Hva pokker er Salsify og hvordan lager du det?

Det kan se ut som en stygg brun pinne, men ikke døm salsify på dets ytre utseende. Og ikke forveksle denne magre middelhavsgrønnsaken – som nytes for sin prydblomst og spiselige rot – med en slags saus forberedelsesteknikk. Denne rotgrønnsaken er ikke bare spiselig, men den Romere og grekere brukte salsify for sine medisinske egenskaper (vanligvis for galleblæren og leverplager) og Spansk skal ha brukt det til slangebitt .

Hva er Salsify?

En tynnere slektning av pastinakk, salsify er en deilig, kremet og allsidig vintergrønnsak . Salsify er næringsrik sammenlignet med mange stivelsesholdige alternativer. Den kommer i sorte og hvite varianter og tilhører løvetann familie . Den er også kjent som 'østersplanten' på grunn av dens svake østerssmak når den tilberedes (selv om det er noen debatt på den fronten).

I slekt: 23 av de mest særegne matvarene fra hele verden

Hvordan tilberede Salsify

Som rotgrønnsak må du skrubbe salsifyren under kaldt vann før du bruker den. Du må skrelle grønnsaken med en skarp kniv eller grønnsaksskreller før du spiser - om du gjør det før eller etter matlaging avhenger av salsify-oppskriften. Og merk at alle oppskrifter krever at grønnsaken umiddelbart senkes ned i surt vann ( sitronvann fungerer vanligvis) for å forhindre oksidasjon.

Salsify kan kokes, moses eller stekes som en potet, og det er et deilig tillegg til supper og gryteretter. Hageekspert Barbara Damrosch anbefaler bare skrell røttene, damp dem i 15 til 30 minutter og brun dem deretter i smør.

Du kan til og med spise bladene. 'Den lyse delen av bladet, de nederste 6 tommer eller så, er mør og deilig, som bunnen av en purre,' sier Damrosch, 'så den får en grundig vask og deretter en rask smørsautering, sammen med røtter.'

Hvor finner du Salsify

Salsify var tilsynelatende en veldig populær grønnsak blant viktorianerne, men den falt ut av moten på 1900-tallet og kan nå hovedsakelig finnes på bondemarkeder og nettbutikker (her er hvordan velge moden salsify ).

Du kunne også plante salsify om våren i en hjemmehage hvis du bor på et sted med mye sol - det er lettere å dyrke enn pastinakk og gulrøtter og gir en fin temposkifte på vintermenyen (spesielt hvis du ønsker et mildt tilskudd til østersstuing ).

Salsify er i sesong fra rundt oktober til januar, så sørg for å spore noen i vinter når du lager solide supper , varme crockpot-måltider og koselige vintermåltider !

I slekt: Hva pokker er en iskrembønne?

Beste Salsify-oppskrifter

Her er noen få salsify-oppskrifter for å komme i gang:

• Pannestekt Salsify oppskrift
• Stekt salsify med ristede valnøtter og sitrontahinidressing
• Rik og kremaktig Salsify Gratin oppskrift
• Gordon Ramsay: Knust selleri og stekt salsifying

Oppgrader matlagingsspillet ditt litt mer: Hva pokker er en lilla søtpotet og hvordan lager du den?