Lær om haitisk mat med denne forfriskende sjømatsalaten

Haiti er et land med modige mennesker. I løpet av den amerikanske kolonitiden var det det eneste landet som hadde et vellykket slaveopprør, og de fortsetter å betale for sin kampånd i vår moderne tid. Foruten en begivenhetsrik fortid, kan Haiti også skryte av et rikt kjøkken. Rettene er påvirket av Taino (indianer), spansk, fransk og afrikansk kultur. Da haitisk-amerikansk kulinarisk kurator Nadege Fleurimond bestemte seg for å skrive en bok om moderlandet, visste hun at forskningen startet med en reise til hver av Haitis ti regioner. Selv om hun allerede kjente oppskriftene, ønsket hun å lære sjelen til haitisk mat.

Den resulterende boka, Haiti avdekket , er autentisk og mangfoldig. Oppskriftene er laget uten MSG, buljongterninger eller andre kunstige smaksforsterkere. Jeg har begynt å inkludere den haitiske kryddermarinaden, epis, på kjøkkenet mitt. Det er en krydderblanding laget av en trio med fargerike paprika som ligner på fransk mirepoix og spansk sofrito. Da jeg lagde Fleurimond’s Carrot and Seafood Salad, brukte jeg bare krabbekjøtt og kastet det med epis, salt og pepper. Gulrøttene dampes forsiktig for å forbedre deres naturlige sødme. Når epis-krydret krabbekjøtt og revet gulrøtter kastes med en pasjonsfruktvinaigrette, får du en forfriskende salat for en varm sommerdag. Prøv å stappe den inn avokado halvdeler, bruk den som pynt over en puré suppe, eller pisk den til egg. Det utfyller grillmat og røkt kjøttmenyer for å feire en amerikansk uavhengighetsdaghelg. Boken inneholder også sesongoppskrifter på forretter, dumplings, tilbehør, desserter, kjøtt, supper og drikke for å utfylle alle Amerikas helligdager.

Haitian epis krydder marinade(Foto av Sanura Weathers fra MyLifeRunsOnFood.com)

Sammen med et kart over Haiti og et forord skrevet av Edwidge Danticat, begynnelsen av Haiti avdekket beskriver hver kulturelle innflytelse. Før du går videre til oppskriftsseksjonene, finner du en liste over hver tradisjonelle ingrediens sammen med den haitiske oversettelsen. Oppskriftene er revidert for å fungere i det gjennomsnittlige amerikanske kjøkkenet, og bruke ingredienser som lett finnes i de fleste amerikanske dagligvarebutikker.

Jeg snakket med Nadege Fleurimond om prosessen med å skrive Haiti avdekket . Boken fletter sammen historiefortelling, historiske fakta og oppskrifter for å virkelig fange ånden fra haitisk mat. Bare en datter av Haiti kunne ha skrevet det.

(Foto av VanGoodman Photography)

Hvordan gjorde du en overgang fra å tjene en statsvitenskap fra Columbia til å bli en 'Culinary Curator'?

Jeg tror ikke det noen gang var en overgang. Jeg har alltid vært en av de individene som liker å lære, vokse og leve. Statsvitenskap var en interesse i mine første dager, og er det fortsatt i dag. Imidlertid var og er maten min lidenskap. Å være fra en husholdning fra Haiti / Karibia, så jeg aldri mat og begivenheter som en måte å tjene til livets opphold, fordi foreldrene våre arbeidet og jobbet hardt for å holde oss borte fra kjøkkenet (matlagingskarrierer). Vi ble oppdratt til å være leger, advokater og ingeniører.

Dermed var overgangen min mer mental. Det handlet mer om å godta min kjærlighet til mat og være i orden med ikke å glede meg familie . Det var forståelse for at mat virkelig kan brukes til å holde maten på bordet mitt. Jeg kunne tjene, dele og utdanne meg gjennom det.

Fra konsept til publisering, hvor lang var prosessen med å skrive Haiti Uncovered? Hva var hindringene? Hva oppdaget du om deg selv under prosessen?

Det dreide seg om en 16 måneders prosess. Karakteren min er impulsiv, slik de fleste gründere pleier å være. Jeg tror det, og derfor vil jeg ha det gjort i går. Dette prosjektet ble tenkt på i juni 2013, og jeg ville ha det gjort til jul 2013. Jeg måtte si til meg selv: Hold opp ... denne gangen, dette prosjektet her ... trenger litt mer øm kjærlighet og omsorg.

Jeg ble født i Haiti, ja, men jeg reiste seks år gammel. Jeg visste ingenting om landet når det gjelder hvordan jeg skal navigere i det. Og prosjektet krevde reiser. Jeg fant guider som forsto Haiti for å hjelpe med det jeg trengte og ønsket, som forsto komplikasjonene i prosjektets mål: en personlig, historisk, kulinarisk reise. Det var vanskelig først, men gjennom kjære venner og kolleger, som Ronald Aubourg og Veronique Dolce, ble de rette menneskene funnet.

Vennene mine forteller meg alltid at jeg har en 'få det gjort' holdning, men dette var prosjektet som viste at jeg ærlig talt kan og gjøre det jeg sier jeg vil gjøre. Gjennom alle økonomiske hindringer og ulike hang-ups, gikk prosjektet fremover og vaklet aldri, fordi det var nødvendig.

Ofte endres globale retter når de serveres i USA. Fant du en forskjell mellom haitisk-amerikansk og tradisjonell haitisk mat når du reiste gjennom Haiti?

Som kulinarisk fagperson er en del av jobben min å bytte mat. Jeg tar noe gammelt, jeg lager noe nytt ut av det. Vår jobb som kokker og matfagfolk er å strekke våre kunders ganer og sinn når det gjelder mat.

Imidlertid ønsket jeg ikke å gjøre det med denne boka. Jeg ønsket at haitianske amerikanere skulle bli oppdratt i diasporaen for å få en virkelig følelse av haitisk mat og hvordan den tilberedes på Haiti. Derfor var det viktig å reise til Haiti. Nylige haitiske innvandrere kommer til USA, tilpasser og omformer kjøkkenet vårt slik at det passer til de tilgjengelige ingrediensene, de forskjellige diettmodene eller trendene. Haiti Uncovered handler om å presentere den virkelige essensen av maten, og hvordan den tilberedes i moderlandet.

Fra dette grunnlaget kan kokker, hjemmekokker og andre kulinariske fagpersoner ta det de liker og omstrukturere. Det er best å restrukturere fra det virkelige rammeverket i motsetning til restrukturering fra den utvannede versjonen.

Haiti Uncovered er en vakker og omfattende salongbordbok. Hvor begynner en leser og hvordan skal de bruke den?

Side en er en god begynnelse. Så mye som det er mange ting som en kreativ, vil jeg gjerne endre på boken i ettertid, fra begynnelsen er det et historisk perspektiv på folket og maten. Når leserne reiser gjennom sidene, får de spesifikk innsikt i landet, maten og folket. Den ivrige kokken eller kulinariske entusiasten kan finne nye oppskrifter for å utvide sitt kulinariske repertoar.

Haitisk-russisk potetsalat(Photo by Ludwig Borgella)

B utover den delte gulrot- og sjømatsalaten (se oppskriften nedenfor) fra Haiti Uncovered-kokeboken, hva er ekstra haitisk oppskrift å servere på US Independence Day, og hvordan symboliserer de haitisk-amerikanske bidrag til Amerikas kultur?

Prøv den russiske potetsalaten. Det er en stift ved haitianske feiringer både i Haiti og i utlandet. Det viser den globale forbindelsen vi alle har, spesielt hvordan russiske innvandrere satte sitt preg på Haiti. Denne retten er en integrert del av det haitiske kulinariske landskapet. Det er mer haitisk enn det er russisk for folk flest. Når de møter amerikanere, sier de ofte: Å, dere har denne flotte potetsalaten med rødbeter.

Griot, Fried Pork Cubes, som er den nasjonale retten til Haiti, er en oppskrift du kan legge til en halehendelse og grillmeny. I stedet for vanlige biffkabber, hvorfor ikke lage Fried Pork Cubes og kaste dem på en spyd for en fin avveksling fra den vanlige menyen.

Blan Manje dessertoppskrift er en utrolig forfriskende fruktsalat med rømme og kondensert melk. Rømme er ikke en typisk ingrediens i haitisk mat, men den er blitt adoptert. Fruktsalaten ligner på en ambrosiasalat.

Oppskrift uthentet med tillatelse fra Nadege Fleurimond og Veronique Dolce plate: Gulrøtter og sjømatsalat copyright 2014, Signature Book Printing, Inc. For mer informasjon, gå til www.nadegefleurimond.com .

Gulrot og sjømatsalat

Rangere det:

0,0 fra 0 Stemmer

• Serverer

  4 til 6 som tilbehør

• Aktiv tid

  1 time

• Total tid

  1 time 20 min.

• Skrive ut

Ingredienser

Gulrot- og sjømatsalat:

• 4 kopperblancherte gulrøtter, revet *
• 2 kopperkokt epis krydret sjømat, som reker, krabbekjøtt osv. (oppskrift på haitisk epis marinade er nedenfor) **
• & frac12; -kopppasjonsfruktvinaigrette, (oppskrift nedenfor)
• 1 litenrødløk, julienned
• salt og pepper, etter smak

Passionsfruktvinaigrette:

• ⅓ kopppasjonsfruktjuice
• 2 sssukker
• 1 koppekstra jomfru olivenolje
• tosjalottløk, terninger
• & frac12; tsHvitløkspulver
• & frac12; tsløkpulver
• 1 feddhvitløk, hakket
• salt og pepper, etter smak

Haitian Epis Marinade:

• 1liten løk
• 6løkskjell
• 6 feddhvitløk, hakket
• 1 koppgrovhakket persille
• 10friske basilikumblader
• & frac12;grønn paprika
• & frac12;rød paprika
• & frac12;gul paprika
• & frac12; koppolivenolje eller rapsolje

Nøkkelmerker

• Afroamerikansk
• Karibia
• Gulrot- og sjømatsalat
• Feiring Of Flavors
• Kokebokanmeldelse
• Krabbekjøtt
• Haiti
• Haiti avdekket
• Haitisk mat
• Haitis uavhengighetsdag
• Independence Day (USA)
• Nadege Fleurimond
• Passionsfrukt Vinaigrette
• oppskrifter
• salat
• sjømat
• reke

Veibeskrivelse

Passion Fruit Vinaigrette Prep:

1. Bland alle ingrediensene i en matprosessor, unntatt sjalottløk, og puls. Tilsett sjalottløk etter pulserende. Sette til side.

Haitian Epis Spice Marinade:

1. Vask, hakk og terninger grundig - med unntak av olje - ingredienser i marinade, og legg den i bollen til en matprosessor eller blender. Prosess på høyt. Tilsett oljen sakte mens du behandler marinadeingredienser.

2. Når krydderet er jevnt, konsistent, stopp prosessoren. Hell marinade i en beholder og tett den godt. Bruk marinaden til de mest smakfulle rettene, spesielt til å krydre kjøtt og sjømat.

Gulrot- og sjømatsalatforberedelse:

1. I en stor bolle kombinerer du gulrot, kokt epis krydret sjømat, løk og pasjonsfruktvinaigrette.

2. Tilsett salt og pepper etter smak.

3. Hvis du serverer umiddelbart, la det stå i romtemperatur i 20 minutter. Kjøl rester.

Kjøkkenbenk

Serverer 4 til 6 som tilbehør.

Cook's Note