En stor bolle med irsk komfortmat: Colcannon poteter
Finn Ut Antall Engel
(Getty Images)
Hilsen fra Irland ! Jeg håper alle kjøkkenene dine lukter nybakt irsk brus etter mitt siste innlegg .
Vi elsker sååå poteter i Irland — det er blitt sunget sanger og det er skrevet dikt om to av våre mest kjente potetretter— Colcannon og Champ :
Har du noen gang spist colcannon?
When ‘twas laget med gul krem
Og kale og praties blandet seg
Som et bilde i en drøm?
Har du noen gang skapt et hull på toppen
Å holde den smeltende innsjøen
Av smør med smak av kløver
Som din mor pleide å lage?
Hva er Colcannon?
Både Colcannon og Champ er trøstende potetretter best laget av de 'floury' potetene som vi er så glad i her i Irland.
Hvordan lage Colcannon
Potetene skrubbes først og kokes deretter i kappene (skinnene) i en stekepanne med kokende og godt saltet vann. Sjøvann er enda bedre - det er ikke bare salt, men også mineralsk.
Skinnene trekkes fra de varme potetene for ikke å kaste bort et skrot av det smakfulle kjøttet, og deretter moses med kokende melk. Og hvis det er champ til middag, tilført hakket løk. Mørt kokt kål eller grønnkål blir rørt i den luftige mosen når du lager Colcannon.
I slekt: De beste St. Patrick's Day-oppskriftene
Som barn elsket vi disse potetrettene. Fredag var en 'fast-day' så mamma ville alltid ha en stor gryte med Colcannon eller Champ på At da vi løp inn fra skolen. Vi spiser den i grunne boller, hver gaffel blir dyppet i smeltende smør i sentrum - ooohhh herregud, så deilig! — Dette er hva minner er laget av!
Tradisjonelt var Colcannon en av de festlige rettene som ble spist på Hallowe’en, da en ring og en fingerbøl ville være gjemt i den myke grønnflekkede massen. Ringen betegnet ekteskap, selv om du bare var seks, men personen som fant fingerbølen, ville være en spinster for liv ...
På det notatet, lykkelig St. Patrick's Day!
Neste, dette Cheesy Reuben Dip blir stjernen på St. Patrick's Day.
Colcannon
AvRangere det:
Ingredienser
- 1,3 kg'gamle' poteter, som Golden Wonders eller Kerr's Pink
- 1 pundSavoy, vårkål eller grønnkål
- & frac12; pinne (50 g / 2 oz)saltet irsk smør
- Sjenerøs 1 kopp (250 ml / 9fl oz)helmelk
- 25 (1 oz)vårløk eller løk, finskåret (valgfritt)
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Nøkkelmerker
Veibeskrivelse
Metode:
Skrubb potetene, men la de være hele. Legg dem i en kasserolle med kaldt vann, tilsett en sjenerøs teskje salt og kok opp. Parboil i omtrent 15 minutter, og sil deretter av to tredjedeler av vannet. Sett på lokket og ‘damp’ over mild varme til det er fullstekt.
I mellomtiden fjerner du de mørke ytre bladene fra kålen. Vask resten og skjær i kvart, fjern kjernen og skjær fint over kornet. Hvis du bruker grønnkål, fjern den sentrale ribben. Kok kålen eller kålen i litt kokende saltvann til de er møre. Drenk, smak til med salt og nykvernet pepper og pisk i en liten knott av smøret.
Når potetene bare er kokt, tipper du dem i et dørslag og legger til side til de er svale nok til å håndtere.
I mellomtiden legger du melk og vårløk i en ren gryte og koker opp. Trekk skinnene av potetene og kast dem. Mos kjøttet raskt mens det fremdeles er varmt, og pisk i nok kokende melk til å lage en luftig puré.
Rør til slutt inn kokt kål eller grønnkål og smak til krydder. For perfeksjon, server straks i en varm tallerken med en smørklump som smelter i midten.
Kjøkkenbenk
Serverer 8.
om forfatteren
Darina Allener Irlands mest berømte kokk og en bestselgende forfatter. Hun ereieren av Ballymaloe Cookery School i Shanagarry, Co Cork, Irland, samt lærer, matskribent, avisspaltist, kokebokforfatter og TV-programleder. Hun er en utrettelig ambassadør for irsk mat både hjemme og i utlandet! Boken hennes, 30 Years at Ballymaloe, er tilgjengelig nå hvor bøker selges.
