Gjør perfekt bryst, lavt og sakte

Min farfar Stubb var kjent for alle slags grillmat - ribbeina, kylling, du heter det. Men brisket - kokt lavt og sakte - var hans spesialitet. Han laget så mange brystkaker at han pleide å spøke at han ikke hadde noen fingeravtrykk igjen fordi han hadde brent dem av å trekke kjøtt fra gropen.

Det er mange forskjellige måter å grille en bryst på, men jeg vil gjerne dele bestefarens metode. Jeg vokste opp med å spise den, og jeg lærte å lage mat mens jeg jobbet i restauranten hans i Lubbock.

Klargjøre en brystkasse:

Den gjennomsnittlige brystveien veier omtrent 12 pund, men du kan finne dem mindre (8-10 pund) eller større (13+ pund). Mange brystkasser kommer ikke trimmet, så du vil skylle det, klapp det tørt med tørkepapir, og fjern deretter alt bortsett fra en kvart til en halv tomme fett på overflaten av kjøttet med en skarp trimmekniv. Da er det klart for krydder.

Gni:

Texas er kjent for sin tørre gni-metode. Stubb ville helle en sjenerøs mengde gni på brystkassen og sørge for at den var helt dekket. Etter det ville han pusse eller moppe brystkassen med moppesausen, tilsett mer gni og deretter legge den i gropen.

Røyking:

Du kan bruke en hvilken som helst type grop - kull eller gassgrill eller en dedikert røyker - så lenge det er et lokk og en måte å kontrollere temperaturen på. I løpet av timene ømmer kjøttet ved lav varme og hjelper røyksmaken å komme dypt inn i brystet.

Stubb kokte brystene sine rundt 225 °. Høyere vikarer koker brystet raskere, men kjøttet blir ikke så ømt eller røykfylt. Husk at du ikke kan haste med god grillmat. Planlegg ca 1 & frac12; timer per pund brisket.

Tre:

Stubb likte å bruke stolpeik fordi det var rikelig der han bodde i Texas, men det spiller ingen rolle hvilket tre du foretrekker så lenge det er hardved - mykt tre brenner for fort.

Etterbehandling og skjæring:

Nesten til min favorittdel - å spise! Du vet at brystet ditt er ferdig når kjøtttermometeret ditt leser 185 ° når du legger det i den større halvdelen av det kjøttfulle (ikke fete) området. Etter at du har tatt den av grillen, må du la den hvile i minst 15 minutter - 45 er bedre hvis du har tid - i en panne med litt folie over for å holde i juice.

Skjær opp brystet langs båndet med fett som går gjennom kjøttet fra den tykke enden til den tynne enden. Kutt deretter kjøtthalvdelene av brystet mot kornet og server skiver av hver halvdel på samme plate for en perfekt balanse mellom marmorert og slankere kjøtt.

Her er Stubbs trinnvise måte å lage det perfekte brystet på:

Perfekt Brisket

Rangere det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Skrive ut

Ingredienser

• 2 flaskerStubb’s Beef Spice Rub *
• En 8-12 lb.trimmet bryst
• 2 kopperStubb’s Moppin ’Sauce (valgfritt)
• 8 kopperflis, dynket.

* For en annen krydder gni, her er en oppskrift for å lage nok gni til en stor bryst. Kombiner i en liten bolle ::

• & frac12; koppsort pepper, middels malt
• & frac12; koppStubb’s Bar-B-Q Spice Rub, eller like store deler av havsalt, paprika, sort pepper
• & frac14; koppgranulert hvitløk eller hvitløkspulver
• 3 ssløkpulver
• 2 ssallsidig krydret salt

Nøkkelmerker

• grill
• BBQ
• bryst
• kjøtt
• oppskrifter

Veibeskrivelse

1. Skyll brystkassen og tørk den.

   
   

2. Sjarmerende bryst med kryddergni på alle sider.

3. Pensle med moppesaus (hvis du bruker).

4. Forbered grillen for indirekte matlaging. Når en kullgrill blir asket over, fordeler du den på en del av grillen slik at maten kan koke til siden og ikke direkte over kullene. For gassgrill, fyr opp brennerne på den ene delen av grillen, dekk til og bring den til rundt 225 °.

5. Hvis du bruker kullgrill, tilsett en fjerdedel av det gjennomvåtte treet (drenert) til kullene. For en gassgrill, pakk de gjennomvåtede og drenerte flisene i folie, skjær noen hull i folien, og legg folien direkte på risten på gassgrillen med hullene vendt opp.

   
   

6. Sett brystet over indirekte varme og kok ca 1 & frac12; timer per pund. For å sikre jevn matlaging, sett et ovnstermometer ved siden av brystkassen, også over indirekte varme.

7. Kontroller hver time og tilsett mer tre etter behov for å opprettholde røyk. Kok, og hvis du mopper, mopp annenhver til tredje time til omtrent en time før du tror brystkassen blir ferdig, til den indre temperaturen når 185 °.

8. La brystet hvile 15-45 minutter før du skjærer det i skiver.

9. Server med grillsaus på siden.