Er aluminiumsgryter og -panner skadelige?

Julie J. i Irvine, California, skriver:

Jeg har hørt at aluminiumsgryter er giftige for matlaging. Hvis en gryte ikke har noen markeringer, hvordan kan jeg se om det er aluminium eller rustfritt stål? —Julie J., Irvine, California.

Marilyn svarer:

Først, la oss sette denne myten til & sjenert; & sjenert; hvile: Aluminiumsgryter og -panner er helt trygge. Omtrent halvparten av alt kokekar er aluminium, vanligvis belagt med en nonstick & sjenert overflate eller behandlet for andre formål. Og fordi rustfritt stål leder varme så ujevnt, har de fleste rustfrie kokekar en aluminium- eller kobberbunn, uansett.

Aluminium er det vanligste metallet på overflaten av planeten; den finnes i vann, mat og vanlige medisiner som aspirin og antacida. Vi inntar en liten mengde daglig. Hvis aluminiumspotter (eller kobberpotter, for den saks skyld) ikke blir behandlet, vil de reagere på matlaging av svært sure matvarer som tomater eller surkål. Dette kan føre til korrosjon av overflaten og tillate at det slippes ut en liten mengde aluminium, men mindre enn en aspirin kan inneholde. Aluminiumstoksisitet krever inntak eller innånding av store mengder.

Når det er sagt, er det ingen enkel måte å fortelle en aluminiumspotte fra en rustfri, med mindre du har identiske potter å sammenligne. (Aluminium høres mattere ut hvis du banker på den med en skje, og den klør lettere, osv.) Med bare en ukjent pott kunne du se om en magnet fester seg til overflaten. Hvis det gjør det, til og med svakt, er gryten rustfritt stål. Men hvis den ikke gjør det, vet du fortsatt ikke. Gryten er enten aluminium eller den er ikke magnetisert.