Jubel! Matglede, reisetips, oppskrift og mer fra Portland, Oregon

Velkommen til Chat & Chew, en innbydende, reiseinspirert intervjuserie der dyktige kokker fra hele verden svarer på feisty, morsomme, fantasy-spørsmål - for det er tross alt mennesker du møter på reisen din som virkelig får frem destinasjonens smak. I tillegg er det en favorittoppskrift på slutten du kan prøve. Det nye kjøkkenet mitt diskuterer Dolan Lane, sjef for Red Star Tavern på 221-gjesterommet Kimpton Monaco Hotel i Portland, Oregon - en by kjent for sin miljøvennlighet (alle Kimpton-hoteller er Green Key-sertifiserte) og dynamisk mat fra scenebiler (mer enn 500 leverandører av mobile måltider, Pearl District er et spesielt populært sted) for å utdype fine servering. Portland oppfordrer også til sine urbane mikrobryggerier (ikke gå glipp av Deschutes Brewery Public House) og Willamette Valley vingårder (en lett tur unna, og innvarsler prisbelønt Pinot noir), og oppmuntrer til sprudlende mat- og drikkevarealitet. Født i Washington State, gikk Chef Lane på Culinary Academy i San Francisco. I disse dager, når han ikke jobber, han og hans familie (kone og tre barn) er ofte å utforske Portlands bondemarkeder og lage mat sammen. Varm opp med å lese denne kule spørsmål og svar med Chef Lane. Klikk deretter på LANSERGALLERI -knappen (over eller under) - og klikk enkelt igjen gjennom bilder av dette fargerike, karismatiske boutiquehotellet. Dette er hva vi ønsket:

Kokk Dolan Lane.(© Dina Avila)

Hva er din favorittmat?

Gress-matet ribeye biff , servert sjelden.

Hva husker du som din første matopplevelse?

Jeg var 6 år gammel og prøvde å lage fransk toast. Jeg ante ikke hvordan moren min gjorde det. Jeg la brød i brødristeren og helte sirup over det. Min versjon var forferdelig!

Hva er det beste du noen gang har gjort for å gjøre deg lykkelig?

Flyttet til Oregon.

Når du ser tilbake, hvilke karriereråd ønsker du at du kunne ha hørt som 18-åring?

Behold din liv i balanse.

For hvem vil du helst lage mat? (Et fantasispørsmål!)

Min sen mormor , Betty. Jeg savner henne.

Hvem vil du spise en gang? (Et annet fantasispørsmål.)

LeBron James [amerikansk profesjonell basketballspiller]. Og avdøde Robin Williams [komiker og skuespiller].

På Red Star Tavern tilfredsstiller nordvestlige amerikanske retter ypperlig. Her stekte rosenkål med en syltet sennepsfrø-vinaigrette.(© Laura Manske)

Hva har vært den største overraskelsen med karrieren din som kokk?

Hvordan gjestene har blitt så engasjerte med mat og drikke, bryr seg om hvor maten deres kommer fra og hvordan måltidene blir til. Det har bidratt til å heve det vi gjør.

Hva ville folk være mest overrasket over å lære om deg?

Jeg ser mer på HGTV enn på Food Channel.

Hvilke fem ord beskriver deg best?

Pålitelig, positiv, medfølende, drevet og takknemlig.

Palate Pleasers: Chef Lane blander kulinarisk magi inn i menyen, spesielt hans forretter og salater, som er fulle av smakfulle ingredienser som pakker en Oh wow! wallop.(© Laura Manske)

Hva er din favoritt kokebok?

Elleve Madison Park av Daniel Humm.

Hvilken ting ønsker du at hjemmekokker visste hvordan de skulle gjøre det bra?

Grønnsaker. De har en tendens til å bli overkokte.

Sjokolade eller vanilje?

Sjokolade.

På Red Star Bar er mixolog Brandon Lockman en mester i å lage opp sirup i laget fra bunnen av, samt lage håndverksmessige, store, klare isbiter (som smelter sakte og ser bra ut i et glass). Hans livlige spinn på gamle klassikere er lokalt legendariske; bestilt ofte er bourbon-baserte cocktailer med spennende navn, som Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour og Shen Nongs Elixir.(© Laura Manske)

Hva har vært din viktigste kjøkkenleksjon?

Lære tålmodighet i matlaging.

Hva er de fire tingene som alltid er i kjøleskapet hjemme?

Avokado-mayo, ost, salsa og smør.

Hva er den mest populære retten på Red Star Tavern?

Svinekjøtt Osso Buco.

Med sitt skyhøye tak og et gigantisk rom er Red Star Tavern også bemerkelsesverdig koselig og kameratdrevet. Et 14-seters fellesbord er konstruert fra et valnøttretts vertikale tverrsnitt, det er store båser samt intime bord for to, og noen hjørner kan gardineres av - for romantikk? spesiell feiring? intim convo? alt og mer!(© Laura Manske)

Hva vil du være ditt siste måltid?

Dette svaret er alltid i endring, men det vil alltid inkludere ferskenpai!

Hva liker du mest om Portland?

Bondens markeder. De har så stor variasjon og kvalitet er uovertruffen.

Hva gir deg mest glede av å jobbe på Red Star Tavern og for Kimpton Hotels & Restaurants?

Menneskene jeg kommer til å jobbe med hver dag! Det føles som en familie, og det er stort mangfold som gjør at vi alle lærer på kjøkkenet.

Klikk på LANSERGALLERI -knappen (over eller under) for bilder av hotellets moro.

Svinekjøtt Osso Buco

Rangere det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Serverer

  4

• Skrive ut

Ingredienser

• 4svinekjøtt osso buco shanks (16 oz) med bein i
• salt og pepper
• matoljeetter behov
• BRAISING VÆSKE
• 1stor løk, middels terninger
• 1stor gulrot, middels terninger
• 3stilker selleri, middels terninger
• 1middels kålrot, middels terninger
• 6 ozhvitvin
• 2 qtkylling buljong
• zest fra 2 appelsiner
• juice fra 2 appelsiner
• BAG
• 3kvist salvie
• 3kvist rosmarin
• 6kvist timian
• 2 tssennepsfrø
• 1 tskoriander
• 3laurbærblad
• 8-tommers firkantstykke osteduk
• slaktergarn

Nøkkelmerker

• Chat og tygg
• sjef
• Fellesskapstabell
• Dolan Lane
• Kimpton hoteller
• Kimpton Monaco
• Siste
• Laura Manske
• Oregon
• Bucco bein
• Braised kalvekjøtt
• Parade
• svinekjøtt
• Portland
• oppskrifter
• reise

Veibeskrivelse

1. I en stor tallerken, krydre svinekjøtt med salt og pepper ca 4 timer før matlaging, slik at krydder kan trenge gjennom svinekjøttet. Reserver i kjøleskap.

2. Forvarm ovnen til 375 ° F.

3. Legg svinekjøtt på arket og stek i ovnen til den er gyldenbrun, ca. 30 minutter. Deretter plasserer du skaft i en stekepanne som er minst 4 tommer dyp.

4. I en stor gryte på komfyrtoppen, varm opp 2 ss matolje og begynn å svette terningløkene til de er gjennomsiktige. Tilsett gjenværende grønnsaker og kok videre til grønnsaker begynner å mykne.

5. Tilsett hvitvin og reduser til halvparten. Tilsett kyllingbuljong, appelsinjuice og appelsinskall; kok deretter opp.

6. I en bolle kombinerer du krydder med urter og legger dem i osteklutet for å lage en pose. Pakk posen med slaktergarn for å sikre lukket. Legg posen i væske.

7. Hell væske over skaftene i stekepannen og dekk pannen med et lag med pergament og folie, og tett kantene.

8. Reduser ovnens temperatur til 350 ° F.

9. Sett stekepanne i ovnen, kok skaft i ca 2 & frac12; timer eller til et trespyd glir over i kjøtt uten motstand.

10. Fjern skaft fra væske og sil grønnsaker; sette til side.

11. Hell væske i sausgryten og reduser til den begynner å tykne.

12. Hell denne fortykkede sausen over osso buco når du serverer den.

13. Ledsag skankene osso buco med polenta - eller et lignende korn - og stekte grønnsaker, som rosenkål.

Kjøkkenbenk

Serverer 4.

om forfatteren