7 enkle regler for sammenkobling av mat og vin

Når ferien er underholdende, er det ingen bedre tid å snakke om sammenkobling av vin med mat. Og spørsmålet vi får fra alle er Hvilken vin går med alt?

Det er ingen rett svar på dette spørsmålet. Fordi målet er å få mat og vin til å smake bedre når de konsumeres sammen, avhenger sammenkoblingen din av hva du spiser, hvordan den er tilberedt, og selvfølgelig hva slags vin du liker å drikke. Men selv om det ikke er noen eksakt vitenskap om kunsten å kombinere mat og vin, derernoen enkle regler du kan følge for å hjelpe deg med å plukke ut riktig vin til uansett måltid.

FØR PARING

Hvor mange ganger har du blitt fortalt at du skal drikke hvitvin med fisk og rødvin med rødt kjøtt? Selv om dette kan være en trygg regel å følge, er detsåmye mer å vurdere enn bare vinens farge! Så før du tar noen parringsbeslutninger, bør du først bestemme både intensiteten til en tallerken og dens viktigste ingredienser.

Intensitet i mat og vin refererer til vekten, som avhenger av ting som sukker, syre, salt, krydder osv. Fordi du ikke vil at maten skal overmanne vinen eller omvendt, vil du matche vekten av en tallerken med vekten av en vin. Dette er delvis grunnen til at rødvin med rødt kjøttregel fungerer - en fyldig, fyldig Cabernet Sauvignon passer godt sammen med en tykk, saftig, fet biff fordi intensitetene deres stemmer overens.

Imidlertid ville du velge den samme vinen hvis den biten rødt kjøtt var dekket av en krydret saus eller ble hakket opp og blandet i en grønn salat med grønne blad? Sannsynligvis ikke, fordi hovedingrediensene i parabolen endret seg og sammenkoblingen din skulle gjenspeile det. Ideen er å matche vin til de mest fremtredende elementene i en tallerken, og det er her noen enkle parringsregler kan være nyttige.

REGEL 1: SØT MED VARME

Koble krydret mat med viner som har noe restsukker (eksempel: tysk Riesling). Restsukker kjøler faktisk ned krydder og skaper balanse mellom maten og vinen.

Alternativt kan du unngå å koble krydret mat med sterkt alkoholholdig eller garverivin (eksempel: italiensk Barolo). Matvarmen vil faktisk forsterke alkoholen og tanninene i vinen, noe som igjen får retten til å virke enda sterkere.

REGEL 2: RØK MED EIK

Par sammen grillet eller forkullet mat med viner som har blitt eldet i eik (eksempel: California Chardonnay). Fordi eikede viner ofte er mer intense, kan de overvelde smakene i en tallerken, så de må kombineres med mat som samsvarer med den intensiteten. Grillet / forkullet mat pleier å temme den eikeaktige intensiteten og i stedet få frem fruktsmakene til vinen.

REGEL 3: MATCH-SMAKER OG TEKSTURER

Par mat med viner som har lignende - eller komplementære - smaker og teksturer. En enkel måte å gjøre dette på er å matche viner med mild smak og mild mat og store, smakfulle matvarer med store, smakfulle viner. På samme måte bør rik mat kombineres med rike viner. Når mat og vin har lignende kvaliteter, utfyller de hverandre og forbedrer teksturene / smakene de har til felles. Det er en grunn til at hummer med smørsaus ofte er parret med California Chardonnay - de har begge smøraktig smak og har en rik, kremaktig tekstur. Det samme gjelder franske, ikke-eikede Chablis og rå østers - begge er briny i smaken og har en lys, delikat tekstur.

REGEL 4: SYRE OG TANNIN MED FETT

Par stekt eller fet mat med viner som inneholder mye syre (eksempel: fransk Sauvignon Blanc) eller tannin (eksempel: California Cabernet Sauvignon). Syre skjærer gjennom rikdom i mat og avrunder smakene i munnen. Det fungerer også som en smak av smak, som bidrar til å skape balanse mellom rik / fet mat og vin. Unngå imidlertid å parre sure viner med kremete sauser. (Tenk på å klemme sitron i en kopp melk!) Denne sammenkoblingen vil kollidere, så det er bedre å parre krembaserte retter med en komplementær vin i stedet.

Som syre skjærer også tannin gjennom rikdom. Dette er en annen grunn til at rødvin med rødt kjøtt fungerer - tanniner i en vin som Cabernet Sauvignon kutter gjennom fett og hjelper med å fjerne det fra tungen. Tanniner fungerer i det vesentlige som en smak for rens, slik at du ikke blir overveldet av rettens rikdom.

REGEL 5: SØT MED SALT

Pair søte viner med salt mat. Hvis du noen gang har hatt sjokoladekringler eller vannkorn, vet du førstehånds at salt og søtt kan være en magisk sammenkobling. (Det er en av favorittene våre!) Det samme prinsippet gjelder salt mat parret med tørre (litt søte) eller søte viner. Kombinasjonen gjør at søt vin smaker mindre søtt og mer fruktig, og salt mat smaker mindre salt og saltere. I virkeligheten motvirker det søte saltet og omvendt slik at begge elementene skinner. Et klassisk eksempel på dette er å parre blåmuggost med Port.

REGEL 6: SØT MED SØT

Koble dessert med vin som er minst like søt som selve desserten, om ikke søtere. Søte viner viser de søte smakene i maten, men hvis maten er søtere enn vinen, vil vinen bare smake slapp.

En annen god regel å følge er å koble dessert med en søt vin som har komplementære smaker. For eksempel har Tawny Port en søt, nøtteaktig smak som passer fint til søte, nøtteaktige desserter.

REGEL 7: HVA VEKSER SAMME GÅR SAMMEN

Par mat av en bestemt etnisitet eller region med viner fra samme sted (eksempel: spansk mat med spansk vin). Etniske / regionale sammenkoblinger er vanligvis en kamp laget i himmelen fordi jordbruket og vinrankene deler samme terroir, slik at de naturlig har smaker som utfyller hverandre.

BUNNLINJEN

Selv om det ikke er noen harde og raske regler for mat og vinparring, kan disse enkle retningslinjene hjelpe deg med prosessen. Når det er sagt, er smak subjektiv, så det er virkelig opp til deg å bestemme hvilke sammenkoblinger som fungerer best. Til slutt er den viktigste parringsregelen å følgedrikk det du liker!Ingen parringsanbefalinger vil noen gang lykkes med mindre du faktisk liker det som ligger i glasset ditt!

Allison Albanese har jobbet i finansbransjen de siste sju årene som direktør for investor relations for et hedgefond i NYC. Hun er også grunnleggeren av Uttørket: NYC , et nettsted som snart lanseres og er dedikert til alle ting som er relatert til cocktail, vin og drikke i NY. Allison er sertifisert sommelier gjennom Court of Master Sommeliers og studerer for tiden for sin Advanced Sommelier-sertifisering.

Melissa Diaz har tilbrakt over 12 år i mediebransjen og er for tiden Consumer Insights Director hos Parade Media Group. Før hun begynte i Parade jobbet hun i New York Times innen markedsføringsundersøkelser. Melissa er sertifisert sommelier gjennom Court of Master Sommeliers og studerer for tiden for sin Advanced Sommelier-sertifisering.

For spørsmål om Allie & Mel Uncorked, vennligst kontakt Allison og Melissa på[e-postbeskyttet].