(Foto: Getty Images)
Har du lyst på en pastamiddag i kveld? Når det gjelder en klassisk italiensk middag, er pasta og en kjøttbasert saus - som Bolognese - alltid en vinnende kombinasjon. Bolognese, en hjertelig kjøttsaus det blir ofte servert familie -stil i en stor tallerken, med opprinnelse i byen Bologna, Italia. Du kan lage en bolognese-saus som alle vil elske i bare noen få enkle trinn!
Like deler løk, gulrot, selleri og tynne hvitløksskiver - mykgjort i smør og olivenolje - utgjør basen av sausen. Kjøtt tilsettes og får lov til å koke sakte - du kan bruke en kombinasjon av biff, svinekjøtt , og kalvekjøtt, eller alt biff. Noen oppskrifter bruker litt pancetta, som gir en salt bakgrunnsnotat.
Kjøttet koker i 10-15 minutter, noe som gjør at det kan karamellisere og få en fin mørk farge. Fettet trekkes ut av kjøttet, og etterlater et tynt lag med fett - altså lastet med smak - i bunnen av pannen.
I følge kokk Mario Batali, medvert i The Chew , en ekte Bolognese har et rør med tomatpuré tilsatt på dette punktet - det er ingen bokser med tomat eller tomatsaus! Ta en titt på Batalis autentiske oppskrift på en bolognese-saus her .
Pasta-form er definitivt en faktor å vurdere når du serverer en kjøttsaus som Bolognese. Batali anbefaler å unngå tynn pasta, som spaghetti. Hvis du velger en kortveis pasta, kan du se etter en solid variant som rigatoni eller penne. I følge Batali er en bred nudel som taglietelle den tradisjonelle nudelen du velger i Italia for en tyngre kjøttsaus som Bolognese.
Bruk enten tørr pasta av god kvalitet eller fersk pasta, og husk at det er viktig å salt kokevannet sjenerøst, siden det vil krydre nudlene. Batali deler ofte med sine seere for å salte vannet slik at det smaker som havet. Han legger til at den største feilen folk gjør når de lager fersk pasta, er ikke å lage nudlene lenge nok.
Spar 1/2 kopp kokevann når du tømmer pastaen. Når du er klar til servering, varm opp 1 1/2 kopp saus blandet med det reserverte kokevannet, og kast med pastaen. Tilsett urter i siste øyeblikk, slik at de opprettholder en lysegrønn farge. Barber sjenerøse mengder Parmigiano Reggiano over toppen og server.
Middagsmengden din vil elske denne bolognese!
Alice Knisley Matthias er en mor til to gutter som elsker å handle rare, men sanne fakta. Hun skriver om mat, familie, utdanning og hage. Hun elsker å lage mat, dyrke friske urter, og tror på en organisk livsstil for familien sin på kjøkkenet og hagen. Hennes arbeid har dukket opp i Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble og en America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Hun er forfatteren av herbinkitchen.com og en vanlig blogger for KIDS DISCOVER.