Glem grunnleggende ostekake - Waterbar's Strawberry Yoghurt Cheesecake er her for å vinne dessert for godt

San Franciscos Vannbar Restauranten er en av byens fremste spisesteder ved sjøen kjent for sin panoramautsikt over bukten og byens skyline, en vidstrakt uteplass som passer lenge helgebrunsj , utrolig sjømat og et episk dessertprogram. Eksempel: deres Jordbæryoghurt ostekake , som er like deilig som den er fantastisk.

'Inspirasjonen til dette ostekake kom først og fremst fra hvordan jeg best kunne bruke Swanton-jordbærene i år,' forklarer konditorkokk Erica Land. 'I stedet for å drukne dem i sukker, ønsket jeg å trekke ut juicen med noe mer mildt søtt og tilsette den blomsteressensen – derav hylleblomst og honning. Tilsetning av balsamico gir en perfekt syre, og yoghurten i ostekaken tar bort den tradisjonelle tettheten og beholder dessert lett og sommerlig.'

Fortsett å lese for Lands tips for å mestre restaurantverdig ostekake hjemme.

I slekt: 23 beste høstostkakeoppskrifter for høsttakkefest

Beste ostekaketips

1. Karamellen skal være mørk og nesten rykende før kremen tilsettes ellers blir den for løs. La karamellen avkjøles før du blander den, ellers går den i stykker av restvarmen.
2. Ostekaken vil være ganske løs i midten. Det skal blåse opp i kantene, men det skal være minimalt med farge. Overføringstilberedningen vil sette sentrum.
3. Ostekaker bør alltid avkjøles i romtemperatur ellers sprekker den når du setter den i kjøleskapet. Bruk en springform med folie på utsiden, men ikke kok den i vannbad. Den tørre varmen er bedre for denne oppskriften. Dessuten er det uvanlig å blande ostekakedeig slik jeg gjør. Det er en myte at overblanding forårsaker sprekker. Dette er bare ikke sant. Metoden min sikrer en silkemyk røre og en jevn ostekake. Jeg ville unngå å bruke en stavmikser. Hvis denne metoden er nødvendig, bør kremosten være romtemperert og pisket jevn før du tilsetter de andre ingrediensene.
4. Ikke overhakk jordbærene. Sukkeret vil bryte dem ned naturlig. Jo lenger de sitter, jo mer grøtaktige og flytende blir de. Jeg pleier å gjøre min noen timer før servering.
5. Jeg bruker Strauss europeisk yoghurt. Jeg sverger til det. Gresken er alt for tykk i denne applikasjonen. Vi vil at den skal være lett og luftig. Dette er nøkkelen til det. Frossen yoghurt vil mest sannsynlig ødelegge oppskriften.

I slekt: 14 enkle ostekakeoppskrifter uten å bake sukkerfrie

Slik serverer du ostekake

Land foreslår å servere denne ostekaken kald; rett ut av kjøleskapet med jordbærene tilsatt rett før servering. 'Jeg drypper også litt Manadori-lagret balsamico på toppen av bærene for å øke smaken og drysser litt havsalt på toppen,' legger hun til. 'På Waterbar lager jeg en hvit sjokolade bringebær crunch også, men hjemme litt barbert hvit sjokolade på toppen ville tatt desserten til en annen dimensjon.'

Flere ostekakeoppskrifter:

• 4-ingrediens Pecan Pie Cheesecake
• Mini tranebær ostekake parfaits
• Den beste Bourbon gresskar ostekaken
• Den beste Golden Girls-inspirerte ostekaken
• Ostekake i New York-stil
• Den ultimate oreo ostekaken

Beste jordbæryoghurt ostekakeoppskrift

Ingredienser

Mandel Graham skorpe

• 4 1/2 kopper Graham Cracker smuler MandelmelSukkerKanelSaltSmør; smeltet
• 2 3/4 kopper mandelmel
• 1 kopp sukker
• 3 3/4 ss kanel
• 1 ss salt
• 2 kopper + 4 ss smør, smeltet

Mascererte jordbær

• 4 kopper jordbær
• 6 ss honning
• 1/2 ts salt

Yoghurt ostekake

• 1 1/2 lbs kremost, temperert
• 20 oz europeisk yoghurt
• 1 1/4 kopper sukker
• 3 ss universalmel
• 4 egg
• 3 eggeplommer

Forberedelse

Mandel Graham skorpe

1. Ha alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og visp til jevn dispergering.
2. Hell det varme smeltede smøret på tørketrommelen.
3. Bruk en solid visp eller hendene for å blande smøret helt inn i tørketrommelen.
4. Overfør til ønsket stekepanne. Skorpen skal være omtrent 1/4' tykk og presset fast og jevnt på bunnen av pannen.
5. Stek på 350 til de er gylne. Avkjøl helt før du heller ostekakedeigen.

Mascererte jordbær

1. Grovhakk rensede jordbær.
2. Tilsett honning og rør forsiktig med en slikkepott.
3. La blandingen stå i en time, rør av og til for å fremme maserasjon.
4. Overfør til en beholder til den skal brukes.

Yoghurt ostekake

1. Bland alle ingrediensene i en foodprosessor eller bruk en stavmikser.
2. Røren skal være glatt, skinnende og klumpfri.
3. Hell på ferdigstekt skorpe og stek ved 325°C til nesten stivnet. Det skal ikke være noen farge.