In the Kitchen with Ina: The Barefoot Contessa avslører hemmelighetene til hennes søte suksess
Finn Ut Antall Engel
(Foto: Melanie Dunea / CPi Syndication)
Middag hjemme hos Ina Garten topper ønskelisten over utallige hjemmekokker. Det er en ettertraktet invitasjon at Tina Feys Liz Lemon en gang fantaserte om det i en episode av 30 Rock. Jeg er heldig fordi Garten er vennen min, og jeg har spist hjemme hos henne nok ganger til å vite at hennes utsøkte høytider bare blir matchet av hennes sprudlende sjarm og raske vidd. Så da hun sendte en e-post i fjor sommer for å minne meg om vår kommende lørdagskveldsdato, tullet jeg bare da jeg skjøt tilbake, har faste i tre dager i påvente. Hennes lystige svar lovet enda mer overbærenhet. LOL !! Dette er bra fordi jeg tester tre desserter, og ingen av dem er blåbær!
Søtsakene var overdådige (mer om de nedenfor), og flere uker senere, da Parade ba meg om å intervjue Garten, hoppet jeg på sjansen til å lære mer om liv av venninnen min før hun ble kvinnen alle kjenner som Barefoot Contessa.
På 66 år troner Garten trygt i det kulinariske panteonet som en gudinne med god smak for legioner av hengivne som søker friske smaker og lett underholdende. Rundt 8,7 millioner eksemplarer av hennes åtte første kokebøker er på trykk, og seks har vært New York Times bestselgere. Det nyeste, Make it Ahead, blir utgitt denne uken med oppskrifter på fest-perfekte delikatesser som Jalapeño Margaritas og Tri-Berry Crumbles som du kan tilberede før gjestene ankommer (slik at du ikke sitter fast på kjøkkenet når døra ringer).
Garts prisbelønte halvtimes matlagingsprogram (Barefoot Contessa, søndager kl. 10) er Food Networks topprangerte morgenpris, hovedsakelig fordi Ina gjør matlaging tilgjengelig, sier Bob Tuschman, nettverkets daglige leder og senior visepresident. I stedet for å være kokk i hvit kappe og toque, er hun noen som inviterer deg inn på kjøkkenet og gjør det til et morsomt sted å være. En av hennes favorittfangsetninger: Hvor lett er det?
Barefoot Contessas lojale fans (hun har 79 000 følgere på Twitter og 615 000 likes på Facebook) er kjent for å spore de samme merkene med kjøkkenutstyr som hun bruker på TV - fra osthøvler til favorittramekins - og til og med vedta hennes åpne hyller og de nøytrale tonene i innredningen hennes for sine egne kjøkken.
Av kamera og borte fra skjærebrettet, bærer Garten lett på kjendisen. Dagen for intervjuet hennes, den korte, store kroppen (vi vil alle se ut som Gwyneth Paltrow, men vi gjør det ikke, sier hun godmodig) er smart innhyllet i sine ensartede mørke bukser og skjorte, kragen vendt opp . Blankt kastanjebrunt hår og bekymringsløs smell rammer hennes hjerteformede ansikt og bringebærrosa kinn. Hennes & sjenerte rolige stemme bryter regelmessig ut i latter, mest på seg selv. (Som & sjenert; Tuschman uttrykker det, hun er sjarmerende uvitende om sin egen utstråling, og for trollformelen hun gir folk.)
Vi chatter på det solfylte kjøkkenet i det brunfarvede hjemmet hennes i East Hampton, New York, et kystsamfunn velsignet med rikelig jordbruksland, og i høysommermånedene populært blant kjendisbesøkende. Jeg synes det er vanskelig å tro at mens Garten vokste opp i Brooklyn og Connecticut, la moren henne aldri i nærheten av komfyren.
Hun var kostholdsekspert ved opplæring, og maten var veldig grunnleggende, helsekostorientert, men ekstrem, sier Garten. Stekt kylling, hermetiske erter. Et eple ble ansett som dessert. Ingen karbohydrater. Eller smør. Hun tar en pause for å fnise. Derfor lager jeg sjokoladekake! Dette eplet falt langt fra treet.
Gartens smaksløk ble vekket i Frankrike, under en fire måneders campingtur som hun tok med mannen sin, Jeffrey, etter at han kom ut av hæren. Jeg kunne ikke tro hvor gode ingrediensene var. Jeg lager en middag av fersken og brie og brød. Og hun ville gjort det med et budsjett på $ 5 per dag, over en gasskomfyr utenfor deres Day-Glo oransje valpetelt.
Se etter oppskrifter fra Ina Garts nye kokebok, Gjør det foran , i novemberutgaven av søstermagasinet vårt, Dash.
En gang de var hjemme i Washington, D.C., hvor Jeffrey jobbet i Det hvite hus og utenriksdepartementet under presidenter Ford og Carter, ble Garten budsjettanalytiker ved Office of Management and Budget. Men hun hatet det sakte tempoet i byråkratiet. Jeg jobbet i Washington i fire år, sier hun, og ingenting skjedde. De jobber fortsatt med de samme problemene. Hennes sjel var hjemme, hvor hun lærte seg å lage mat med Julia Childs revolusjonerende bok Mastering the Art of French Cooking. Garten nøt tilfredsheten med å drømme om et måltid om morgenen og få det gjort den kvelden.
I 1978 kjøpte hun en liten matbutikk i Westhampton Beach, N.Y., kalt Barefoot Contessa, etter den jordiske (og unshod) heltinnen fra 1954-filmen med samme navn. Butikken var så populær at hun flyttet til et større 3000 kvadratmeter stort område i nærliggende East Hampton, som hun fylte med fjell med hummersalat, kasser med cupcakes og muffins, og et bord som fylte med nettopp bakt baguetter.
Butikken måtte føles som en & sjenert fest, forklarer hun. Musikken ble sveivet opp, kaffebryggingen, ribbeina og kyllingen var på grillen. Så det luktet godt. Og skjermdøren ville smelle som et ekte sommerhus. Jeg opprettet et rom som var morsomt!
Jeffrey husker fremdeles utseendet på konas ansikt den første dagen kundene ble stilt opp i blokken. Hun var lykkelig. Du kan fortelle med noen du er glad i. ... Du vet bare, herregud, dette er akkurat hva hun vil gjøre!
Foran ostesaken en dag møtte Garten Martha Stewart, som ble en venn og mentor da Garten steg til suksess. Det første året ble jeg bedt om å holde en fest hjemme hos [New York Times matredaktør] Craig Claiborne, og jeg tenkte: 'Herregud, jeg har klart det!'
Ina as Innovator: A Business Lesson
Garten solgte butikken i 1996, men beholdt navnet sitt merke. For henne representerer Barefoot Contessa stedet der hun oppdaget sitt kall. Når jeg spør henne hvilket ord som beskriver henne best, legger hun seg etter hvert på vertinne.
For meg handler underholdning om å koble til. Det er å være sammen med mennesker. Derfor er middagsselskapene hennes på kjøkkenet (så hvis jeg må skaffe meg noe, trenger jeg ikke å forlate festen) og hvorfor hun ikke inviterer mer enn seks personer (slik at dere virkelig kan få kontakt med hverandre).
Underholdning handler ikke bare om maten du serverer, sier hun; det handler om miljøet du skaper.
Det var absolutt sant på middagen vår i fjor, hvor stuenes atmosfære satte en uformell elegant tone: rike aromaer fra kjøkkenet, et antikt kappestativ i det ene hjørnet, en klynge med blå hortensiaer (fra hagen hennes) i en annen.
Da vi flyttet til verandaen for cocktailer, serverte Garten timian-krydret Marcona-mandler og en liten bolle med gourmetpotetgull. Menyen til middag - servert på Gartens koselige kjøkkenbord - inneholdt saftige skiver grillet biff (kaffe-gnidd ribbeinsøyne); arvestomater drizzled med olivenolje; og søt mais plukket den morgenen på en lokal gård, deretter skåret av kolber og sautert i smør, salt og pepper. Dekadensen kom med trioen av desserter: Limoncello Ostekake, hjemmelaget Rum Raisin Ice Cream og Mocha Chocolate Mousse. Da Garten spurte hva vi foretrakk, fortalte vi henne alle tre.
Jeg føler enormt press når folk kommer hit, forteller hun meg under intervjuet vårt, fordi de forventer at det skal være veldig bra.
Jeffrey, som har vært sammen med Garten siden de begge var i tenårene, vet hva som går med til festforberedelsene hennes: Ina elsker å ha det bra, men hun er også utrolig streng, forklarer han. Hun er som en forsker på kjøkkenet - veldig presis, veldig disiplinert. Hun skriver alt ned, følger instruksjonene til desimal, og eksperimenterer alltid. Hun vil prøve noe på seks forskjellige måter. Eksperimentene hennes er veldig kalkulerte.
Og veldefinert. Ikke mer enn tre smaker i en rett, hver godt balansert med den andre, sier hun. Og det må være klart hva du spiser. Hvis det er en plomme terte, bør du vite at det er plommer der inne, og jeg gjør noe med cassis som forbedrer smaken av plommer. Jeg tenker alltid: ‘Hvordan får jeg frem den egendefinerte smaken av denne retten?’ Hennes geni er å maksimere det kjente, for å få det til å pope. Andre kokker gjør ting for kompliserte, og de prøver å imponere folk til middag, sier hun. Jeg vil ikke imponere folk til middag. Du vil ikke se på tallerkenen din og gå, ‘Å, hva er det?’ Du vil se på tallerkenen din og gå, ‘Å, det ser deilig ut,’ og det er det.
Hvilke 5 ingredienser ville Ina ta på en øde øy?
Thanksgiving er Gartens favorittferie, når hun forvandler & sjenerte, kjente fikseringer til komfortmat, med en vri. I stedet for tyttebærsaus fra en boks, serverer hun tyttebærfruktkonserver med nøtter og rosiner. I stedet for plasseringskort setter hun ut sukkerkaker med gjestenes navn. Og i stedet for å toppe søtpoteter med marshmallows, velger hun for sauterte epler.
Hun går også lett på kalkunen: Vi har alle hatt tørre kalkuner som gikk inn i ovnen klokka 4 om morgenen. Det tar to og en halv time å lage en kalkun. Det trenger ikke å lage mat i 12 timer!
For å gjøre ferien ekstra spesiell, lager Garten doble porsjoner av alt, og pakker deretter en ny middag i plast som gjestene kan ta med hjem. Alle liker å ha rester av kalkunsmørbrød, forklarer hun. Det er moroa med Thanksgiving.
Gjestene hennes i år er som vanlig hennes beste venner, Barbara og Bobby Liberman og deres familie . Hun serverer dem i låven - den romslige strukturen over hagen hun bygde som settet til TV-kjøkkenet sitt. Det er like fasjonabelt og funksjonelt som hjemmet hennes, med en 18 fots granittøy parallelt med buksebordet hvor hun er vert for større folkemengder. Hyller i biblioteket holder Garts samling på nesten 700 kokebøker, fra Fannie Farmer til Bobby Flay. Hun sier at hun konsulterer dem alle.
Men Garten lærte seg selv den mest verdifulle leksjonen av alle: eliminere angsten. Jeg tror folk blir veldig overrasket når de går inn på kjøkkenet, og det er en juridisk pute på disken min med en liste over nøyaktig hva jeg trenger å gjøre i hvert minutt, sier hun.
Jeg sier ikke at jeg ikke blir stresset, innrømmer hun og smiler. Det er alltid et øyeblikk når jeg sier til Jeffrey: 'Ikke snakk med meg nå.'
Hvilket øyeblikk er det?
De siste 15 minuttene før gjestene ankommer og jeg har ikke kledd meg enda! Men når jeg først har åpnet døren, vet ingen at det skjedde.
Barefoot Contessa trekker det med stil, og å dele hemmelighetene er hemmeligheten til hennes suksess. Det er ikke det at jeg gir noen noen, forklarer hun. Jeg gir dem verktøyene til å gjøre det selv. Hvis de lager mat, dukker alle opp. Så jeg skaper et fellesskap for dem, og det får dem til å føle seg bra.
Virkelig, hvor enkelt er det?
Prisbelønt kringkastingsjournalist og parade-bidragsyter Lynn Sherr er også en og annen kokk og bestselgende forfatter. Hennes siste bok er Sally Ride: America's First Woman in Space .
5 ting du ikke visste om Ina Garten
1. Hun laster oppvaskmaskinen selv etter hvert måltid (Jeffrey tar ut søpla).
2. Hun pleide å vinne naturfagpriser på videregående skole.
3. Du vil aldri se oppskrifter på innvoller eller kalvelever i bøkene hennes fordi jeg tror mange mennesker går, 'Ooh [gjør et ansikt], kalvelever.' Hvorfor ikke lage en bok med 85 oppskrifter som alle vil spise ?
4. Selv om hun og Jeffrey elsker Paris, der de har en leilighet, kunne hun ikke finne ferske tranebær der ett år, og tilbringer nå Thanksgiving i East Hampton.
5. Når hun er cranky, får en fin tunfisk [fra en boks] sandwich på rug, med salat og majones henne til å føle seg bedre.
Ina as Innovator: A Business Lesson
Jeffrey Garten, som underviser ved Yale Business School, ser en annen dimensjon til konas ekstraordinære karriere. Uten noen bevissthet om det, sier han, er hun modellen for en innovatør, den typen person jeg vil sette foran skolen min på Yale. Hennes stil er en modell for hvem som helst løping en kompleks modell i en periode med rask forandring, fordi hun alltid eksperimenterer, men eksperimenterer trinnvis. Men så kontinuerlig at hun alltid holder seg med det som skjer. På den annen side er hun ekstremt sentrert - så hun vet hva hun vil, og er veldig sentrert mot forbrukeren. Hvis du kan innovere, hvis du hele tiden eksperimenterer slik at du er i forkant, og du også kjenner kunden din veldig bra, slik at du er veldig sentrert og vet hva du vil, det er det ledelse handler om.
Desert Island Retter
PARADE spurte Ina Garten hvilke fem ingredienser hun gjerne vil ha hvis hun blir marooned på en øde øy. Barefoot Contessa forhandlet for seks:
1. Smør (og et reservesmør i tilfelle det første smelter)
2. En kylling (fordi alle vil ha kylling)
3. Fennikel (jeg elsker fennikel)
4. En flaske Sauternes [søt dessertvin] (Jeg elsker Sauternes for en spesiell anledning)
5. Et veldig godt eple
6. Salt
