Tiffani Thiessen's Bean and Ham Hock Stew

Dette var en beredskapsrett hjemme hos meg som mamma vanligvis ville lage på søndager, slik at vi kunne spise den hele uken, sier Tiffani Thiessen av denne lapskausen fra hennes nye kokebok, Trekk opp en stol . Det er fortsatt hennes favoritt komfortmat. Det får meg til å føle at jeg får en stor klem fra mamma, sier Thiessen. Marinebønnene, dynket med litt natron, koker opp fin og kremaktig, mens rimelige skinkehakker gir kjøttfull heft. De var en stiftingrediens på mors mors kjøkken, som så mange familier i arbeiderklassen, fordi de var billige, husker hun. Herbes de Provence er Theissens tillegg, men ellers er denne lapskausen akkurat slik mor pleide å lage.

[Utdrag fra Trekk opp en stol © 2019 av Tiffani Thiessen. Fotografi © 2019 av Rebecca Sanabria. Gjengitt med tillatelse fra Houghton Mifflin Harcourt. Med enerett.]

Januar er den nasjonale suppemåneden! Få flere suppeoppskrifter her.

Bean and Ham Hock Stew

Rangere det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Serverer

  4-6

• Aktiv tid

  20 min.

• Total tid

  3 timer 30 min.

  
  

• Skrive ut

Ingredienser

• 1 pundtørkede marinebønner, skyllet og plukket over
• ⅛ tsbakepulver
• 1 ssvegetabilsk olje
• 4kjøttfulle skinkebøtter (ca. 3 lb)
• 1middels gul løk, finhakket
• 1 middels fennikelpærekjernet og finhakket
• 4hvitløksfedd, hakket
• & frac14; kopphvitvin
• 3laurbærblad
• 1 tsProvence urter
• & frac12; tskosher salt
• & frac12; tsnykvernet sort pepper
• 2 sshakket fersk persille

Nøkkelmerker

• Bean And Ham Hock Stew
• kokebok
• Nasjonal suppemåned
• Trekk opp en stol
• oppskrifter
• suppe
• lapskaus
• Tiffani Thiessen

Veibeskrivelse

1. I en stor bolle eller gryte kombinerer du bønner, natron og 3 liter vann; sett til side for å suge over natten. Tøm og skyll bønner.

2. Varm vegetabilsk olje opp i middels høy i en stor lagerpotte. Legg til skinke haser; sår 4-5 minutter per side eller til den er brunet. Fjern fra pannen og sett til side.

3. Reduser varmen til middels; tilsett løk og fennikel, kok, rør under 5 minutter eller til det er mykt. Tilsett hvitløk; kok 1 minutt eller til duftende. Hell i vin med en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter. Stek 2 minutter eller til væsken har kokt av. Tilsett laurbærblader, herbes de Provence, salt, pepper og 2 liter vann. Tilsett skinke haser og kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2 timer eller til skinkebøssene er ømme.

4. Rør inn bønner og kok, dekket 1 time eller til kjøttet faller av beinene. Overfør skinkebøtter til en tallerken og fortsett å lage bønner. Når skinke haser er kule nok til å håndtere, kast hud og bein. Rist kjøtt og kom tilbake i gryten. Kok 45-60 minutter eller til bønner er møre og lapskaus har tyknet. Server pyntet med persille.

Kjøkkenbenk

Serverer 4-6.