Hva er gluten, og hvorfor er så mange mennesker følsomme for det? Her er alt du trenger å vite

Gluten har blitt ganske mye ord de siste årene som gluten -frie produkter overtar hyllene i dagligvarebutikker, og folk hopper om bord i det glutenfrie kostholdet.

Hvis du har hørt begrepene cøliaki eller glutenintoleranse, vet du sannsynligvis at mange mennesker har problemer med dette proteinet som forekommer naturlig i mange matvarer. Eller kanskje du har hørt om folk som unngår gluten i et forsøk på å gå ned i vekt. Vi vet at gluten er et problem, men hva er gluten, akkurat? Og burde alle unngå det? Vi snakket med eksperter for å finne ut - her bør du vite.

Hva er gluten?

Gluten er et naturlig forekommende protein i hvete, rug, bygg og triticale, som er et nyere korn som er et kryss mellom hvete og rug. Glutenproteinet dannes ved å kombinere to molekyler - glutenin og gliadin —At det når det blandes med vann skaper et strukturelt nettverk. Denne strukturen er det som gir nudler en sprett, pizzaskorpen en seighet og kaker vår . På latin betyr gluten lim, og det er akkurat hva dette proteinet gjør for mat.

Gluten er vanligvis assosiert med brød, frokostblandinger, pasta, bakevarer og øl, men den listen er neppe omfattende. På grunn av dens bindende evner,gluten er også funnet i mange supper , sauser og salatdressinger. Fordi gluten finnes så mange uventede steder, må personer med glutenintoleranse eller cøliaki være kunnskapsrike med å lese etiketter.

I slekt: Hva er glyfosat?

Tegn på glutenintoleranse

Glutenintoleranse er også kjent som ikke-celiac-glutenfølsomhet. Tina Patnode , en registrert kostholdsekspertsom spesialiserer seg på tarmhelse, sier uå forstå glutenintoleranse betyr først å forstå cøliaki, selv om de ikke er det samme.

Patnode forklarer at det er en tydelig forskjell mellom cøliaki og glutenfølsomhet, også kjent som ikke-cøliaki-glutenfølsomhet. Cøliaki er en autoimmun tilstand der gluten skader tarmkanalen. En streng, liv -langt, glutenfritt kosthold er den eneste behandlingen for cøliaki.

Funksjonell ernæringsfysiolog Jen Dreisch sier at en person med glutenintoleranse vil hamange av de samme reaksjonene som en person med cøliaki, men de har ikke autoimmun respons og antistoffene som angriper kroppene deres. Reaksjonene kan se ut:

• Hodepine
• Diaré
• Kvalme
• Utslett
• Oppblåsthet
• Gass
• Smerter i magen
• Smerter i leddene
• Eksem
• Depresjon
• Angst
• IBS
• Betennelse
• Malabsorpsjon
• Irritabilitet
• Nevrologiske problemer
• Vekttap
• Oppkast

Dreisch legger til at så mye av en persons evne til å tåle gluten har med et sunt mikrobiom å gjøre, og hun brukerGI-Map (Microbial Assay Plus)test som oppdager parasitter, bakterier og sopp, samt noen virale patogener.Hun anbefaler også MRT (Mediator Release Test) som er en blodprøve som kvantifiserer individets betennelsesrespons både på mat og kjemikalier i maten.MRT lar deg ikke bare vite hvilken mat du skal unngå, men forteller deg også hvilken mat som er den beste maten for kroppen din.

I slekt: Går glutenfritt: Hype eller hjelp?

Hva er gluten i?

Som nevnt finnes gluten hos de vanlige mistenkte - brød, frokostblandinger, pasta og bakevarer - men det finnes også på mange uventede steder som supper, sauser, saus og krydder fordi det fungerer som fortykningsmiddel.

Et annet eksempel på dette? Mange antar at kjøtt er glutenfritt. Kjøtt er naturlig glutenfritt uansett hva dyret spiser, men gluten finnes i mange bearbeidede kjøtt. Utover cøliaki påpeker at kjøtt med brød, panert eller mel inneholder gluten hvis det er laget med hvetebaserte produkter, og fordi mange marinader også inneholder gluten, er det viktig å være på utkikk etter soya- og teriyakisauser som ikke er hvetefrie. I tillegg betyr ikke hvetefri også glutenfritt. Celiac Disease Foundation er en utmerket ressurs for læring hvordan lese etiketter .

I slekt: Glutenfri kruskakeoppskrifter

Hva er et glutenfritt kosthold?

Det er enklere enn noensinne å spise glutenfritt, men et sunt glutenfritt kosthold betyr ikke at man får på seg glutenerstatninger. Glutenfritt brød, pasta, kaker osv. Gjør livet lettere for de med cøliaki og glutenintoleranse, men de inneholder ofte sukker, transfett og tilsetningsstoffer som gjør at en falsk mat etterligner ekte mat.

Dr. Mark Hyman , leder for strategi og innovasjon ved Cleveland Clinic at et glutenfritt kosthold ikke nødvendigvis er et sunt kosthold. Hyman ber om at vi ikke skyter budbringeren, men sier, glutenfrie cupcakes og cookies er fremdeles cupcakes og cookies. I tillegg til at det vanligvis er høyere i sukker og andre søppelredienser, skaper det glutenfrie kravet et helse-glorie, slik at du ofte når i sekunder og tredjedeler.

Sunn Nå Nyhetsbrev

Dr. Mark Hyman - som Patnode, Dreisch og de fleste ernæringsfysiologer - oppfordrer folk til å spise en diett rik på helmat og å begrense eller eliminere bearbeidet mat. I stedet for å lete etter matvarer som er merket glutenfri, kan du se etter hel-mat, plantebaserte oppskrifter lage med frukt, grønnsaker og glutenfrie korn.

Deretter ser du hvordan helse og velvære ser annerledes ut i 2020.

Kilder

• Tina Patnode , registrert kostholdsekspertsom spesialiserer seg på tarmhelse.
• Jen Dreisch , funksjonell ernæringsfysiolog
• Dr. Mark Hyman , leder av strategi og innovasjon i Cleveland Clinic Center for funksjonell medisin
• National Institute of Environmental Health Sciences: Autoimmune sykdommer
• Celiac Disease Foundation: Skaper en verden fri for cøliaki