Du vil lage denne forfriskende sommervannmelonsalaten med grillet halloumi igjen og igjen!

Fylt med fargerike sesongbaserte råvarer, denne sommervannmelonsalaten med grillet halloumi skriker «sommer!» Det er fra The Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook av Brian Nei .

Halloumi er en salt kypriotisk ost med høyt smeltepunkt, noe som betyr at den beholder formen når den stekes, bakes eller grilles. Noen ganger er den merket 'grillost.' Finner du ikke halloumi i butikken din? Bytt ut 1 (12-oz) blokker med fetaost.

Relatert: Denne gammeldagse sitruspaien er en ideell sommerdessert

[Oppgitt fra De Red Truck Bakery Farmhouse Cookbook © 2019 av Brian Noyes. Opphavsrett til fotografier © 2019 av Ronni Lundy. Publisert av Clarkson Potter, et avtrykk av Random House.]

The Red Truck Bakerys vannmelonsalat med grillet halloumi

• 8–10 Porsjoner

Ingredienser

• ¼ kopp ekstra virgin olivenolje, pluss mer til pannen
• ¼ kopp fersk limejuice (2–3 lime)
• 3 ss honning
• 1 ss hakket fersk koriander
• 1 ss hakket fersk mynte
• 2 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts kosher salt
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 (8-oz) pakker halloumi-ost, kuttet i ½-tommers skiver
• 6 kopper frøfri eller frøfri rød vannmelon i terninger
• 2 pints heirloom cherrytomater i assorterte farger, halvert
• 2 mellomstore agurker, frøsådd og kuttet i tynne halvmåner
• 1 middels rødløk, i tynne skiver på tvers
• 1 rød eller grønn paprika, frøsådd og kuttet i tynne strimler
• 1 stor jalapeñopepper, frøsådd og kuttet i veldig tynne strimler
• 6 friske basilikumblader, stablet, rullet og kuttet i veldig tynne bånd

Forberedelse

1. Kombiner de første 8 ingrediensene i en liten Mason-krukke i en liten Mason-krukke. Tetning; rist 1 minutt til det er emulgert og glatt. Avkjøl opptil 1 uke.

2. Varm en støpejernsgryte over middels til den er varm, men ikke rykende. Tilsett akkurat nok olje til å dekke bunnen av pannen. Legg til halloumi; Svits begge sider til middels gyldenbrun, ca 5 minutter totalt. Overfør til et skjærebrett.

3. I en stor serveringsbolle blander du vannmelon og de resterende ingrediensene til de er innlemmet. Skjær grillet halloumi i små terninger; tilsett i bollen. Kast med nok dressing til å belegge lett. Server umiddelbart.