Toppkokk Portland etterlater seg Kiki Louya rå

Toppkokk er tilbake på kjøkkenet! Hver uke, Parade Mike Bloom intervjuer den siste kokken som fikk beskjed om å pakke knivene og forlate Portland.

På Toppkokk , selvtillit er like viktig redskap som en kniv eller en panne. Å lage god mat til intens tid og omstendigheter mens du fortsatt er tro mot deg selv er en sjonglerende handling, men en tro på deg selv som kokk og kunstner kan få deg gjennom selv de mest kaotiske utfordringene. Dessverre var det en lærdom fra førstehånds for Kiki Louya . Hun kom inn med en sterk kulinarisk P.O.V., herdet fra sitt valg om å forlate restaurantene sine på grunn av at stemmen hennes ikke ble hørt. Men stemmen hennes ble hørt på en høy måte da hun vant den første Quickfire Challenge. Dessverre ville det være den tidlige toppen for Kiki.

Da konkurransen gikk, begynte Kikis tillit å falle. Hun innså snart at Quickfire Challenges ikke var hennes styrke, til tross for at hun vant den første. I et personlig lavt nivå ble hun nesten eliminert i en utfordring som feirer panafrikansk mat, det hun spesialiserer seg på. Men hennes død kom i det fri, da hun og de andre kokkene fikk i oppdrag å lage et velsmakende måltid med hånden. -plukket frukt i stedet for grønnsaker. Kiki forsøkte å lage stekt kylling og jobbet mot hindringene som ble stekt utenfor. Som et resultat var alt fjærfeet hun laget for dommerne, underkokt, noe hun ikke engang skjønte ved plettering. Det var en ødeleggende avsløring for henne ved Judges ’Table, og til tross for andre feil som skjedde den dagen, var kyllingfeilen hennes nok fugl til hennes umiddelbare eliminering.

Les videre for å høre Kikis tanker om tiden hennes i spillet, og sjekk ut Last Chance Kitchen å se henne og andre eliminerte kokker kjempe for innløsning og en sjanse til å komme tilbake i konkurransen.

I slekt: Alt du trenger å vite om Toppkokk Sesong 18

Hva tvang deg til å søke på Top Chef, spesielt midt i pandemien når det er så vanskelig for restaurantbransjen?
Riktignok var jeg veldig nølende i begynnelsen, men av grunner som var mer personlige enn knyttet til bransjen som helhet. Men til slutt bestemte jeg meg for å søke, for når noen fra casting ringte, skremte det meg på en måte jeg ikke hadde følt på mange år, noe som betydde at jeg måtte gjøre det! Jeg måtte utfordre meg selv; Jeg måtte presse meg på for å være sårbar igjen. Viktigst, kanskje, visste jeg at representasjon betyr noe, og hvis jeg kan inspirere andre fargede mennesker til å følge deres hjerter og drømme stort, ville det hele være verdt det.

De siste par årene kjempet du for at stemmen din skulle bli hørt i dine egne restauranter, til tross for utmerkelsene du mottok. Hvor mye gjorde disse anstrengelsene deg forberedt på en konkurranse som Toppkokk , og hvordan føltes det å fortelle historien din på nasjonal TV?
Dette høres kanskje rart ut, men jeg tror det gjorde meg mer komfortabel med å være sårbar. For det første følte jeg at jeg allerede hadde vært gjennom mitt verste mareritt, og måtte slippe noe som jeg en gang elsket så dypt. Jeg var også klar til å vise en annen side av restauranteierskap, siden som er stygg og som vi generelt ikke snakker om. Det er mye vanskeligere enn det ser ut! I en tid da restauranter har vondt, og det er mye skam å lukke dørene eller gå bort, er det viktig å forstå hvor vanskelig disse beslutningene kan være. Og også hvor bemyndigende de kan føle når du vet at det var den riktige avgjørelsen hele tiden. Den elastisiteten er noe jeg skulle ønske jeg hadde brukt mer på showet fordi den var der, og jeg kunne ha brukt den til min fordel. Kanskje det bare var litt for friskt på den tiden.

Du ender med å vinne sesongens første utfordring sammen med Sara og Sasha. Hvor mye styrket det tilliten din i begynnelsen?
Jeg er ikke sikker på at det gjorde det. Det var absolutt en lettelse! Men det tok meg mye lenger tid å finne sporet mitt. Episode 1 er akkurat det; det er bare begynnelsen. Jeg ville ikke være tåpelig og tro at jeg hadde hele greia i sekken!

På hvilket tidspunkt svekker den tilliten etter den første utfordringen din?
Ganske raskt, i det minste for meg. Når jeg så tilbake, hadde jeg fortsatt frykt for at jeg ikke kunne riste og virkelig såret meg. Men av erfaringene lærte jeg å stole på meg selv. Stol på tarmen min, ikke planlegg så mye, og tvil aldri på meg selv eller mine evner. Jeg fortjente det.

Du nevnte at du slet med tiden på Quickfire Challenges, med tanke på hvor lang tid det tar å finpusse i oppvasken din. Snakk med meg om prosessen med å tilpasse seg disse utfordringene.
Det er små kjøkkentriks du kan bruke for å få fart på ting. For hver episode ble jeg mer kjent med hvordan jeg skulle få det samme resultatet på kortere tid. Det er mye av det jeg jobber med i dag. Jeg pleide å rynke på disse nybegynnere gadgets og metoder som det var noen dyd i å alltid gjøre ting gamle skolen. På showet må du tilpasse deg. Så jeg har blitt veldig gode venner med trykkoker og flytende nitrogen på måter jeg aldri har brydd meg om før.

Du ender med å avslutte i bunnen av den panafrikanske utfordringen og si at hvis du ble eliminert der, ville du ikke ta det lett. Hva følte du i løpet av de øyeblikkene?
Jeg følte meg skammelig. Jeg visste at fufuen ikke var riktig, men likevel belagt jeg den uansett, noe som var feil nummer én. Men det var ikke engang den verste delen. Det verste er at jeg er afrikansk, og det var en mulighet til å virkelig representere kulturen, og jeg kvalt. Jeg lot min familie ned. Hvis jeg dro hjem da, ville jeg hatt veldig vanskelig for å tilgi meg selv. Egentlig jeg gjorde har det veldig vanskelig å tilgi meg selv. Ved neste utfordring var disse sårene fortsatt veldig åpne og utsatte.

Etter den tiden i bunnen sa du at du var arr og nærmet deg konkurransen feil, ikke skutt fra hoften. Kan du utdype det?
Det viktigste når du konkurrerer videre Toppkokk , etter min mening, skal være tilpasningsdyktig. Du kan ikke være så gift med en plan at du ikke er villig til å dreie når det er nødvendig, og showet handler om dreiepunkter. For fra det ene øyeblikket til det andre er det en overraskelse. Kanskje halvparten av ingrediensene du vil ha, ikke er tilgjengelige, eller at et utstyr ikke fungerer, eller det er en plot-vri som Å, gjett hva, du kan ikke lage mat med grønnsaker. Jeg var så lei meg selv over den panafrikanske utfordringen at jeg ikke ville tillate meg å være i øyeblikket og bare tenke. Jeg kokte av frykt, og det viste seg.

Tom viste absolutt bekymring da du nevnte hva du lagde mat i frukthagen, som du plukket opp. Tenkte du på å muligens svinge til en annen rett basert på hans reaksjon?
Nei, og det burde jeg ha. Jeg husker jeg tenkte for øyeblikket, Kiki, hvorfor ikke ta sjansen og gjøre en helt vegetarisk rett? Jeg lager mest vegetarisk mat, det er det jeg er mer kjent for i Detroit, og jeg viste aldri den siden av meg. Det ville ha vært den perfekte muligheten. Men den frykten ... mannen, den var ekte. Det var øyeblikket jeg kunne ha snudd ting og funnet selvtilliten. I ettertid skulle jeg ønske jeg gjorde det.

Kan du utdype hva som akkurat skjedde med frityrkokeren som førte til at all kyllingen kom rå ut for dommerne?
Ugh. Frityrkokeren. Saken med frityrkokere er at de er inkonsekvente. Tom visste det, og han advarte meg om det. Min reserveplan var å steke i en gryte med olje på en induksjonsbrenner i stedet, noe som noen ganger kan være lettere å kontrollere. Men det gjorde jeg ikke, bare fordi testpartiet mitt var bra, og jeg følte at jeg ringte i steketiden. For øyeblikket ga jeg meg imidlertid ikke nok tid til å sjekke alle brikkene. Jeg kjørte mot klokka for å legge mat på tallerkenen, og jeg planla bare det helt galt fra begynnelsen. Det jeg burde ha gjort var å steke to ganger - steke nesten til temp, og deretter blinke det rett før servering. Tingene du skjønner når du får hodet ut av rumpa og lar deg faktisk tenke!

Det er åpenbart knusing for deg å finne ut at du serverte dommerne rå kylling. Hvordan reagerer du for øyeblikket, gitt at du ikke visste at det var tilfelle?
Det var så mange følelser. For øyeblikket visste jeg at jeg skulle hjem, og jeg prøvde bare å inngå fred med det. Det er vanskelig å gjøre i løpet av få minutter, men jeg var sikker på at det ikke var noe å komme tilbake fra den. Det var hjerteskjærende. Samtidig mens dommerne diskuterte, så jeg rundt meg og så hvor hardt alle jobbet. Så da vi kom tilbake, følte jeg meg bare så ydmyk. De beste rettene på kvelden var virkelig de beste. Jeg tror det Gabe gjorde med sausarbeidet og plommene var enestående. Chris og Gabriel hadde også vakre tallerkener med mat. Det høres kanskje rart ut, men mens jeg var veldig lei meg for å se reisen min ende der, var jeg veldig stolt av alle rundt meg. Vi arbeidet hard . Noen ganger viser det seg; andre ganger ikke så mye.

Du kom til slutt inn på Toppkokk å belyse hva det vil si å være en svart kvinne i næringsmiddelindustrien. Føler du at du til slutt lyktes i det målet?
Jeg gjør. Jeg gjør virkelig det. Selv om jeg ikke vant konkurransen, er jeg veldig stolt av meg selv for å være sårbar og være åpen for å få kontakt med andre og lære av opplevelsen. Så stressende som det var, var det også en av de beste tidene i min liv , og jeg vil alltid være takknemlig for muligheten til å dele historien min med verden.

Til slutt, er det noen lenker eller anbefalinger om hvordan du kan hjelpe deg selv og andre kokker i løpet av denne tiden?
Absolutt. Du kan sjekke ut Restaurant Workers ’Community Foundation , LEE-initiativet , Restaurant After Hours , og Hot Bread Kitchen .

Sjekk deretter intervjuet vårt med Brittanny Anderson, som ble eliminert i episode 3.