinasjoner og retter rundt om i verden.

Da han besøkte den marokkanske byen for seriens 13. episode, skuffet det ikke. Det er en av 22 destinasjoner som er fremhevet i seriens nye følgebok, Noen gir Phil boken mat . (Både boken og sesong seks av serien debuterer 18. oktober.) I den deler han historier bak kulissene, oppskrifter og reisetips fra sin gastronomiske globetrotting.

I slekt: Phil Rosenthal forklarer hvorfor han er anti-Anthony Bourdain

Overalt hvor han går, mingler og spiser Rosenthal med lokalbefolkningen, fra familier til lokale kokker. Denne oppskriften er fra den kjente marokkanske kokken Mose Medalje (en dommer på Mesterkokk Marokko ), som viste Rosenthal rundt i Marrakeshs ikoniske Jama el F'na-marked og inviterte Rosenthal hjem for en familie måltid.

'Vi har alle hatt steke kylling», sier Rosenthal, som var skaperen av Alle elsker Raymond . 'Men når du legger konservert sitron og deretter tilsetter oliven for salt og den rike olivensmaken ... tror jeg det er en av verdens gode retter. Den er så enkel å lage og har likevel denne utrolige smakskompleksiteten.»

Ingrediensnotat: Konserverte sitroner er ganske enkelt sitroner syltet i mye salt og vann, noe som gjør både kjøttet og skallet spiselig. De tilfører rettene en fantastisk funky, lys og briny kvalitet. 'Det er nesten som om noen skrudde opp diskanten på stereoanlegget ditt,' sier Rosenthal. 'Du får notater du aldri har hørt før, de avanserte tonene av kompleksitet. Det er ikke bare surt. Det er nesten litt eddik i det, og det gjør at hele retten blir levende i munnen din.»

Heldigvis blir konserverte sitroner mer vanlig i amerikanske supermarkeder (Mina er et allment tilgjengelig merke), og denne oppskriften er en deilig introduksjon.

I slekt: Sjoko-mandelgodbiter fra Phil Rosenthals 'Somebody Feed Phil: The Book'

[Tilpasset fra Somebody Feed Phil the Book: Untold Stories, Behind-the-Scenes-bilder og favorittoppskrifter: En kokebok. Copyright © 2019 av Phil Rosenthal og Jenn Garbee. Fotografi Copyright © 2019 av Ed Anderson. Gjengitt med tillatelse fra Simon Element, et avtrykk av Simon & Schuster. Alle rettigheter reservert. Foto av Ed Anderson. Oppskrift av Moha Fedal.]

Marokkansk kylling med konserverte sitroner og oliven

• 4 Porsjoner

Ingredienser

• 1 (4- til 4 ½-lb) frittgående kylling
• 2 middels konserverte sitroner (som Mina)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• Sjenerøse klype safran tråder
• 1 ss skrelt og finhakket ingefær ELLER 1 ts malt ingefær
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 1 ts grovt havsalt
• 1 ts nykvernet sort pepper
• ½ middels haug med fersk persille, blader og møre toppstilker, finhakket
• ½ middels haug med frisk koriander, blader og møre toppstilker, finhakket
• 1½ kopper hele grønne oliven, for eksempel Castelvetrano, delt
• 1/3 kopp pluss 2 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 stor hvit eller gul løk, finhakket
• 
  

Forberedelse

1. Tørk kyllingen med tørkepapir. Skyll konserverte sitroner, del hver i to, fjern frøene og bruk hendene til å rive skall og kjøtt i små biter (eller grovhakke).

2. I en stor bolle kombinerer du konserverte sitroner og hvitløk. Smuldre safran mellom fingrene over bollen. Tilsett ingefær, sitronsaft, salt og pepper og 2 ss vann; Bland godt. Rør inn persille og koriander. Tilsett kylling og gni krydder over det hele. Dekke; avkjøl i minst 3 timer og opp til over natten.

3. Pit 1 kopp oliven; grovhakk.

4. Tørk av det meste av urter og krydder av kylling, ta vare på krydder og marinade. I en stor nederlandsk ovn over middels høy, varm 2 ss olje til den er varm. Tilsett kylling med brystsiden ned. Stek i 5–6 minutter eller til de er gyldenbrune. Bruk tang til å snu kylling; brun bunn og deretter begge sider. Overfør kyllingen til en tallerken.

5. Tilsett løk, resterende 1/3 kopp olje, ¾ kopp vann og reservert marinade og krydder i gryten. Bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brunede biter som sitter fast i bunnen av gryten. Legg kyllingen oppå grønnsakene, dekk til kjelen og kok opp, snu kyllingen av og til, i 45 minutter eller til et øyeblikkelig avlest termometer som er satt inn i midten av bryst og lår, registrerer 160 °F. Overfør kyllingen til en tallerken.

6. Reduser varmen til middels. Stek løk, rør av og til, i 10 minutter eller til væsken er redusert med omtrent halvparten. Bruk en potetstapper til å grovmose løk til en kremet saus. Tilsett hakkede oliven; kok 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Legg kyllingen tilbake i kjelen, dekk til og varm opp kyllingen i noen minutter. Overfør kyllingen til et serveringsfat. Hell sausen over kyllingen, strø hele oliven på toppen og server med sitronbåter.

---