Ina Garten's Rødvin-Braised Short Ribs er svaret på kjedelige vintermåltider
Finn Ut Antall Engel
(Quentin Bacon)
Dette er kanskje min favorittoppskrift noensinne, sier Ina hage av denne retten fra kokeboken hennes, Cook Like a Pro . Når det er veldig kaldt, kokte en stor gryterett med korte ribber med en hel flaske rødvin, en flaske Guinness og mye grønnsaker, og serveres deretter over Kremete blå ostegryn, handler om den mest trøstende middagen du muligens kan forestille deg.
Pro tips : Å brune de korte ribbeina på en arkpanne sparer tid og rot. Du kan sautere aromatene mens ribbeina er brune i ovnen.
Røde vin-braiserte korte ribber
AvRangere det:
Ingredienser
- 5 pundveldig kjøttfulle biff med korte ribber, skåret i 2-tommers biter
- & frac14; koppolivenolje, pluss mer for børsting
- 2 & frac12; Sskosher salt, delt
- 1 ssnykvernet sort pepper, delt
- 3 kopperhakkede purre, hvite og lysegrønne deler (3 purre)
- 3 kopperhakket selleri (5-6 ribber)
- 2 kopperhakkede gule løk (2 løk)
- 2 kopperhakket uskallede gulrøtter (6 gulrøtter)
- 1 & frac12; Sshakket hvitløk (5 fedd)
- 1(750 ml) tørr rødvin flaske (som Burgund, Côtes du Rhône eller Chianti)
- 4 kopperusaltet storfekraft, helst hjemmelaget eller College Inn
- 1 kopphermetiske knuste tomater, som San Marzano
- 1(11,2-oz) flaske Guinness utkast
- 6kvist fersk timian, bundet med kjøkkenstreng
Nøkkelmerker
Veibeskrivelse
Forvarm ovnen til 425 ° F. Legg korte ribber på en arkpanne, pensle topper med olivenolje, og dryss med 1 & frac12; Ss salt og 1 & frac12; ts pepper. Stek 20 minutter; fjern fra ovnen. Reduser temperaturen til 325 ° F.
I mellomtiden varme & frac14; kopp olivenolje i en stor (12-tommers) nederlandsk ovn på middels varme. Tilsett purre, selleri, løk og gulrøtter; kok over middels til middels høy varme i 20 minutter, rør av og til. Tilsett hvitløk; kok 1 minutt. Tilsett vin, kok opp, reduser varmen til middels og la koke i 10 minutter til væsken er redusert. Tilsett lager, tomater, Guinness, timian, 1 ss salt og 1 & frac12; ts pepper.
Legg ribbe i potten sammen med juice og krydder fra arkpannen. Kok, dekk til og kok i ovnen 1 time. Avdekk og kok i 1 time til, til kjøttet er veldig mørt.
Overfør korte ribber til en tallerken med en skje; kast timianbunt og bein som har skilt seg fra kjøtt. Smør saus på komfyren i 20 minutter. Skum litt fett fra toppen; kast. Sett ribben i gryten, varm opp 5 minutter og smak til krydder. Serveres varm i grunne boller skjeet over Creamy Blue Cheese Grits, med ekstra saus på siden.
Kjøkkenbenk
Serverer 6.
Gjengitt fra Cook Like a Pro: Oppskrifter og tips til hjemmekokker . Copyright © 2019 av Ina Garten. Fotografier av Quentin Bacon. Publisert av Clarkson Potter / Publishers, et avtrykk av Penguin Random House LLC.
