Få grilling med Al Roker! The Today Co-Host deler sine beste grilltips og favorittoppskrifter

Når Al Roker demonstrerer hvordan du kan lage omtrent alt på I dag vis, det er vanskelig å motstå trangen til å ta turen til kjøkkenet - eller, denne tiden av året, for at bakgården skal fyre opp grillen. Som medvert og værmann på I dag og medvert for 3. time i dag , Roker, 66, er også showenes go-to-matguru. Så da vi var klare til å starte grillsesongen, ba vi ham om hans favorittoppskrifter og de beste tipsene for matlaging utendørs.

Hjemme hos Al Roker

(Samantha Okazaki / I DAG)

Det første han noen gang grillet? Det var veldig veldig lenge siden, men det var enten pølser og / eller hamburgere.

Griller det eller griller? Jeg tror vi pleier å forvirre de to og si: ‘Kom bort, jeg griller!’ Sier Roker. Nei, du griller sannsynligvis. Men det er OK, ingen dom! Forskjellen? Grillen er lav og treg, sier han. I det hele tatt natur , må du ta deg god tid. Grilling er enkelt - det er skjønnheten i det. Det er mer høy varme, eller middels til høy varme, og koker ting ganske raskt.

Hvor ømt er ømt? Mange mennesker liker fall-off-the-bein kjøtt, men Roker mener det er overdrevet. Du vil ha noe som lett trekker seg fra beinet, men når du tar det opp av grillen eller av tallerkenen din, bør kjøttet forbli på beinet.

I slekt: Al Rokers Sticky Ginger Ale Ribs

Favorittgrill? Det er som, hvilken av barna dine vil du beholde? sier han om de seks grillene sine. Det kommer an på dagen. Han har to Hasty Bake kullgriller, tre Big Green Egg kamado-stil grill (en stor og to ekstra store) og en ekstra stor Kamado Joe ( og en utendørs vedovn!). I dag Vis seere fikk et glimt av hans søte oppsett da Roker skjøt grillsegmenter fra sitt hjem i New York under pandemien.

Kull eller gass? Definitivt kull for smaken det gir. Hans favoritt: hardvedkull som brenner renere og varmere enn briketter, sier han. Han liker Fogo Super Premium Lump Charcoal (fra $ 30, fogocharcoal.com ) eller Cowboy 100% Natural Lump Charcoal (fra $ 10, acehardware.com ).

Olje maten eller ristene? Smør maten og hold grillen ren. Når grillen blir varm, skrubber du den slik at du kan se metallet og deretter sette kjøttet på, sier Roker.

Lone ranger eller gruppegriller? Han vil vanligvis ikke ha hjelpere ved grillen, ikke engang hans eldste datter, Courtney, 34, som er profesjonell kokk. Det er torvet mitt, innrømmer han. Likeledes må du aldri berøre grillen til en annen person med mindre du blir bedt om å gjøre det, sier han. Når familie i karantene i fjor, gikk han og sønnen Nick, 18, sammen for å produsere noen lysende What We’re Cooking-videoer for sosiale medier, med Nick som vanligvis gir skarpe kommentarer utenfor kameraet. I en episode tar Roker kameraet og trener Nick gjennom å grille sine første biffer. (De viste seg perfekt.)

Favorittretter? Rokers kone, ABC News-korrespondent Deborah Roberts (familien deres inkluderer også datteren Leila, 22) lager en killer potetsalat, sier Roker. Hun er fra Georgia, og hun lager denne potetsalaten som moren har laget. Det er bare det beste, skryter han.

Roker-familien (fra venstre): Al, Deborah, Leila, Nick og Courtney(høflighet Al Roker)

Klassisk burger eller blande den sammen? Roker’s svinekjøtt -og kalkunburgere er et deilig alternativ til old-school biff. Han er også en stor fan av lamburgere, fordi lam er et fettete, smakfullt kjøtt som gjør det bra på grillen.

Relatert: Al Roker's Turkey-and-Pork Burgers With Asian Slaw

Favoritt komfortmat? Grillet ost

Stor oppdagelse? Han hjalp til med å lansere kjendiskokk Rachael Ray TV-karriere da han ga henne en plass på I dag i 1999. Det førte til hennes hitserie 30 minutters måltider på Food Network. Da produsenten av Roker først ringte, trodde jeg det var et sprell og la på, sier Ray.

(Aaron Davidson / Getty Images for BEYOND MEAT)

Kjendisforbindelser? Musiker Lenny Kravitz er Rokers andre fetter og komiker Jerry Seinfeld var en college-klassekamerat.

Favoritt nylig binge-watch? Kronen på Netflix

Må du høre podcast? WTF med Marc Maron

Relatert: Al Roker’s Grilled Vegetable Skewers

Slik griller du den perfekte biffen

Griller en flott biff er en enkel teknikk, sier Roker. Her er Al Rokers tips for hvordan du griller den perfekte biffen:

• Kjøp kjøtt av beste kvalitet du kan. Rokers favorittklipp er et 2-tommers tykt ribbeinøye med bein. Visst, det koster mer, men 3 eller 4 gram per person er nok, bemerker han, spesielt sammen med alle de andre godbitene på en typisk bakgård cookout.
• Gni biffer med olivenolje og dryss salt og pepper rikelig.
• Forvarm grillen med en varm sone og en kjøligere sone. Du bør ha et område der kullene er slags bygd opp og deretter gradvis gå til ingenting. For en gassgrill, tenn brennerne for å oppgradere fra varme til kjøligere temperaturer.
• For tykkere kutt, sår begge sider over høy varme. Flytt det deretter til den kule sonen, lukk lokket og stek det som om du ville stekt.
• La det være. Å skifte biffer for mye er en vanlig feil, sier Roker. La den sitte, for når du fortsetter å flytte den, kan du ikke få en veldig god røye.

Deretter Al Roker's New-Orleans Style Shrimp

Parade Daily