Beste Potet Latkes (Crisped-to-Perfection) fra Israels #1 kokk

Akkurat i tide til Hanukkah!

• Forfatter: Kelly Acciardo
• Publiseringsdato:

I årevis måtte du bo i Tel Aviv eller Paris, bare for å få tak i Israel Kokken Eyal Shani sin signatur gatematretter servert i fortærende pitaer kl Miznon . Han er kongen av den originale helstekte blomkål . Kjøkkenet av luftig falafel. Og herren over latkes. Så det var bare et spørsmål om tid før USA fikk sin dose Shani, da hans første av fire utposter åpnet i New York City.

Nå er The Big Apple heldig som har Miznon på Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf og The Hugh, i tillegg til Shani’s Mediterranean-restaurant Nord-Miznon på Upper West Side og et middagsselskap som blir til et danseselskap kl HaSalon i Hell's Kitchen.

Dette Hanukkah , enten du er i NYC eller hjemme, kan du oppleve Shanis berømte latkes med overkjørt krem med hans dyrebare oppskrift nedenfor.

I slekt: 49 beste Hanukkah-oppskrifter

I slekt: Hva er hemmeligheten bak perfekt sprø Latkes?

Hva er latkes?

I følge kokk Shani er latkes potet- og løkkaker stekt i olje. 'Olje er veldig viktig under Hanukkah fordi oljen som skulle la lyset brenne en kveld, brant i åtte netter,' forklarer han.

Hva er dine beste tips til hvordan du lager latkes?

• Bruk et rivjern med større spor. Hvis du bruker noe automatisert eller for fint til å rive det for fint, vil det ikke ha en fin sprø tekstur.
• Pass på at du klemmer all væsken ut av de strimlede potetene og løkene før du tilsetter salt og lar det stå. Dette vil hjelpe deg med å maksimere sprøheten og væsken vil ikke tynge ned latken.
• Hvis du har tid, avkjøl latkematerialene før du former og steker dem. Jo kaldere du steker før du slipper den, jo sprøere blir den.
• Trikset til gode latkes er de riktige potetene. Ikke noe for smøraktig som Yukon Gold, men ikke noe for tett heller. En russetpotet er alltid et godt valg!

I slekt: Hvordan lage Papi Steak's Miami-berømte Latkes

Hva du skal servere med latkes

Ikke vær redd for å blande det med sidene og pålegg. 'Vi parer latkene med overkjørt krem, men vennene våre i North Miznon topper den med rømme og kaviar, og på HaSalon skal de lage en spesiell zucchini-latke toppet med rømme og løk,' sier Shani. 'Latkes passer til og med bra med tahini og krydret!'

Hvis du tilfeldigvis er i New York City under Hanukkah, kan du ta turen innom en av de fire stedene hans hvor de tilbyr Latkes in a Bag fra desember 18 til 27. desember.

HaSalon vil også tilby en trippel trussel Latke Trio gjennom hele Hanukkah, med Krabbekjøtt Latke med rømme og Ikura, Zucchini-potet Latke med rømme og Beluga Kaviar og Potet Latke med eplepuré, olivenolje og havsalt.

Kokken Eyal Shani's Latkes med Run Over Cream

• 10 Porsjoner

Ingredienser

Miznon Latkes

• 3 store poteter (gjerne Yukon Gold)
• 1 liten løk
• 1 ts havsalt
• 2 egg
• Canolaolje (eller hvilken som helst nøytral olje)

Run Over Saus

• 2 kopper rømme
• 2 fedd hvitløk
• 5 grønnløk
• 3 ss hakket dill
• 1 ts havsalt

Forberedelse

1. Skrell potetene og riv dem deretter sammen med løken.
2. Bland inn saltet og la blandingen stå i 30 minutter slik at den slipper ut litt fuktighet.
3. Klem blandingen med hendene og hell ut overflødig væske.
4. Tilsett begge eggene og visp alt sammen.
5. Varm 1-2 tommer olje i en dyp panne eller stekepanne. Form blandingen til lubne latkebøtter og stek i olje til de er gyldenbrune på hver side.

Run Over Saus

1. Bland rømmen godt først for å gjøre den kremet og luftig.
2. Tilsett resten av ingrediensene og visp alt sammen. Tilpass krydder etter smak.

---