Alt om Sofrito: Foundation of Latin American Cuisine

Har du noen gang gått inn i en spansk restaurant hjemme hos vennen din, bare for å bli møtt av den fantastiske aromaen av løk, paprika og hvitløk? Vel, det er mest sannsynlig den glitrende lukten av sofrito når den treffer oljen. Betraktes som krydder, pesto, saus eller grunnlaget for bønner og gryteretter - sofrito er alt dette og mer. Denne basen brukes deretter til å bygge smak i mange retter, alt fra supper og gryteretter, til stekt ris og grønnsaker og den klassiske spanske retten: paella.

Hva er Sofrito?

Denne utrolig allsidige blandingen er viktig på latinamerikansk, Spansk og karibiske retter. Sofritois — også kjent under andre regionale navn som hogao i Colombia — består vanligvis av løk som er sautert i vegetabilsk olje og forbedret med smaker som hvitløk, paprika, tomater, koriander osv. Noen sofrito-baser er grønne, noen er røde og noen oransje. Selv innenfor disse oppskriftene er noen glatte, klumpete eller halvglatte. Som med enhver mye brukt oppskrift, vil du finne variasjoner fra region til region, men konseptet forblir det samme - en pasta med ingredienser, kokt av i olje.

Her er noen sofrito-varianter du finner:

• De Puerto Ricansk sofrito er en blandet puré av løk, hvitløk, aji paprika, grønn paprika og koriander. Det blir referert til som Passende.
• I Portugal , sofrito er laget av løk og olivenolje, og noen ganger med hvitløk og laurbærblad. Det blir referert til som brøl.
• De Dominikanske sofrito inneholder en rekke paprika med rødløk, tomatpuré, hvitløk, eplecidereddik, oregano og koriander. Det er en av de sterkere versjonene av sofrito - referert til som krydder.
• I Spansk matlaging , den er laget av paprika, løk, hvitløk og tomater, som deretter tilberedes i olivenolje - referert til som LED eller braised.

(iStock)

Hva er forskjellen mellom Salsa og Sofrito?

Det er fristende å tro at disse to ingrediensene er utskiftbare, da de ofte inneholder mange av de samme ingrediensene. Imidlertid er det subtile forskjeller som er tydelige. Sofrito brukes vanligvis til å starte en tallerken som ingrediens i matlagingen og er mer en puree, noe som betyr at det er en sausbunn. Salsa er derimot tykkere, og serveres rå enten for å avslutte en tallerken (som taco) eller serveres alene med tortillachips.

I slekt: Copycat Chilis Salsa smaker som den virkelige avtalen

Hvordan lage Sofrito

(iStock)

Ingredienser:

• 1 hode hvitløk, skrelt
• to medium løk, skrelt
• 1rød paprika, stammet og sådd
• to grønne paprika, stammet og sådd
• to stor tomater
• 1 gjeng korianderblad
• 1/2 gjeng fersk persilleblader
• 1 ss vegetabilsk olje (valgfritt)

Veibeskrivelse:

1. Hakk alle ingrediensene i biter; legg til en blender eller kjøkkenmaskin.
2. Bland alle ingrediensene godt slik at den ferdige sofrito blir finbehandlet. Det bør være i konsistensen av pesto.
3. Når blandet, er sofrito klar til øyeblikkelig bruk.
4. ELLER, varm opp olje i en panne og stek pastaen til den rå lukten forsvinner. Denne sofrito kan lagres lenger.

(iStock)

Noen notater om å lage sofrito:

• Lek med andre ingredienser. Du må eksperimentere med andre ingredienser for å pusse opp ting. Bytt grønn løk mot de røde, prøv forskjellige paprikaer, eller til og med tilsett eplecidereddik for å ta det opp.
• Vær oppmerksom på ingrediensforhold. Du kan også justere ingrediensforhold for å komme frem til din favorittkombinasjon og smak.
• Bruk Culantro.Culantro er en urt som ligner koriander, men sterkere i smak. Du kan ofte finne det på spanske og asiatiske markeder, men hvis du ikke klarer å få tak i culantro, kan du bruke ekstra koriander i stedet for en kraftig sofrito.

Nå som du har et kollisjonskurs i sofrito 101, kan du prøve å mestre disse beste paella oppskrifter neste.