Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Hvordan lage tradisjonelt irsk sodabrød (hint: la feene ut av brødet!)

irsk-brus-ftr

(Lis Parsons)


Brus er det tradisjonelle brødet i Irland. Den er laget på få minutter, men ikke alle klarer å produsere et brød med en øm gylden skorpe.

Beste mel til irsk brus

Så hva er hemmeligheten med stort irsk brus? Prøv å finne irsk mel— Odlums er tilgjengelig i New York og online via FoodIreland.com . Alternativt kan du bruke allsidig mel til hvitt brus og en blanding av hvitt og grovmalt fullkornsmel (prøv Kong Arthurs mel ) til et tradisjonelt brunt brus.


Hvordan lage bruset ditt ekstra lett

Som de fleste småjenter lærte jeg å lage brus ved å se moren min bake. Da jeg plaget henne, ga hun meg en liten klump deig som jeg klappet i en liten cístín. Hun lagde brød hver dag nesten helt til hun døde, og hun pleide å legge til det hun refererte til som 'skrap av et smørpakker' og gni det inn i melet for ekstra letthet.

For å lage ditt eget brød med ekstra letthet, kjør fingrene gjennom de tørre ingrediensene for å innlemme smøret, og fordel jevningsmassen og saltet jevnt gjennom melet. Ta en liten dukkert i midten og tilsett nesten all kjernemelk sammen, ta tak i kanten av bollen med venstre hånd, og gjør deretter høyre hånd til en klo (revers hvis du er en citóg (venstrehendt)) og rør inn en hel sirkulær bevegelse fra midten til utsiden av bollen.


hvilket land var frihetsstatuen opprinnelig beregnet på

Når du når kanten av bollen, er brødet laget. Samle deigen, vend den ut på en melet arbeidsflate. Ikke kna - du vil herde brødet - i stedet snu det og klapp forsiktig i en 2,5 cm (1 1/2 tomme) tykk runde. Overfør den på et melet bakeplate. Skjær et dypt kors helt ut til kantene på brødet, og stikk det deretter i de fire segmentene for å la feene komme ut av brødet. Dette er veldig viktig ellers vil feene jinxe brødet ditt!



Husk å slå på ovnen før du begynner å fylle brødet ditt. Mål de tørre ingrediensene nøyaktig og stikk dem i en bred blandeskål, til og med en oppvaskbolle av plast vil gjøre, men det er avgjørende at den er stor nok til at du ikke på noen måte føler deg innsnevret mens du blander. Tilsett litt krem ​​i kjernemelk hvis det er lite fett, eller gni alternativt 10 g smør i melet før du tilsetter kjernemelk.

Tradisjonelle irske brusvariasjoner

Brun brus var vårt daglige brød, men vi hadde av og til hvit brus for en godbit. For spesielle anledninger la mamma til en knyttneve full av sultanas, et pisket egg og et par skjeer sukker som godbit - dette ble og kalles fortsatt 'Spotted Dog Soda Bread'. Dette ble også laget for mennene med slått eller tresking som en spesiell belønning for hardt arbeid, og ble ført ut på markene med flasker med varm, søt, sukkerholdig te. Den deilige amerikanske versjonen av brus med tilsatt karvefrø er ikke kjent i Irland, så vi kaller det ‘Emigrants Soda Bread.’

Tradisjonelt brus ville blitt bakt i en bastible over åpen ild med gressglød på lokket. I dag kan man reprodusere bastibelt brød i dekket støpejern kasserolle (eller nederlandsk ovn) i ovnen med fantastiske resultater. Uansett, del brødet i to når det er kult, skjær i tykke skiver fra hælen og pisk det med rikt irsk smør!


Neste: 50 smakfulle brødoppskrifter å lage etter gjentakelse

Ballymaloe White Soda Brød og Scones

Av Darina Allen

Rangere det:

2.9 fra 7 Stemmer

Ingredienser

  • 450 g (1 pund / 4 kopper)hvitt mel, helst ubleget
  • & frac12; tssalt
  • & frac12; tsnatron, (eller som irene kaller det: breadsoda)
  • Ca. 350-400 ml (12-14 fl ozs / 1 & frac12; - 1 & frac34; kopper)Sur melk eller kjernemelk
Nøkkelmerker
  • autentisk irsk
  • irsk
  • Irsk brus
  • oppskrifter
  • St. Patricks dag
  • brus
  • St. Patrick's Day Menu
  • Tradisjonelt brus

Veibeskrivelse

  1. Forvarm først ovnen helt til 230 ° C / Gassmerke 8.

  2. Sikt de tørre ingrediensene i en bolle. Lag en brønn i sentrum. Hell mesteparten av melken inn på en gang. Bland inn melet fra sidene av bollen med en hånd, og tilsett mer melk om nødvendig.


  3. Deigen skal være myk - ikke for våt og klebrig. Når alt kommer sammen, vend det ut på en godt melert overflate. VASK OG TØRR HÅNDENE. Ryd det opp og snu det forsiktig.

  4. Klapp deigen i en rundt 2,5 cm dyp og skjær et kryss på den for å la feene komme ut! La kuttene gå over sidene av brødet for å sikre deg dette. Stek i en varm ovn, 230 ºC / 450 ºF / gassmerke 8 i 15 minutter, og skru deretter ned ovnen til 200 ºC / 400 º F / gassmerke 6 i 30 minutter eller til den er kokt. Hvis du er i tvil, trykk på bunnen av brødet: hvis det er kokt vil det høres hul ut.

Kjøkkenbenk

Lag 1 brød.

Cook's Note

For å lage White Soda Scones:

Lag deigen som ovenfor, men flat deigen til en rund 2,5 cm (1 tomme) dyp ca. Skjær i scones. Stek i 20 minutter ca. i en varm ovn (se detaljer ovenfor).


For å lage hjemmelaget kjernemelk:

Hvis du ikke kan kjøpe kommersiell kjernemelk lett, eller vil ha kjernemelk med full fett, er det en enkel metode for å produsere din egen. Kommersiell kjernemelk er vanligvis laget med melk med lite fett. Denne versjonen, laget med fullmelk melk, gir deg rik, tykk kjernemelk. For å lage kjernemelk med lite fett, bruk melk med lite fett og 1 spiseskje (1 amerikansk spiseskje + 1 ts) hvit eddik.

225 ml (8 fl oz / 1 kopp) helmelk
1 ss ferskpresset sitronsaft

Ha melken i en dyp bolle med eddik eller sitronsaft og la den stå ved romtemperatur i ca 15 minutter. Melken begynner å stivne seg. Rør godt før bruk og oppbevar i kjøleskap i en dekket beholder. Kjernemelk holder seg i et par dager. Gjør 225 ml (8 fl oz / 1 kopp)

om forfatteren


Darina Allener Irlands mest berømte kokk og en bestselgende forfatter. Hun ereieren av Ballymaloe Cookery School i Shanagarry, Co Cork, Irland, samt lærer, matskribent, avisspaltist, kokebokforfatter og TV-programleder. Hun er en utrettelig ambassadør for irsk mat både hjemme og i utlandet! Boken hennes, 30 Years at Ballymaloe, er tilgjengelig nå hvor bøker selges.