Kjøkkensjef Lidia Bastianich på sitt nye matlagingsprogram dedikert til første responder og måltider som hun elsker

Sjef Lidia Bastianich er en legende. Der sa jeg det. Med 10 restauranter under forklebeltet, en rekke bestselgere kokebøker , og en av de mest vanedannende (og lengste- løping ) matlagingsprogrammer på TV, hun har sett og gjort alt. Hun er også ren glede over å være rundt, eller så forestiller jeg meg, ved hennes oppførsel og kjærlighet til alle ting som er kulinariske. Jeg så en gang på henne lage burrata fra bunnen av da jeg gikk i 4. klasse og bestemte meg for der og da var det den mest overlegne osten noensinne.

I slekt:Lidia Bastianich’s Tomato, Pepper, Bread & Ricotta Omelette

På denne sesongen av Lidia’s Kitchen Series , Bastianich vil gjøre mye historiefortelling og deling av oppskrifter, med et glimt av å koble sammen øyeblikk med familie og venner. Det er episoder sentrert rundt da hun først ankom New York, og maten hun oppdaget der, som var veldig forskjellig fra maten hun lærte å lage mat i hjemlandet Istria. Det vil også være fokus på raske retter som alle kan lage på kjøkkenet, ettersom vi alle bruker mer tid der.

Vi pratet med Bastianich om hennes kommende kokebok med en gryte, spisekammer og frysestifter og # 1-proteinet som kan oppgradere enhver grunnleggende rett.

Hva har du laget mest hjemme de siste månedene?

Mange enkle måltider: supper , pasta og risotto med grønnsaker fra skapet, tørre belgfrukter fra skapet og proteiner fra fryseren.

Eventuelle stifter med fryser / pantry?

Ja, når jeg lager supper og sauser pakker jeg dem i halvliterbeholdere og resirkulerer dem med jevne mellomrom for å lage et nytt måltid ved å tilsette et protein eller en stivelse.

Hva er dine ideer til ingrediens pantrymåltid?

Jeg regner med å tørke raskt pastaretter —Bruk olje, hvitløk og litt grønnsaker. Jeg kan også legge til litt protein som Gran Biscotto skinke eller bacon til retten for å lage et komplett måltid.

Hva kan du fortelle oss om din spesialitet med PBS?

Sammen med WGBH har vi produsert Lidia feirer Amerika tilbud hvert år det siste tiåret. Før pandemien begynte vi å jobbe med årets spesielle, Lidia feirer America: A Salute to First Responders . Konseptet innebar at jeg reiste over Amerika og besøkte menn og kvinner som tjenestegjorde i frontlinjene. Selvfølgelig var det en mathistorie til hvert av segmentene. Selv om vår og forsommerskudd ble utsatt på grunn av pandemien, vi jobber med å få det til å skje nå, slik at det kan komme ut sent i 2019 eller tidlig i 2021. Historiene utvikler seg også kontinuerlig på grunn av den stadig skiftende situasjonen med Covid- 19.

Vi hører at du jobber med en kokebok med en pott - hva er noen av favorittene dine å lage?

Mine favoritter er diktert av årstidene, men noen av dem inkluderer: Grønnsakssuppe med posjert egg, Ølbraserte korte ribber; Frokost Risotto; Stekte poteter med pølser og egg; Reker Swiss Chard and Potato Salat. Frokost-risotto og stekte potetoppskrifter er spesielt deilige og økonomiske. Det er også verdt å nevne at tittelen One-Pot Meal har utviklet seg til noe litt annerledes. Forlaget følte sterkt at denne boken virkelig handler om hva folk vil ha: deilig, enkel, trøstende mat som egner seg godt for alt fra familiemiddager på natt til festbuffé og underholdning. Det er et must-have-volum som fokuserer på enkelhet og Lidia-klassikerne.

Hva med må-ha kjøkkenverktøy? Er du mer av typen Slow Cooker eller Instant Pot?

Når jeg blir presset til å lage et måltid, liker jeg å bruke trykkoker. Ellers vil vanlige potter gjøre for meg. Siden enpott måltider er best når proteinene matches med de riktige belgfrukter og grønnsaker, gjør karet som brukes til å lage definitivt en forskjell. Støpejernspotter som fordeler varmen jevnt, er gode, men du må være oppmerksom og kontrollere varmen. Jeg liker emaljekledde gryter til braising og supper; dype stekepanner med emaljebelegg er også en av mine favoritter.

Lag Lidia’s Ziti med Kale Pesto og Crispy Bacon

For flere oppskrifter fra Lidia, sørg for å hente de nye kokebøkene hennes:(Felidia: Oppskrifter fra My Flagship Restaurant (Alfred A. Knopf, 2019 OG Lidia’s Celebrate Like an Italian (Alfred A. Knopf, 2017)

Neste:Bake Lidia Bastianichs julekaker