Hvordan saltlake et kalkun som en proff

Tar du kalkun i år? Hvis du ønsker å servere en saftig, smakfull fugl , vil du koke kalkun på forhånd. Saltlake kan enten være en kombinasjon av vann, salt og urter, eller en tørr salt- og urtemiks.

Så hvorfor skal du kaste salt? Tyrkia er ganske magert kjøtt, og fraværet av fett betyr at det har større sjanse for å tørke ut i ovnen. Saltet i saltlaken tilfører ikke bare litt ekstra smak i kalkunen din, men det hjelper også med å bryte ned fuglens muskelproteiner. Dette øker kalkunens evne til å absorbere og beholde fuktighet, noe som betyr at den ikke tøffer eller tørker ut!

Best av alt: saltlake gir deg et lite vri rom - saltlaken hjelper fuglen til å holde seg saftig selv om du ved et uhell koker den for lenge. Klar til å komme i gang? Sjekk ut våre retningslinjer og tips nedenfor:

Hvis du er våt med kalkun, du trenger 4 liter vann, 1 kopp grovt kosher salt og dine aromater * etter eget valg. Varm opp 1 liter vann i mikrobølgeovnen til den er varm, tilsett deretter saltet og rør til det er oppløst. La avkjøles. Hell oppløsningen over kalkunen sammen med de resterende 3 liter vann. Tilsett aromater.

Hvis kalkunen din ikke er helt nedsenket, tilsett mer saltløsning (1/4 kopp salt til 1 liter vann) til kalkunen er dekket.

La sitte i kjøleskapet i 12-18 timer. Tørk innsiden og utsiden tørk med et papirhåndkle, og la det tørke, dekket, i 1-2 timer før du steker.

Hvis du tørker kalkunen din, du trenger grovt kosher salt - 1 ts per pund - og aromater * etter eget valg. Bland aromatene dine i saltet og dryss sjenerøst over hele overflaten, inkludert hulrommet. La det sitte i kjøleskapet, løst dekket, i 12 til 48 timer. Ikke skyll før steking!

* Gode ​​saltlake-aromater inkluderer: laurbærblad, pepperkorn, nellik, einerbær, appelsinskall, sitronskall, stjerneanis, helpeis, tørket chilipepper, rosmarinkvis, hvitløk eller appelsinskall.

For å få de beste (og mest deilige!) Resultatene, husk disse tipsene:

• Saltet kalkun koker vanligvis raskere enn ikke-saltet kalkun - begynn å sjekke fuglens indre temperatur en time før det forventes å være ferdig kokt.
• Sørg for at du har massevis av plass til kjøleskap hvis du våter å våte! Gryten vil ta betydelig plass.
• Linje potten din med en saltlake eller stekeovn for enklere opprydding.
• Har du ikke plass til kjøleskap? Grøt gryten og bruk bare stekeposen!
• Sørg for at kalkunen din er fullt nedsenket når du er våt. Vei ned med en middagsfat om nødvendig.
• Ikke la kalkunen ligge i en våt saltlake i mer enn 18 timer - den blir for salt og får en svampete tekstur.
• Hvis du våter saltlake, vil du at kalkunen skal være tørke før den går i ovnen - ellers blir ikke huden sprø og brun!
• Tørrbrun kalkun produserer ikke mange pannekaker - for å unngå å svi, tilsett 1 eller 2 kopper kylling eller kalkunbuljong i pannen før du steker.