Blogger Lisa Leake: Hvordan spise ekte mat på et stramt budsjett

Tilbake i 2019 leste Lisa Leake og mannen Jason Michael Pollans bok, Til forsvar for mat , og hadde en liv -endrende realisering: Mye av det såkalte sunne koster sitt familie å spise var et behandlet mat varmt rot. Så de, sammen med døtrene, da 3 og 5, forpliktet seg til å bli ubehandlet. Leake dokumenterte familiens oppturer og nedturer som gjorde overgangen i bloggen sin 100 dager med ekte mat .

Da presenterte Yahoo den attraktive familien på forsiden, og historien deres berørte en nerve blant tusenvis av andre familier som også sliter med utfordringene med å spise ekte mat, fra å lære å lese etiketter til å gjenskape barnevennlige ekte matversjoner av favorittmat.

Få Leakes tips for bedre skolelunsjer barna faktisk spiser >>

Siden den gang har Leake skrevet tre kokebøker. Hennes nyeste, 100 dager med ekte mat: på et budsjett , kommer ut denne måneden og takler en av de største hindringene for å bli ubehandlet: kostnaden. I den deler hun smarte pengebesparende ingrediensbytter (som å bruke honning i stedet for lønnesirup eller valnøtter i stedet for dyrere pinjekjerner).

Denne oppskriften på taquitos (rullede taco) har flere av Lakes favorittsparere: å bruke bønner i stedet for kjøttdeig (som sparer $ 1,05 per pund) sammen med iboende billige ekte matvarer som søtpoteter og frossen mais .

Men enda viktigere, retten er en publikumsmann ved bordet. Første gang jeg lagde taquitos, gikk barna mine litt nøtter av spenning og nølte ikke med å hjelpe seg til en ekstra stor porsjon! sier Leake. Så hvis du får den samme reaksjonen hjemme hos deg, vil du være glad for at denne oppskriften gir så mange taquitoer. Ingenting galt med å laste barna opp med grønnsaker, bønner og fullkorn.

I følge Leakes beregninger koster disse taquitoene rundt $ 2,30 per porsjon. Rester (minus rømme og korianderpynt) fryser også godt innpakket i kraftig plastfolie og plasseres i en fryser med glidelås.

[Fra 100 dager med ekte mat: på et budsjett av Lisa Leake. Copyright © 2019 av Lisa Leake. Gjengitt med tillatelse fra William Morrow, et avtrykk av HarperCollins Publishers]

Bakt søtpotet taquitos

Rangere det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Serverer

  5-6

• Aktiv tid

  20 min.

• Total tid

  40 min.

• Skrive ut

Ingredienser

• 1liten til middels søtpotet (8-12 oz), ikke skrelt
• 2 ssoliven olje
• & frac12; koppvann
• 1(15 oz) kan svarte bønner, dreneres og skylles
• 1 koppfrosne maiskjerner (ikke behov for tining)
• 1 tsmalt spisskummen
• & frac12; tssalt
• 1 koppstrimlet Monterey Jack ost
• tjuetil 22 fullkorns maistortillas
• Rømme, til pynt
• Koriander, for pynt

Nøkkelmerker

• 100 dager med ekte mat på et budsjett
• Lisa Leake
• Ekte mat
• oppskrifter
• Taquitos
• Ubearbeidet mat

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 425 ° F. Linje et 13x18-tommers bakeplate med bakepapir.

2. Bruk en kjøkkenmaskin med en makuleringsskive til å raspe den uskalte poteten i små strimler (eller bruk et rivjern).

3. I en stor skillet varmes olje over middels varme. Rør inn søtpotet; kok 5 minutter eller til den begynner å bli gyldenbrun, rør av og til. Tilsett vann; dekk pannen og damp 2-3 minutter eller til poteten er øm. Avdekk og rør inn bønner, mais, spisskummen, salt og ost. Fjern fra varme.

4. Varm tortillas ved å pakke dem inn i et fuktig papirhåndkle og varme dem opp i 30 sekunder eller så i mikrobølgeovnen. Tilsett en skje fyll med en tortilla, rull den forsiktig opp; legg sømsiden ned på bakeplaten. Gjenta med gjenværende fylling og tortillas.

   
   

5. Stek til 15-20 minutter eller til taquitos er gyldenbrune og sprø på kantene. Serveres varm med rømme og koriander.

Kjøkkenbenk

Serverer 5-6.