Toppkokk Portlands Gabriel Pascuzzi sier 'COVID stjal min kreativitet'

Toppkokk er tilbake på kjøkkenet! Hver uke, Parade Mike Bloom intervjuer den siste kokken som ba om å pakke knivene og forlate Portland.

Hvem vi er tidligere informerer ofte om hvem vi er i nåtiden, enten det gjelder vårt arbeid eller personlig liv . Til Gabriel Pascuzzi , mangel på selv- selvtillit oppveksten har fått ham til å snakke mer. Og når Toppkokk kom og kalte til sin nåværende by i Portland, var han klar til å uttrykke sin stemme på flere måter. Han ble raskt en av de mest frittalende kokkene på showet. Og i utfordringer med partnere eller team, hvor han hadde til oppgave å jobbe med en konkurrent, ville han ofte ta ledelsen, til noen andre for å være bekymret.

Til tross for de mellommenneskelige vanskene fikk Gabriel imidlertid resultater. Han endte i topp tre av de fire første eliminasjonsutfordringene, og viste et talent for å holde ting enkle, rene og detaljorienterte. Selv om han traff en snublestein med en spinkel handlingsforutsetning for blomkålblomster, kom han tilbake i aksjon den neste Quickfire Challenge, med sin rike kjærlighet til sopp og tjente ham sin første utfordringseier og $ 10.000 å starte. Etter en sesong med stødende hoder med lagmedlemmer, ville han ironisk nok dra hjem under sitt mest harmoniske partnerskap med Nelson tysk . Gutta var i godt tempo med stålhode og antilope til Nelson kokte fisken. Gabriel tenkte på et siste øyeblikk for å tjene bare huden, men det reddet ikke skinnet deres i spillet. I stedet dro de til Last Chance Kitchen, med Gabriel som følte at dette ikke var hans tid å gå.

Les videre for å høre Gabriels tanker om tiden hans i spillet, og sjekk ut Last Chance Kitchen å se ham og andre eliminerte kokker kjempe for innløsning og en sjanse til å komme tilbake i konkurransen.

I slekt: Alt du trenger å vite om Toppkokk Sesong 18

Hva tvang deg til å søke Toppkokk , spesielt midt i pandemien når det er så vanskelig for restaurantbransjen?
Det er ikke slik du velger når du skal fortsette Toppkokk ; det er en mulighet du ikke gir opp. Jeg har alltid ønsket å fortsette Toppkokk . Da jeg fikk den e-postmeldingen for å søke, ga den meg noe håp og noe positivt å fokusere på. Alt hadde vært så usikkert og negativt; det var hyggelig å ha et lys. Jeg sjekket med ledergruppen min, jobbet av meg for å få alle systemene satt og ha verktøyene tilgjengelig for at de skulle være i orden mens jeg var borte. Vi visste alle at det ville hjelpe restaurantene, bidra til å holde ansatte ansatt og gi oss en bedre sjanse for en fremtid.

Hva var din reaksjon da du fant ut at sesongen skulle filme i Portland?
Jeg hadde liksom en følelse! Jeg er en fan av Toppkokk ; Jeg har sett hver sesong, og det er bare så mange steder igjen som gir mening over Portland. Jeg har blandede følelser om det. På den ene siden er det fantastisk å være hjembyskokken og kunne trekke frem byen og staten vår; på den annen side hadde det vært gøy å dra til en ny by og se og oppleve nye ting, spesielt å være låst ned tidligere.

Du jobbet tidligere for Tom Colicchio. Påvirket det matlagingen i det hele tatt, siden du visste hans spesifikke smak?
Iboende ja. Jeg jobbet i Colicchio og Sons i over to år; Jeg er opplært i hans stil og tenkning. Det var ærlig talt min favorittrestaurant å jobbe på. Jeg tror ikke jeg tilberedt etter hans smak spesielt. Det var så mange forskjellige dommere; Jeg prøvde bare å lage mat jeg skulle ønske å spise.

Du endte på toppen av de to første eliminasjonsutfordringene. Hvordan føltes det å bygge opp det momentumet tidlig?
Det føltes definitivt godt å komme sterk ut av porten. Det ga meg selvtilliten til at jeg var på vei i riktig retning. Jeg tror et par kokker definitivt slet med å ikke få tilbakemelding.

Det var mange kommentarer om at du var sterk i hodet i par- og lagsituasjoner. Hvordan reagerer du på å se det?
Jeg tror jeg er en stum, ærlig person. Jeg slår ikke rundt, definitivt ikke passiv-aggressiv. Jeg er ikke falsk. Jeg var en pushover så lenge i livet mitt, da jeg var misfornøyd med vekten min og ikke hadde tillit til meg selv. Jeg lærte bare du kan stå opp for deg selv, så jeg snakker nå. Spesielt i en konkurranse når du ikke snakker, kan du sende deg hjem. Jeg prøvde å være en lagspiller og gi så mye som jeg tar og hjalp lagkameratene mine mye og andre kokker når de ikke var i teamutfordringer.

Du må vinne din første Quickfire-utfordring i forrige episode. Hvordan føltes det å gjøre det, spesielt å lage noe du kjenner så godt som sopp?
Det føltes bra! Ingen klager over å være i topp 3, men å få en seier var fantastisk, spesielt når det kom med 10K! Selv om det var bittersøtt, antar jeg. ( Ler .)

Hva var din dynamiske arbeid med Nelson som partner?
Nelson er definisjonen av en gentleman. Jeg tror han definitivt hadde vondt fra knærne, så det er vanskelig å si helt. Vi skal snart planlegge en middag sammen; Jeg ser virkelig fram til det. Vi har tatt igjen et par ganger; du kan fortelle at han har mye mer energi og gnist.

Kan du utdype mer om hva som skjedde rett ved plettering med hensyn til fisken? Føler du at du ville ha overlevd hvis du nettopp hadde servert fiskeskinnet?
Som Tom sa, da albumene begynte å komme ut av en fisk, er det et tydelig tegn på at den har blitt kokt for hardt eller overkokt. Jeg visste at det kom til å bli et problem. Jeg hater å kaste bort mat, så det var en kamp innenfor. I ettertid burde vi ha skrapt fiskeskinnet av. Jeg tror vi hadde vært trygge. Det var deres eneste virkelige klage. Som dommerne sa, dro vi hjem for en god rett.

Ble du overrasket over at du og Nelson ble eliminert over Maria og Byron og Avishar og Chris?
Nei, jeg visste det. Jeg kunne fortelle hvordan dommerne snakket. De sa at parabolen vår bare ikke koblet seg sammen. Jeg håpet kanskje et av de andre lagene skrudde dårligere, men jeg hørte ikke noe som fikk meg til å tro det. Jeg håpet kokken på antilopen reddet oss.

Hvordan føltes det å følge opp eliminering ved å hoppe rett inn i Last Chance Kitchen?
Du går virkelig inn og begynner å lage mat. Vanligvis kan du få tak i lagrene dine og tenke litt mens de setter opp kameraet eller tar et par grep av noe, men det er klart, kok. Mentalt var jeg ganske stekt. Jeg vet at jeg vant Quickfire, men jeg tror styrkene mine var eliminasjonsutfordringene når jeg kan tenke. Jeg snakket med Gregory Gourdet forleden dag, og jeg skjønte liksom at COVID stjal kreativiteten min en god stund. Jeg var i kamp- eller flymodus så lenge, kreativitet og tenkning på nye retter ble skjøvet bak på bussen. Jeg begynte akkurat å komme meg ut av tåken da jeg ble sparket av. Jeg er en veldig kreativ person. For meg, noe av maten jeg gjorde på Toppkokk er ikke slik jeg ser på matlagingen min.

Er det noen lenker eller anbefalinger for andre kokker i løpet av denne tiden?
En av de beste bøkene jeg noensinne har lest og lest noen få år er The Lost Art of Listening . Det er en virkelig fantastisk bok som hjelper med alle forskjellige typer forhold og hjelper til med å bringe angst ned. Du lærer å lytte til deg selv også.

Neste, sjekk ut intervjuet vårt med Nelson German, som ble eliminert sammen med Gabriel i Episode 6 .