5 vanlige kakeproblemer og hvordan du løser dem

Forvirret av gråtende marengs eller rennende eplepai? Du er ikke alene. Gjennom årene har hundrevis av lesere skrevet oss med kakebesværet, og vi har funnet ut at mange av dere har lignende problemer. Heldigvis anerkjente konditor, kokebokforfatter og ICEs bake- og kringleprogram regissør Nick Malgieri har nådig utvidet sin baktekniske ekspertise for å diagnostisere og kurere det som er vårt føtter .

Gråtende marengs og fuktig skorpe

Mannen min elsker sitronmarengspai, men to problemer oppstår hver gang jeg lager en. Først blir bunnskorpen fuktig, selv om jeg baker den på forhånd. For det andre krymper marengsen selv om jeg sprer den til kantene på skorpen. Oppskriften min sier å spre marengsen over varm fylling. Kan det være en feil? –J. Lopate, Mendocino, CA

Nick sier:Vanligvis fører en forskjell i temperatur mellom marengs og fyll til at marengsen gråter og lekker sukkerholdig væske, noe som kan skje hvis skorpen blir fuktig. Marengsen og fyllet skal begge ha romtemperatur når du sprer marengsen på paien. Når det er sagt, vil marengsen bare holde den dagen kaken er bakt.

Pumpkin Pie Filling skiller seg fra skorpe

Fyllingen av gresskarpaten min skiller seg fra skorpen langs sidene. Hva gjør jeg galt? –S. Zabroski

Nick sier:Høres ut som paien har vært bakt for lenge og fyllingen er tørr. Prøv å forsiktig rive overflaten av skorpen med en gaffel (ikke dyp nok til å stikke gjennom den) før du heller i fyllet.

Problemer med bunnskorpen

Kakens bunnskorpe bakes ikke ordentlig. Hva er løsningen på dette problemet? –S. Roberts.

Nick sier:Tilsett 1/2 ts bakepulver per kopp mel i kakeskorpen din, og bake alltid kaken på ovnens nederste rist.

Skal jeg plassere en bakepanne under paiformen? For den siste eplekaken jeg lagde, la jeg en glasskakepanne på et bakeplate i ovnen på nederste hylle. Toppskorpen bakt vakkert, men bunnskorpen gjorde det ikke. Hva foreslår du? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick sier:Normalt er det ikke lurt å bake en kake på en panne eller et kakeark med mindre du bevisst vil isolere bunnen av kaken. Hvis bunnskorpen din ser bra ut, men den øverste skorpen er for blek, flytt kaken til den øvre tredjedelen av ovnen de siste 15 minuttene med baking.

Rennende eplepai

Eplepaiene jeg lager er alltid rennende. De er vanligvis overfylte. Hva gjør jeg galt? –K. Mundhenke

Sier Nick: Tilsett en spiseskje mel per pund eller epler i paiefyllet, og bruk aldri McIntosh-epler som er for vanlige.

Apple Pie Gap

Hvordan forhindrer jeg at gapet oppstår i eplepaiene mine? Ofte vil det være en stor luftlomme mellom den kokte skorpen og eplene. Må jeg legge til flere epler, mer mel, mer sukker? –N. J. Berger

Nick sier:Eplekakegap skjer fordi eplene reduseres i volum mens kaken bakes og skorpen ikke gjør det. To ting kan hjelpe, selv om de ikke løser problemet helt: Terning eplene i 1/2-tommers biter i stedet for kiler, og ikke fyll på kaken. Et annet alternativ: En gittertopp kan presses forsiktig ned for å møte toppen av fyllet mens den fremdeles er varm fra ovnen.

Visste du:Kommersielt og industrielt laget eplepai bruker et kokt fyll som ikke endres i volum mens kaken bakes.

Oppdag våre favoritt sommerterter, samt hvordan du kan krympe en paiskorpe.