Dette luskede kjemikaliet kan være hvorfor gluten får deg til å føle deg så syk

Millioner av amerikanere rapporterer a følsomhet for gluten , med symptomer som spenner fra tretthet til Hjerneteppe , mageproblemer og muskelsmerter. En mulig skyldige er et kjemikalie som noen ganger finnes i pakket frokostblandinger, brød og andre produkter.

Det kjemikaliet, kalt glyfosat, har blitt brukt som et herbicid siden 1970-tallet, og er den aktive ingrediensen i det velkjente ugressdreperen Roundup. Glyfosatbaserte plantevernmidler brukes mye over hele verden, men de er utestengt eller begrenset i flere land. Noen Amerikanske byer , inkludert Seattle og Miami, har begrenset bruken.

Glyfosatbaserte herbicider brukes i så store mengder på grunn av hvordan avlinger har blitt genetisk konstruert (GE), sier Ryan Andrews, viktigste ernæringsfysiolog og rådgiver ved Presisjonsnæring . De fleste GE-avlinger er designet for å tåle direkte påføring av glyfosatbaserte herbicider. Jeg må merke meg at dette ikke gjør alle GE-avlinger usikre, da noen GE-avlinger er designet for å tåle tørke eller for å inneholde flere næringsstoffer.

De Miljøvernbyrået anser glyfosat for lav toksisitet for mennesker. Men noe forskning har vist noe annet: Egentlig kan dette kjemikaliet være veldig skadelig.

Hvor sannsynlig er glyfosat i maten du spiser?

I fjor en analyse av den ideelle organisasjonen Miljøarbeidsgruppe (EWG) oppdaget glyfosat i 21 General Mills frokostblandinger og snacksprodukter, og alle unntatt fire produkter inneholdt nivåer høyere enn det EWG anser som trygt for barn. Kornblandingene med de høyeste nivåene av glyfosat var Honey Nut Cheerios Medley Crunch på 833 deler per milliard (ppb) og Cheerios med 729. EWGs sikkerhetsstandard er 160 ppb.

Relatert: Blir glutenfri — Hype eller hjelp?

Årsaken, sier Andrews, kan være fordi glyfosat påføres hvete og havre før høsting for å tørke dem ut. Bruk av glyfosat er så utbredt at små mengder sannsynligvis vil være i forskjellige matvarer, inkludert brød og frokostblandinger, legger han til.

Nylig fant en EWG-rapport høye nivåer av glyfosat i hummusprodukter, også. Det er mulig at spormengder av glyfosat blir igjen på matvarer etter høsting, sier Tamika Sims, direktør for matteknologikommunikasjon ved International Food Information Council .

Som med alle plantevernmidler, for ikke-organiske eller økologiske matvarer, kan det ofte være små mengder kjent som 'rester' på produkter etter at det forlater gården, og EPA har utviklet strenge grenser (eller 'toleranser') for dem, Sims forklarer. (U.S. Food and Drug Administration) og (US Department of Agriculture) har ansvaret for å overvåke nivåene av plantevernmidler i og på matvarer.

USDAs siste Pesticid Data Program Årlig sammendrag fant at mer enn 99% av prøvene som ble testet, inneholdt rester av plantevernmidler langt under EPA-referanseverdiene.

EPA setter disse toleransene til det de vet er trygge nivåer for konsum, sier Sims. Mens forbrukere kan støte på rester av plantevernmidler på råvarer, er sjansene ganske små, og også restnivået er helt trygt og er ikke forbundet med uheldige helsepåvirkninger.

Parade Daily

Kan glyfosat bidra til glutenintoleranse?

Forskere har spekulert i at det er en mulig sammenheng mellom glyfosat og glutenintoleranse og økningen i cøliaki, sier Andrews. Ifølge Cleveland Clinic , cøliaki er en fordøyelses- og autoimmun sykdom utløst av gluten. Mens cøliaki rammer omtrent 1% av befolkningen , den antall saker øker .

På dette tidspunktet er det ingen veletablert sammenheng mellom glyfosatforbruk og utvikling av cøliaki eller annen glutenfølsomhet, sier Andrews og bemerker at dette ikke betyr at det ikke er mulig.

En 2013-studie publisert i tidsskriftet Tverrfaglig toksikologi antydet glyfosat er en viktig tilfeldig faktor i cøliaki og glutenfølsomhet, og fant at fisk utsatt for ugressmidlet utviklet fordøyelsesproblemer som ligner cøliaki. I tillegg viste forskningen at glyfosat kan hemme visse enzymer og aminosyrer som kan føre til cøliaki.

De økte glyfosatrester i hvete og andre avlinger skyldes den økende praksisen med å tørke avlinger før høsting, ifølge forskerne, som oppfordret myndighetene til å revurdere politikken for sikkerheten til glyfosat i matvarer.

En annen ting å merke seg: Glyfosat kan også utgjøre en kreftrisiko. En studie fra 2019 publisert i tidsskriftet Mutasjonsforskning fant at glyfosateksponering øker risikoen for kreft med 41%, spesielt ikke-Hodgkin lymfom, som er kreft i lymfesystemet.

EPA konkluderte i en Januar 2019 gjennomgang at glyfosat ikke utgjør noen fare for menneskers helse, og at det ikke er kreftfremkallende. Andre reguleringsorganer er imidlertid uenige. De Verdens Helseorganisasjon sa i 2019 at kjemikaliet sannsynligvis er kreftfremkallende for mennesker, og tilstanden til California har merket glyfosat som kreftfremkallende.

I slekt: Overlevende Legenden Ethan Zohn diskuterer sin reise gjennom kreft

Hva du skal se etter i maten du kjøper

Det er nok bekymring rundt glyfosat til at det er verdt å sikte på å minimere ditt eget forbruk av det, sier Andrews. Foruten å forårsake kreft, glutenfølsomhet og cøliaki, hevder han at å unngå kjemikaliet også er et etisk problem. Arbeidstakere som håndterer glyfosat på gårder, utsettes for større mengder av stoffet, noe som kan være farlig. Folk som bor i nærheten av disse gårdene kan bli utsatt for mer eksponering.

Relatert: Hva er immunterapi?

Matvaresystemet vårt har blitt avhengig av mange kjemiske tilførsler, glyfosat er en av dem, og disse kjemikaliene setter gårdsarbeidere i økt risiko for sykdom, forklarer Andrews og legger til flere søksmål har blitt arkivert av gårdsarbeidere mot Monsanto, produsenten av Roundup, på grunn av helserisikoen. Selskapet nylig ble enige om å betale 10 milliarder dollar for å avgjøre søksmålene.

Glyfosat kan også skade jord og biologisk mangfold. Jord som ikke er sunt, vil ikke være produktivt og spenstig inn i fremtiden og tillate oss å fortsette å vokse sunn mat , Sier Andrews. Og uten biologisk mangfold vil ikke økosystemene være i balanse.

Det er tøft for forbrukerne å virkelig vite om de pakkede frokostblandingene og brødene de kjøper inneholder spor av glyfosat. Andrews foreslår å kjøpe mat fra lokale økologiske eller regenerative gårder for å støtte voksende praksis som ikke inkluderer kjemikaliet.

Disse matvarene kan fortsatt ende opp med å inneholde glyfosat på grunn av krysskontaminering, men mengdene vil være ekstremt lave, forklarer han. Dette er sannsynligvis bedre for gårdsarbeidere, jord, biologisk mangfold og til slutt oss alle.

Neste, les om mateksperter sier at du alltid bør kjøpe økologisk .