Toppkokk Portlands Sara Hauman bryter ned restaurantkrigsfallet

Toppkokk er tilbake på kjøkkenet! Hver uke, Parade Mike Bloom intervjuer den siste kokken som ba om å pakke knivene og forlate Portland.

Restaurant Wars er en milepæl på hver sesong av Toppkokk , en tid da cheftestantene får presset til å lage mat etter beste evne ytterligere vektet ved å skape en sammenhengende og effektiv pop-up restaurantopplevelse. Og sistnevnte kan lage eller knuse den førstnevnte, som Sara Hauman opplevd denne sesongen. Yoghurtdronningen gikk inn i sesongen med lite selvtillit , følte at hun ikke klarte å måle prestisjen til konkurrentene. Men hun beviste seg feil med en gang og vant de to første utfordringene mot hverandre. Faktisk ville første halvdel av sesongen vise seg å være utrolig vellykket for Sara. Hun fikk en ny seier ved siden av Shota Nakajima og falt aldri i bunnen, selv om hennes kulinariske ferdigheter ble presset til sitt ytterste.

Så kom Restaurant Wars. På papiret, teamet til henne, Dawn Burrell , Chris Viaud , og Gabe Erales hadde legitimasjon for å knuse alt som var foran dem. Men så snart de hoppet over et globalt sjømatstema, ble det klart at det var hver kokk for seg selv. Gjennom hele planleggingsprosessen var Sara nervøs for teamets manglende sammenheng og ledelse . Og den frykten ble oppfylt ved tjeneste. Ikke bare produserte de en forvirrende og blandet pose med en sjømatmeny, men deres manglende service gjorde at kokkens bord opplevde en vanskelig for dommerne. Og det var nok av en katastrofe for spiss Sara å stoppe kort, etter å ha fått kritikk for sine to retter og deres plassering i menyen.

Les videre for å høre Saras tanker om tiden hennes i spillet, og sjekk ut Last Chance Kitchen å se henne og andre eliminerte kokker kjempe for innløsning og en sjanse til å komme tilbake i konkurransen.

I slekt: Alt du trenger å vite om Toppkokk Sesong 18

Hva tvang deg til å søke Toppkokk , spesielt midt i pandemien når det er så vanskelig for restaurantbransjen?
Jeg hadde blitt kontaktet av Toppkokk før pandemien og hadde til og med gått gjennom castingsprosessen, men det virket aldri som det rette tidspunktet for meg. Med verden i kaos og usikkerhet i stort sett alt, tenkte jeg: Hva er det å tape? og bare gikk for det.

Du sa at du umiddelbart følte at du ikke hørte hjemme på sesongen sammen med prestisjen til de andre i konkurransen. Ble den følelsen noen gang borte?
Jeg slet med selvtillit allerede før Toppkokk i både min personlige og profesjonelle liv . Mens du konkurrerer videre Toppkokk , Jeg fant mer og mer tillit til meg selv og mine evner med hver utfordring. Sårbarheten og usikkerheten forsvant ikke nødvendigvis, men det ble lettere å ha det mer moro og komme ut av hodet.

Du kom inn Toppkokk for å bygge din selvtillit. Hvor mye gjorde det å vinne de to første utfordringene?
Jeg følte meg absolutt utrolig heldig som har vunnet de to første utfordringene. Mens jeg til dels trodde det var en fluke, etter hvert som konkurransen utviklet seg, begynte jeg egentlig å tro på meg selv. Jeg var utrolig stolt av hvor forskjellig (og quirky) maten min var fra alle de andre konkurrentene. Toppkokk lærte meg virkelig å være mer komfortabel med nøyaktig hvem jeg er og å slutte å be om unnskyldning for det.

Det ble påpekt at du har noe med å bruke yoghurt. Var du bekymret for hvor ofte du brukte den, med tanke på hvor mye dommerne kan kritisere deg for å gjøre det?
Yoghurt! Jeg elsker yoghurt, men har ærlig talt aldri brukt den så mye i livet mitt. Det var en av de merkelige ingrediensene som jeg graverte mot av en eller annen grunn. Min matlagingsstil er på den lysere siden, og jeg synes det er en måte å tilsette rikdom på uten å overdrive å tilsette yoghurt i en rett.

Du og Shota jobbet sammen om surfe- og torvutfordringen, og det virker som om du også samarbeider med showet. Hvordan var det å bygge det partnerskapet i løpet av sesongen?
Shota har åpenbart vært min største fan. Vi nærmer oss begge matlaging og ser på mat på lignende måter, og i nærheten av Portland og Seattle gjør det det veldig enkelt og naturlig å samarbeide. Shota og jeg motiverer hverandre til å bli bedre og gjøre mer hver dag.

Noe av det beste som kom ut av å konkurrere på Toppkokk for meg var ikke bare støtten fra bare Shota, men fra alle mine Toppkokk familie i å tro på meg når jeg ikke trodde på meg selv. Vi fortsetter alle sammen å løfte hverandre, og jeg kunne ikke be om en bedre, mer talentfull vennegjeng.

Du har blitt notert for å ta mange farlige risikoer på oppvasken din denne sesongen. Var det en planlagt strategi fra din side, eller bare måten du konseptualiserer retter på?
Jeg trodde egentlig ikke at jeg tok risiko. Jeg ville tenkt på en tallerken og bare gå etter den og krysse fingrene. Det skjedde egentlig ikke for meg før etter filmen at jeg var så risikabel med oppvasken min. For det meste ordnet det hele.

La oss gå inn i Restaurant Wars. Du uttrykte mye av angst gjennom hele episoden at teamets konsept og kameratskap ikke var der. Kan du snakke mer om det?
Mens jeg er veldig tilpasningsdyktig på kjøkkenet, liker jeg å ha en innledende plan. Jeg følte virkelig at vi ikke hadde så mye en plan. Det virket som om alle bare følte at ting ville falle på plass og ordne seg, spesielt når det gjelder front-of-the-house og service. Jeg har ingen FOH-erfaring, og jeg ønsket ikke å la teamet mitt svikte. Det var mangel på kommunikasjon og å snakke gjennom konseptet som var vårt fall.

Dommerne bemerket hvordan tjenesten din egentlig ikke var der, spesielt sammenlignet med det andre laget. Fikk du den forstanden da du lagde mat for dem?
Jeg tror tjenesten vår var annerledes. Jeg har ikke så mye god matopplevelse, og jeg nærmer meg tjenesten på en mer uformell måte. Men alle lagkameratene mine hadde en mer tradisjonell følelse av service. Vi falt virkelig kort på å samhandle med dommerne og gi en generell hyggelig og morsom middagsopplevelse. Når jeg skal ut og spise, spiller både mat og service en stor rolle i mine overordnede tanker om restauranten. Mat og service er et symbiotisk forhold i en restaurant for meg, og når tjenesten er eksepsjonell, vil maten alltid smake bedre.

Det ble snakket om hvor rettene dine falt i menyen. Hvor mye tror du Dawn manglet på informasjon om hennes første kurs, påvirket måten dommerne så på kveiten din?
Jeg vil være den første til å innrømme at kveiten min kom til kort. Jeg ønsket å bruke albacore, men fikk opah, som smakte, og den eneste fisken jeg hadde igjen å bruke var kveite og ikke mye av den. Å gjøre en så stor bryter midt i kaos kastet meg virkelig ut av spillet mitt.

Dawn er en veldig intuitiv kokk. Jeg kan forholde meg til henne i den forstand at vi har en vag idé om retten vi vil lage mat, men kan egentlig ikke kommunisere det godt før vi er i spillmodus og faktisk lager. Det var en enorm bummer å ha blitt plassert i stillingen som teamleder til en viss grad. Det var som dommerne trodde jeg personlig tok avgjørelsen om å plassere oppvasken min i den rekkefølgen, mens det i virkeligheten var veldig en lagbeslutning. Å ikke vite temperaturen eller rikheten til Dawn’s retter hjalp ikke saken min, men heller ikke Gabe’s veldig store moro med rå fisk. Vi slapp bare ballen på kommunikasjon.

Ble du overrasket over å bli eliminert over Chris og Gabe?
Den eneste personen som følte seg trygg, og med god grunn, var Dawn. Gabe og jeg snakket utenfor kameraet privat, og han fortalte meg at jeg ikke hadde noe å bekymre meg for, og at han eller Chris skulle reise hjem den kvelden. Jeg ser opp til Gabe ikke bare som kokk, men som menneske, og derfor fant jeg litt trøst i denne samtalen. Men til slutt er ingen virkelig trygge ved Judges ’Table.

Du sa at du har gjort deg mer sårbar enn du noen gang har gjort Toppkokk , gir deg selv en sjanse i bytte. Kan du snakke mer om det?
Jeg har alltid vært den stille. Jeg liker ikke konflikt og har en tendens til å lene meg tilbake og observere. Konkurrerende Toppkokk ga meg en stemme. Jeg begynte å se at jeg er god på det jeg gjør, og jeg har noe verdifullt å tilby matverdenen. Jeg har fortsatt en lang vei å gå på selvtillitsreiser, men jeg fortsetter å være ukomfortabel og gjøre ting som skremmer meg. Toppkokk lærte meg at jeg er en risikotaker, og ofte lønner risikoen jeg meg godt.

Til slutt, er det noen lenker eller anbefalinger om hvordan du kan hjelpe restauranten i løpet av denne tiden, enten for kokker eller lånere?
Vaksiner deg og gå ut og spise! Den eneste måten restauranter vil overleve er med vår støtte. Restaurantsystemet har vært ødelagt i lang tid, og jeg håper denne nye starten vil fortsette å endre ting for restaurantarbeidere positivt.

Neste, sjekk ut intervjuet vårt med Avishar Barua, som ble eliminert i episode 7 .