Vishwesh Bhatts appetittvekkende grillet svinekjøtt i indisk stil med Tandoori-krydder

Denne enkle oppskriften, fra den nye kokeboken Jeg er herfra av Vishwesh Bhatt, infuserer svinekjøtt med de saftige smakene av tandoori-kylling. Mager indrefileter av svin har godt av en yoghurtmarinade, akkurat som kyllingbryst gjør, sier Bhatt, kjøkkensjef ved Snackbar i Oxford, Mississippi. «Dette er en utmerket hovedrett for et middagsselskap, og restene blir gode smørbrød. Du kan skalere den opp for et større selskap eller ned til bare en indrefilet for et par.»

For å forberede dette i ovnen: Stek indrefiletene i en ovnsfast panne over middels høy, og overfør deretter pannen til en 375 °F ovn. Stek i 8–10 minutter eller til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av indrefileten registrerer 145 °F. La svinekjøttet hvile i 6–8 minutter før det skjæres i skiver og serveres.

I slekt: Vishwesh Bhatts sommergrønne bønner får en oppgradering med indiske krydder

[Oppskrift og bilde fra I Am From Here: Stories and Recipes From a Southern Che f av Vishwesh Bhatt. Copyright © 2019 av Vishwesh Bhatt. Brukt med tillatelse fra utgiveren, W. W. Norton & Company, Inc. Alle rettigheter forbeholdt.]

• 4–6 Porsjoner

Ingredienser

• 1 kopp vanlig, full-fett yoghurt (helst gresk stil)
• 1 ss finhakket ingefær
• 2¼ ts tandoori masala (som Spicewalla)
• 1½ ts finhakket hvitløk
• 1 ts salt, pluss mer etter smak
• 1 ts honning
• ½ ts Kashmiri chilipulver eller varm paprika
• ½ ts fersk sitronsaft
• ¼ ts malt kajennepepper
• 2 indrefileter av svin, sølvskinn og overflødig fett trimmet

Forberedelse

1. Kombiner de første 9 ingrediensene i en middels bolle. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Score svinekjøtt indrefilet et par ganger med en skarp kniv (for å hjelpe den med å absorbere marinade). Legg svinekjøtt til marinaden, snu til pels. Dekke; avkjøl 6-8 timer.

2. Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før du skal begynne å lage mat. Forvarm grillen til høy.

3. Rist overflødig marinade av svinekjøtt; kast marinaden. Grill svinekjøtt 4 minutter per side, la kjøttet få en ujevn røye, til svinekjøttet registrerer 145 °F på et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen av indrefileten. Overfør til et fat. La stå i 6–8 minutter før du skjærer i skiver.