Ukens grønnsak: Erter

'Hvor saftig ligger erten i belgen.' – Emily Dickinson

Elsk dem eller hat dem, det virker som om alle har en sterk mening om erter. Hvis du ikke tåler dem, kan det være fordi de er en lett grønnsak å ta feil av; hermetisering eller overkoking fjerner det meste av smaken og reduserer dem til en grøtaktig rot. Men tilberedt på riktig måte, og sammen med riktig mat, er erter et deilig, sprøtt, behagelig søtt tillegg til salater, supper , pastaretter , og mange kjøtt- og fiskeoppskrifter.

Du kan bli overrasket over å høre at erter teknisk sett er frukt, ikke grønnsaker, fordi frøene deres utvikler seg fra eggstokken til en erteblomst. Men selvfølgelig brukes de nesten utelukkende som en grønnsak i matlaging.

Hvis du vil ta din forkjærlighet for erter til neste nivå, sjekk ut Peasenhall Pea Festival i den engelske landsbyen Peasenhall. Denne unike begivenheten, som arrangeres hver sommer, arrangerer verdensmesterskapet i ertepodding, British Pea Throwing Championship Event, en nasjonal ertespisekonkurranse og en rekke andre avledninger for ivrige erteentusiaster.

I mellomtiden kan du lese videre for tips om valg, oppbevaring og tilberedning av forskjellige typer erter.

Når de er i sesong: Engelske erter (også kjent som skallerter eller hageerter) er i sesong fra sent vår til forsommeren, og har en tendens til å nå toppen i mai. Sukkersnaps og snø erter er i sesong under kjøligere vær både om våren og høsten.

Smaksammensetninger: Fersk mynte, salt spekemat som bacon eller pancetta, løk og løk, asparges , poteter.

Slik velger du:

Engelske erter (skallerter) : Se etter fulle belger, men hold deg unna de som er for fyldige eller for flate. Pass på at belgene ikke er tørket eller visnet.

Sukkersnap og snøerter : Igjen, unngå skrumpede belger, og hold deg til faste, lyse grønne varianter. Sukkererter skal være sprø og skal lett knekke i to.

Hvordan lagre : Forseglet tett i plast, friske erter holder seg i kjøleskapet i opptil fem dager, men det er best å bruke dem så snart som mulig etter plukking eller kjøp. Eller du kan blanchere dem i ett minutt i kokende vann og fryse dem til senere.

Hvordan forberede :

Engelske erter : Hvis du har hele poden, åpner du bare poden og skraper ut ertene inni. Ertene kan spises ferske, eller kokes veldig kort i kokende vann. Ikke kok dem for mye, ellers vil de miste mye av smaken og bli det fryktede grøtaktige rotet som gir erter et dårlig navn!

Sukkersnap og snøerter : Disse søte, knasende ertene er deilige, ukokte og kan spises hele som en sunn matbit, pod og alt. Hvis du koker dem, kok i mindre enn et minutt eller surr dem kort i smør eller olje.

Våre fem beste oppskrifter :

7 må-prøve måter å servere erter på

Skjell med erter, bacon og parmesan

20-minutters Bacon-Ost Farfalle med erter

Kremet purre-ertemos

ert-mynte couscous